我們中國開胃小菜有什么呢？榨菜，酸蘿卜，酸豆角，各種涼拌小菜等，這些開胃小菜酸酸的，吃上一點讓人胃口大開，葡萄酒是從西方國家引進的，而西方國家也很少有人吃些開胃小菜。就如性格極不搭的兩個人強行在一起一樣把開口小菜與葡萄酒搭配在一起會不會有強迫的感覺，這樣搭配是否合理呢？

說到搭配開胃菜的葡萄酒，你可能會想到香檳(Champagne)?確實，香檳清瘦爽脆，相比紅葡萄酒飽滿的酒體和單寧來說更加適配開胃菜野生清新的味道。不過，搭配開胃菜的也最的葡萄酒，非加強型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫屬。

 用于搭配開胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散發(fā)出杏仁和檸檬氣息的爽口雪莉酒，如菲諾雪莉(Fino)和曼薩尼亞雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的釀造常選用帕洛米諾(Palomino)葡萄，經(jīng)過發(fā)酵后加強至15%的酒精度，從而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。

 這層酒花能保護葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能創(chuàng)造出的口感以及新鮮、強烈、令人垂涎的面包香氣。 干型的菲諾雪莉和曼薩尼亞雪莉通常散發(fā)出蘋果和檸檬的香氣，伴有面包、檸檬皮、杏仁、橙花和一絲咸礦物質(zhì)的氣息，經(jīng)過輕微冰鎮(zhèn)后，酒體輕盈，酸度清新，十分適合搭配具有生青氣息的蔬菜、沙拉等，也適合搭配略有油性的小點心。

菲諾雪莉 洋薊 茄條 沙拉 曼薩尼亞雪莉 腌肉 橄欖 如果你不喜歡雪莉酒，選擇用長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒來搭配開胃菜也是不錯的嘗試。特別是來自美國納帕谷(Napa Valley)產(chǎn)區(qū)或法國桑塞爾(Sancerre)地區(qū)的、具有較高酸度的長相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄欖油的油脂感，賦予乳清干酪或泡椒等風(fēng)味較重的食物一絲細膩感和清新度，同時釋放葡萄酒中的清新果香。 長相思葡萄酒 乳清干酪 泡椒。

具有浪漫氣息的葡萄酒與地道平凡的開胃小菜搭配在一起事實上也不錯，甚至絲毫沒有違和的感覺。通過不斷的實驗我們得到了搭配小菜的葡萄酒-加強型葡萄酒雪莉酒，雪莉酒與小菜的搭配就猶如紳士與落魄公主的相遇一般，雖然看起來很違和但是十分融洽，當然如果不喜歡雪莉酒，長相思葡萄酒也是一個不錯的選擇。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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