隨著人們生活水平的提高，飲酒習(xí)慣也大有改變，紅酒也成為聚會桌上的常備酒。那作為初飲者，如何判斷紅酒品質(zhì)優(yōu)劣的呢？有一種比較傳統(tǒng)的說法是：紅酒“掛杯”，品質(zhì)好。紅酒掛杯是指輕輕搖晃酒杯時，酒液在酒杯中流動，停下來后就會在杯子上留下一道道痕跡。那么這種判斷方法正確嗎？

“掛杯”按照種類的不同可分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強(qiáng)，酒體也厚重濃稠，因而，就會形成“長掛杯”?！皰毂笔瞧咸丫凭企w成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的香味和口感，更不會對人體產(chǎn)生傷害。

影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。紅酒 掛杯明顯說明酒精含量、含糖量和甘油含量較高，紅酒黏性較強(qiáng)，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，所以當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

另外，我們應(yīng)該知道，酒杯的材質(zhì)也會影響紅酒的“掛杯”程度的。材質(zhì)表面的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。

要判斷紅酒的品質(zhì)，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造出來的，葡萄汁含量；其次是由葡萄中的糖分自然發(fā)酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質(zhì)，雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素，口感飽滿醇厚，單寧質(zhì)地柔和的紅酒通常是酒體結(jié)構(gòu)豐富，年份較老的紅酒?？诟懈伤宕?，酸甜平衡的紅酒的酒體輕盈，年份較輕。

紅酒的品質(zhì)可以從香氣的豐富性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性等角度來判斷，而這些因素的優(yōu)劣取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视?、單寧等物質(zhì)的平衡。因此，質(zhì)優(yōu)味美的紅酒在于它們能呈現(xiàn)一種內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的平衡感。

其實(shí)關(guān)于紅酒的喝法是很有講究的，紅酒是要慢慢喝的，而且要用心喝，這樣才能品嘗出紅酒的美味，但是喝紅酒的前提是要對酒精不過敏，如果對酒精過敏的人，就建議不要喝了。

來源: 食戟社

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