酒的擺放位置很有講究，短時間內(nèi)不會對酒產(chǎn)生任何影響，但時間長了，也就是光，對酒的危害很大，會加速酒的氧化。如果要長期保存，一定要避光，斜放或橫放于溫度適宜的地方。

葡萄酒儲存的7個條件

溫度：理想儲存溫度約在11℃并需恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。太冷會使酒成長緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果。

濕度：70%左右的濕度對酒的儲存，太濕容易使軟木塞及標(biāo)簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進(jìn)入酒中引起變質(zhì)。太干則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。

光度：葡萄酒對于光線相當(dāng)敏感。存儲葡萄酒時不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。

通風(fēng)：葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

振動：過度的振動會使葡萄酒過度成熟，酒質(zhì)劣化。所以應(yīng)盡量避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。

擺置：傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應(yīng)。所以還是將酒擺成45度角側(cè)放，讓瓶塞同時和葡萄酒及瓶中空氣接觸。

存放：葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品，這些東西會污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開瓶時也容易敗壞酒的風(fēng)味。

飲用前的外觀檢查

飲用前的外觀檢查相當(dāng)重要。無論干紅還是干白，都需確認(rèn)酒的顏色是否透明，不能有混濁或褐色變化的現(xiàn)象。紅酒中有時會有類似渣滓的沉淀物，這是葡萄酒在釀造過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，不會影響酒質(zhì)的好壞，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。酒標(biāo)骯臟、軟木塞屑浮在酒的上方、酒量減少至瓶頭以下等現(xiàn)象，都是不允許的。

保存開啟酒的小道具

有一些延長開瓶后葡萄酒壽命的小道具。一種稱為vauc-vinwinesaver的荷蘭原產(chǎn)的小設(shè)施就是利用一組特殊塑料塞子將瓶中空氣抽掉后密封。據(jù)廠商宣稱使用本組設(shè)施可延長葡萄酒的壽命達(dá)2周。另外一種稱為vintagekeeper的道具是包含一罐氮氣和一個特殊塞子(利用一條塑料管子與氮氣連接)。當(dāng)你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，一方面因氮氣的壓力而逼使葡萄酒流出，另一方面比空氣重的氮氣自然將酒與空氣隔離，延長酒的壽命。

怎樣喝更“芬芳”

飲用前一小時是葡萄酒開啟的時間。開啟后，瓶塞上的金屬箔應(yīng)剝?nèi)?，以免在倒酒時接觸到酒漿而影響品質(zhì);瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘渣;拔軟木塞的時候要十分仔細(xì)，瓶塞應(yīng)放在酒瓶的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損;開啟瓶塞后的一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿的“呼吸期”，它可以將在酒窖保存時所吸收的霉味兒或其他奇怪氣味散發(fā)干凈。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走;斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀;，瓶中的酒不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早因沉淀而混濁。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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