相信大家都聽過這樣一句話：“一串葡萄美麗、靜止、純凈，但它只是果實(shí)；一旦壓榨，它就會(huì)變成動(dòng)物，因?yàn)樗兂善咸丫坪?，就?huì)有動(dòng)物的生命?！边@是美國作家威廉·楊對(duì)葡萄酒的經(jīng)典描述。許多人因?yàn)檫@句話而對(duì)葡萄酒好奇，情不自禁地愛上了它。然后問題來了。由于有動(dòng)物生活，高峰和低谷都會(huì)發(fā)生變化。因此，人們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，買回的元旦名莊并沒有預(yù)想的那么好，甚至不像一些中端葡萄酒那么容易進(jìn)口！

酒的生命曲線，就像人的一生

酒的生命曲線，其實(shí)和人的生命歷程有異曲同工之妙。

越是高品質(zhì)的名莊酒，它的生命曲線越長，特別是歷史悠久的法國名莊，許多需陳放十年二十年以上才能達(dá)到適飲期，有些放了三十年還很年輕，還能繼續(xù)發(fā)展，個(gè)別的甚至能陳放百年。

這也是很多新年份的名莊酒口感不佳，香氣不開放，單寧緊澀至極，酸度又高，讓人無法適應(yīng)的原因……當(dāng)你喝它時(shí)，它還是個(gè)襁褓里的嬰幼兒。

部分精品酒莊高端酒就是這種類型

越是好酒，越需陳放多年，心急吃不了熱豆腐！

雖然名莊酒在年輕的時(shí)候，沒有得到足夠的熟成，但經(jīng)歷陳年后，單寧會(huì)逐漸柔順，各部分的鋼筋鐵骨、尖銳生澀都會(huì)的融合起來，香氣分子也會(huì)不斷的融合和發(fā)展，陳年之后的波爾多名莊中會(huì)出現(xiàn)煙草、松露、咸肉、皮革、灌木叢、烘烤、香料、甘草、薄荷、漿果等香氣特征，展現(xiàn)出一種相當(dāng)復(fù)雜的美。

此名莊，非彼名莊

當(dāng)然，有些朋友該問了，同樣是名莊，為什么像智利的活靈魂，美國的作品一號(hào)往往新年份口感也還OK呢？

是的，名莊酒，您也要分國家產(chǎn)區(qū)和不同的酒莊來看。波爾多右岸名莊和左岸就不一樣，阿根廷、智利、美國、意大利、澳洲的名莊都各不相同。

譬如智利的伊拉蘇酒莊，莊主老爺子特別會(huì)搞營銷，全世界的吃瓜群眾不是只認(rèn)拉菲、拉圖嗎？那我就專門找拉菲的茬，全球搞盲品！反正伊拉蘇旗下的幾款高端酒是初生牛犢不怕虎，比輸了，那是正常，如果贏了，那不正好證明了自己的酒，已經(jīng)能超越拉菲的品質(zhì)了嗎？

于是，這老爺子在全球拉開了與拉菲等波爾多一級(jí)莊競(jìng)賽的大戲。可能是老爺子八字生得太好，順風(fēng)順?biāo)模€真讓他屢屢得逞，幾乎每次盲品，他的幾款高端酒都能拿下頭名。這一來二去，酒的銷量爆增！

反觀拉菲那邊，也不回應(yīng)，可能覺得根本沒必要回應(yīng)，“所謂樹大招風(fēng)”啊！

然而，很多業(yè)內(nèi)的人看不慣了！你拿拉菲還沒發(fā)展出較佳狀態(tài)的年份來比，是幾個(gè)意思？真是其心可誅啊……而且，新世界的名莊，和法國的名莊，并不是能完全類比的。

新舊世界的名莊酒，在相同的年份里，表現(xiàn)出來的樣子肯定是完全不同的。

新世界PK舊世界

新世界的酒，果香濃郁，酒精度高，風(fēng)格比較討巧，相對(duì)而言，波爾多新年份的酒整體上來說，前列感覺可能是酸澀。波爾多名莊酒在釀造的時(shí)候，更多是考慮這個(gè)酒存年十多年或者更久以后的樣子，所以剛開始會(huì)覺得酸澀感太突出！

再者，舊世界名莊多是家族幾代的傳承，氣候、土壤等風(fēng)土條件不同，種植方式和釀酒方式也不同，他們對(duì)于葡萄酒風(fēng)格的理解更多是更細(xì)膩的感受，得慢慢喝細(xì)細(xì)品，就好像一杯濃茶，前列口苦澀很突出，但是慢慢會(huì)出來更多的香氣，讓你意猶未盡 。而一瓶新世界的酒沒有太多的束縛，風(fēng)格比較貼近現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)的大眾需求，風(fēng)味物質(zhì)、酒精度也飽滿，喝前列口覺得很爽，喝完一整瓶可能就有點(diǎn)膩；所以要用來干杯的話，你喝新世界的比較好。

酒哥身邊的一個(gè)哥們，喝了整場(chǎng)的拉菲垂直品鑒，覺得還沒有作品一號(hào)順口，所謂各花入各眼，就像有人喜歡吃粵菜，有人覺得粵菜除了淡沒別的味道！一樣的道理。

喝名莊，何時(shí)開瓶很重要

名莊酒的適飲期很難判斷，即使是羅伯特?帕克這樣的大濕，也無法準(zhǔn)確預(yù)言。

通常而言，名莊酒的陳年潛力至少有七八年，一般都在10-20年，而品質(zhì)較好的，陳年潛力可達(dá)40年甚至百年之久。

在判斷名莊酒適飲期之前，要注意幾個(gè)點(diǎn)：

1.年份。年份對(duì)名莊酒的影響很大，尤其是波爾多。在一些不好的年份，如梅多克（Medoc）的名莊，因1992、1993年的氣候不好，較多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。

2.正副牌之分：一些酒莊會(huì)根據(jù)年份的好壞以及葡萄的質(zhì)量分個(gè)三六九等，較好的來釀造正牌酒，質(zhì)量稍差的來釀制副牌酒。副牌酒價(jià)格通常只有正牌酒的一半，品質(zhì)不能與正牌比肩，有些三五年后就進(jìn)入適飲期。

3.等級(jí)之分：尤其針對(duì)波爾多。1855分級(jí)將波爾多分成五個(gè)等級(jí)，對(duì)于排名靠后的名莊而言，陳年潛力通常比一級(jí)的要少很多。

4、從期酒品質(zhì)判斷，這得專業(yè)人士來做。波爾多的期酒試飲會(huì)上，一些專業(yè)的酒評(píng)人會(huì)匯聚波爾多，來給期酒打分，并大致判斷出適飲期。這個(gè)分?jǐn)?shù)對(duì)于買家而言起到了指向標(biāo)的作用。高分酒自然一上市，就會(huì)被瘋搶。

注意：當(dāng)你買了新年份名莊以后

一般來說，只有的名莊才具有投資的價(jià)值，你可以放上很多年，用于增值。而至于波爾多四級(jí)五級(jí)莊，你買來多數(shù)是用來喝的，那只有耐心的等待幾年。

當(dāng)然，存放名莊是有講究的，一般不適合放置在家中。可租賃一些私人酒窖，用來珍藏這類葡萄酒。如果是價(jià)格較便宜的四級(jí)五級(jí)莊，可以買個(gè)電子恒溫柜存放，注意以下幾點(diǎn)即可：

溫度

●理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15

●絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。

●溫度過高，會(huì)加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。

光線

●葡萄酒對(duì)光很敏感，所以要避光儲(chǔ)存

●光線會(huì)引起酒顏色的變化

●白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺

濕度

●儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右

●濕度過高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售

●過低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。

震動(dòng)

●酒熟成的階段震動(dòng)會(huì)影響酒的香氣

●存放葡萄酒時(shí)，酒標(biāo)向上，或是做好標(biāo)記，盡量減少酒的挪動(dòng)。

凈度

●存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。

為了擁有如此長久的生命力，的釀酒廠有一個(gè)共同點(diǎn)：它們有足夠的酸度來支持葡萄酒的陳釀。單寧非常濃烈。大量的單寧和酚類物質(zhì)使葡萄酒在陳釀過程中產(chǎn)生更多的風(fēng)味。只是，這個(gè)味道適合你嗎？

來源：葡萄酒網(wǎng)

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