紅葡萄是怎么變成了黑葡萄酒的呢？明明是紅色的葡萄果實(shí)，在釀造出來之后卻變成了晶瑩透白的優(yōu)雅白葡萄酒，這是為什么呢？相信這是消費(fèi)者們都非常想要了解的一個(gè)問題，今天小編就來為大家講解一下紅葡萄是如何變成白葡萄酒的？

這是由于葡萄果肉是沒有顏色的，色澤主要來自于葡萄果皮，也就是說，紅變白的關(guān)鍵在于——去皮發(fā)酵。黑比諾(PinotNoir)、莫尼耶皮諾(PinotMeunier)、灰比諾(Pinotgris)、瓊瑤漿(Gerwurztraminer)、金粉黛爾(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(MuscatHamburg)、龍眼(Dragoneye)等，這些紅顏色，或粉紅色的葡萄品種經(jīng)常參與到紅變白的“戲法兒”中。這些用于釀造白葡萄酒的紅葡萄(除了金粉黛爾以外)有一個(gè)共同的特點(diǎn)，其生長(zhǎng)所需要的物候期較短，或者說都是早熟品種，適合在冷涼地區(qū)種植(或者說在冷涼地區(qū)只能種植這些早熟的品種)，這些品種往往著色相對(duì)較淺，單純釀造紅酒其色澤以及單寧不盡如人意，所以也就有人嘗試用其釀造白葡萄酒。相比而言，老世界這樣做的較多。

這些葡萄品種所釀之白葡萄酒，除了具有一般白葡萄酒的基本特點(diǎn)——如酸度較好，口感清新外，通常在口感中結(jié)構(gòu)感突出，往往可以發(fā)現(xiàn)一些口感較長(zhǎng)的酒。用紅葡萄釀造白葡萄酒名氣最大的酒種，當(dāng)屬香檳地區(qū)采用黑比諾或莫尼耶皮諾釀造的白香檳;而最知名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬法國(guó)阿爾薩斯，這里用瓊瑤漿釀造的遲采甜型葡萄酒享譽(yù)世界。除此之外，還有用顏色呈粉紅或淡紅的灰比諾釀造的白葡萄酒。另外，意大利東北部的Friuli，采用灰比諾(在這里稱其為PinotGrigio)釀造白葡萄酒。

紅葡萄變成白葡萄酒是最大的秘密，就是去皮發(fā)酵，因?yàn)槲覀兌贾榔咸压馐菦]有顏色的，而葡萄酒的色澤，主要是來自于葡萄果皮，所以就是雙紅色的葡萄品種，變成白葡萄酒，主要就是去皮了，因此釀造出來的顏色就是晶瑩透白的白葡萄酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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