葡萄酒的釀制、葡萄酒應(yīng)該怎么挑選、葡萄酒是紅的好還是白的好等等這些個(gè)問(wèn)題，小編我在前段時(shí)間給大家普及過(guò)不少了，不知道你們都還有多少印象呢？今天小編我就繼續(xù)來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)和新世界葡萄酒的之間的pk吧。

目前世界上葡萄酒釀造業(yè)有兩大思維：

種稱為 <自然預(yù)防釀造法> Oenologie préventif

另一種則稱為 <修正矯治釀造法> Oenologie correctif

自然預(yù)防釀制法最注重釀造前葡萄質(zhì)量，讓葡萄自己去展現(xiàn)其風(fēng)華，除需事先測(cè)量葡萄之成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土質(zhì)、向陽(yáng)度與氣溫。以上三者在法文里稱之為 Terroir，這個(gè)無(wú)法直接翻譯成其它語(yǔ)言的字，其內(nèi)在意含正如創(chuàng)立于十一世紀(jì)的勃根地西妥教團(tuán)Cistercian僧侶這樣解釋這個(gè)字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de fa?on stable au long des années pour établir sa typicité. ? 一塊葡萄田、其地質(zhì)、地勢(shì)、向陽(yáng)度與葡萄酒質(zhì)間的關(guān)連，隨時(shí)間粹煉而保持恒久不變，孕育出這片土地特有風(fēng)格。? 這種葡萄酒的釀酒師，只是選擇的方式，讓葡萄酒自己去詮釋屬于大自然的風(fēng)味，而不是嘗試著去改變其自然風(fēng)格。舉例來(lái)說(shuō)，一瓶勃根地白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，北起白酒村落Chablis 南至 Pouilly Fuissé ，若選擇同年份的六個(gè)生產(chǎn)白葡萄酒的村莊例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuissé，雖然都是同樣的品種 Chardonnay，但是您會(huì)發(fā)現(xiàn)每一瓶酒都顯現(xiàn)出相當(dāng)不同的性格、風(fēng)味與芳香，這就是 Terroir 所給予葡萄酒之間各自不同的性格，在口感上著顯著差異。這就是來(lái)自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。

新世界的思維

近代釀造業(yè)技術(shù)不斷創(chuàng)新，從原本單純保護(hù)發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行，到現(xiàn)今以科技提升葡萄酒質(zhì)量。例如發(fā)酵菌種的篩選帶給葡萄酒不同的芬芳、低溫發(fā)酵可以增益葡萄酒的酯類芬芳、逆滲透濃縮法、冷凍粹取法等等。這些先進(jìn)的釀造方式主要的用意都是在釀造出適合好喝的葡萄酒。

歐美釀造觀念分歧

筆者曾于許多國(guó)際場(chǎng)合，親眼見(jiàn)過(guò)歐美釀造業(yè)者對(duì)于葡萄酒定義的爭(zhēng)執(zhí)，最精彩的莫過(guò)于去年十月于德國(guó)舉行的國(guó)際酒展，題目就是新世界與舊世界差異。首先發(fā)言的是一位來(lái)自紐西蘭的釀酒師，他認(rèn)為法國(guó)葡萄酒產(chǎn)地，例如波爾多，葡萄酒酒質(zhì)過(guò)于濃郁，往往需要數(shù)年瓶?jī)?nèi)熟成才能飲用，不符合現(xiàn)代消費(fèi)者所需之即開(kāi)即飲的消費(fèi)習(xí)性。請(qǐng)問(wèn)會(huì)有誰(shuí)買下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才來(lái)飲用呢？所以新世界葡萄酒才符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

此時(shí)，另一位法國(guó)勃根地釀造師則立即發(fā)言，他首先贊同這位紐西蘭釀酒師的說(shuō)法，并認(rèn)為科技可以改變葡萄酒的風(fēng)味，釀造出好喝易飲適合消費(fèi)者的葡萄酒。但是他話鋒一轉(zhuǎn)：“沒(méi)錯(cuò)，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一樣好吃，而且老少咸宜，一個(gè)小孩生下來(lái)一歲開(kāi)始吃棒棒糖，兩歲也喜歡吃棒棒糖，三歲也可以，到了二十歲，他吃的只有這種沒(méi)有文化，不用大腦的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經(jīng)失去大地賜與的生命，只剩下人工調(diào)制的風(fēng)味而已?！?/p>

美國(guó)釀造大師 M. Beringer 曾經(jīng)說(shuō)過(guò)： 「It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years. 要釀造出一瓶好酒是相當(dāng)容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再練習(xí)個(gè)一百年就會(huì)成功?！惯@位大師告訴我們什么呢？筆者認(rèn)為相當(dāng)值得臺(tái)灣釀酒業(yè)深思，因?yàn)榈降孜覀円勗斓氖鞘裁礃拥木疲疾倏v在我們的手中。要尋得適合的氣候、土壤，釀造出來(lái)的葡萄酒不只是好喝，還要具備深度與來(lái)自大地的滋味。這種渾然天成的葡萄，她的芳香在土地上已經(jīng)開(kāi)始孕育，在一年氣候里成長(zhǎng)，在陽(yáng)光中茁壯，釀酒師的工作只是像個(gè)接生婆。一瓶真正來(lái)自然的葡萄酒，其風(fēng)華是大自然所賦，釀酒師的角色只是選擇最理想的方式，將葡萄裝到瓶子里而已。

在這個(gè)葡萄酒遍地都是的時(shí)代里，我們應(yīng)該怎么挑選一瓶適合自己、性價(jià)比又高的葡萄酒呢？你們有什么樣的好方法，記得跟我說(shuō)說(shuō)哦！今天小編我就繼續(xù)給大家說(shuō)了傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)和新世界葡萄酒之間的pk了，你們是不是都了解了呢？那么下期你還想知道哪些葡萄酒知識(shí)，記得評(píng)論區(qū)留言。

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