前言

在買酒的時(shí)候，我們經(jīng)常能聽(tīng)到“陳年”這個(gè)詞，說(shuō)到葡萄酒的“陳年”，可能很多小伙伴都會(huì)認(rèn)為讓葡萄酒儲(chǔ)存的長(zhǎng)時(shí)間后然后拿出來(lái)喝，但是葡萄酒的陳年和儲(chǔ)藏是有區(qū)別的，陳年是儲(chǔ)存過(guò)程中經(jīng)過(guò)良好的照顧，可以提升葡萄酒的品質(zhì)和口感，一位小伙伴曾經(jīng)咨詢我說(shuō)：“我有一瓶某某年的葡萄酒，已經(jīng)陳年多少多少年了，什么時(shí)候喝合適？現(xiàn)在是不是可以喝了？”，我微微笑的對(duì)她說(shuō)：“可能你的酒正在走下坡路，還是趁早喝了吧！”怎樣鑒別葡萄酒是不是有陳年的潛質(zhì)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，也是很重要的，這樣不僅可以買到更好的酒，對(duì)我們品鑒葡萄酒也有一定的幫助。

葡萄酒真的是年份越老越好嗎？

并不是這樣的，白酒是越陳越香，但是葡萄酒卻不是這樣的，因?yàn)槠咸丫剖怯小边m飲期“的，有一些葡萄酒可以適當(dāng)?shù)年惸?，在陳年之后，口感和品質(zhì)都可以得到提升，在適飲期的期飲用，達(dá)到的口感，這樣的酒可以適當(dāng)?shù)年惸?，但絕大多數(shù)葡萄酒就不適合陳年，必須在幾年之內(nèi)喝完，葡萄酒也有適飲期，過(guò)了飲用時(shí)期，葡萄酒就開(kāi)始走下坡路，你喝到的可能就是一瓶醋了！

所以，怎么鑒別葡萄酒是不是有陳年的能力，也是我們?nèi)粘Ｒ邆涞某ＷR(shí)，今天就帶大家一起了解一下。

可陳年葡萄酒的產(chǎn)區(qū)

通常情況下，我們拿過(guò)來(lái)一瓶葡萄酒，它的原產(chǎn)地是酒質(zhì)和風(fēng)格的重要依據(jù)，一般情況下，濃郁型的葡萄酒含有酚類物質(zhì)比較高，是具備陳年潛質(zhì)的，而有一些產(chǎn)區(qū)通常出產(chǎn)這樣濃郁型的葡萄酒，比如法國(guó)的波爾多、勃艮第、羅納河谷和香檳等，還有意大利的托斯卡納，德國(guó)的莫澤爾，西班牙的里奧哈，美國(guó)的索諾瑪谷還有澳洲的巴羅薩谷等等，這些產(chǎn)區(qū)都擁有良好的自然風(fēng)土，釀造葡萄酒的歷史也很悠久，同樣，葡萄的栽培以及釀造技術(shù)都比較發(fā)達(dá)，所以出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)都比較高，而大部分的新世界國(guó)家，由于風(fēng)土和歷史、工藝、技術(shù)等條件的影響，基本不具備可陳年的潛質(zhì)。

可陳年葡萄酒的類型

很多人都在想，有陳年能力的葡萄酒到底是什么樣的呢？今天就和大家講一下具備陳年潛質(zhì)的葡萄酒，基本上有以下幾種特點(diǎn)：

原產(chǎn)地?fù)碛歇?dú)特的氣候和地質(zhì)

能釀造可陳年葡萄酒的葡萄品種

法定產(chǎn)區(qū)等級(jí)

葡萄園和生產(chǎn)者是同一個(gè)人

具備傳統(tǒng)工藝而且聲望比較高的釀酒師

擁有極高的葡萄酒質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格

紅葡萄酒中含有豐富的酚類物質(zhì)，抗氧化能力強(qiáng)

大年份葡萄酒

從上面這些特點(diǎn)我們也能看出，具備陳年能力的葡萄酒，都有這些基本條件，比如紅酒單寧豐富，糖分含量高，酒精含量高等等，符合這些特點(diǎn)的酒主要類型有貴腐甜酒、強(qiáng)化葡萄酒、年份香檳、濃郁型干紅葡萄酒以及佳釀干白葡萄酒等等，這些酒的主要特點(diǎn)是分別有糖分高，單寧豐富，酒精含量高，酸度高，除了這些特點(diǎn)，年份也是可陳年葡萄酒的重要參考條件，在理論上，上面這些葡萄酒可以陳年10-50年，天然甜酒和強(qiáng)化葡萄酒陳年能力更長(zhǎng)，有的佳釀在適宜的條件下還能存百年以上！

想要買到可以“陳年”的葡萄酒？了解這幾個(gè)方面，保證你不被忽悠

1、知名度較高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

葡萄酒的發(fā)展歷史已經(jīng)有6000多年了，高品質(zhì)、知名度高的葡萄酒的聲望高，縱觀全球，成規(guī)模出產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家有70多個(gè)，而知名度比較高的國(guó)家還不足十個(gè)，這些國(guó)家集中在歐洲的地中海沿岸，在國(guó)際上知名度比較高的就是這個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，有法國(guó)的波爾多、勃艮第、羅納河谷和香檳等，意大利的托斯卡納、德國(guó)的萊茵河、摩澤爾或西班牙的里奧哈，這些都是知名度比較高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和國(guó)家，在新世界有美國(guó)的納帕谷和澳大利亞的巴羅薩谷等，在世界上表現(xiàn)出色的葡萄酒展區(qū)有很多，但佳釀卻。

2、酒莊和葡萄園的等級(jí)劃分

酒莊或葡萄園對(duì)葡萄酒有什么關(guān)系呢？酒莊或葡萄園的等級(jí)劃分對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格指標(biāo)有一定的約束力

比如在法國(guó)勃艮地的克里馬系統(tǒng)，有園、一級(jí)園、村鎮(zhèn)園和地區(qū)

再比如法國(guó)波爾多的列級(jí)酒莊分級(jí)系統(tǒng)，有五個(gè)系統(tǒng)，八個(gè)等級(jí)

香檳區(qū)同樣有分級(jí)系統(tǒng)，既不是酒莊分級(jí)，也不是葡萄園分級(jí)，而是村莊分級(jí)，有園、一級(jí)園和村鎮(zhèn)園三個(gè)級(jí)別

在羅納河谷，雖然是法國(guó)葡萄酒的發(fā)源地，卻沒(méi)有一套的分級(jí)系統(tǒng)。

阿爾薩斯是具有法國(guó)分級(jí)和德國(guó)葡萄品種文化的一個(gè)另類產(chǎn)區(qū)，等級(jí)為園，不管是哪一種分級(jí)，只要是官方認(rèn)可的，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)都有一定的影響

所以在分級(jí)系統(tǒng)中，處于等級(jí)內(nèi)的大年份名莊酒基本上都可以陳年，有的佳釀可陳年的時(shí)間更長(zhǎng)，但前提必須是可陳釀葡萄酒的類型，同時(shí)，可以投資和收藏的法國(guó)葡萄酒，99%以上也都出自這些葡萄園酒莊和村莊內(nèi)，所以掌握酒莊和葡萄園的分級(jí)系統(tǒng)知識(shí)，是鑒別葡萄酒品質(zhì)和陳年潛質(zhì)必不可少的前提。

3、熟悉各國(guó)葡萄酒的法定等級(jí)系統(tǒng)

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，出產(chǎn)國(guó)有自己的法定等級(jí)系統(tǒng)不僅可以保證葡萄酒的質(zhì)量，因?yàn)橛蟹傻募s束和保護(hù)，消費(fèi)者也會(huì)更加信賴葡萄酒的品質(zhì)，比如法國(guó)的AOP，意大利的DOCG，德國(guó)的QMP或西班牙的DOC等等，可以這么說(shuō)，大多數(shù)的家釀葡萄酒基本都來(lái)自國(guó)家法定等級(jí)內(nèi).

但這也不是的，法定等級(jí)并不代表是全部都是佳釀，國(guó)家的法定等級(jí)是管制體系，通常劃分幾個(gè)等級(jí)，從理論上來(lái)說(shuō)，等級(jí)越高，對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)、釀造還有灌裝等一系列操作約束就越加嚴(yán)格，但卻不一定都是佳釀。

就拿法國(guó)的AOP葡萄酒來(lái)說(shuō)，不僅有上萬(wàn)歐元一瓶的佳釀，也有兩歐元一瓶的普通酒，而在一些普通的地區(qū)餐酒中，餐酒能夠賣到20歐元的有很多，但從價(jià)格上就可以看出，一些地區(qū)的餐酒的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通AOP葡萄酒，所以，國(guó)家法定等級(jí)并不是等級(jí)越高，葡萄酒品質(zhì)越高，不能一概而論，想要辨別葡萄酒的品質(zhì),不僅需要熟悉各個(gè)國(guó)家的分級(jí)系統(tǒng)，還有葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、等級(jí)劃分，還要了解生產(chǎn)者風(fēng)土，以及釀造方法等相關(guān)知識(shí)，有了豐富的知識(shí)基礎(chǔ)才能駕輕就熟，選擇一款，品質(zhì)更好的葡萄酒.

4、各國(guó)葡萄酒的特殊等級(jí)

特殊等級(jí)是什么呢？特殊等級(jí)也是分級(jí)系統(tǒng)中的一些細(xì)分及，簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是一些和質(zhì)量有關(guān)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)運(yùn)用

處于特殊等級(jí)的葡萄酒一般都是非常稀有的優(yōu)質(zhì)佳釀，比如法國(guó)阿爾薩斯出場(chǎng)的粒選貴腐甜酒、德國(guó)出產(chǎn)的干漿果精選甜酒、奧地利出產(chǎn)的特等特許甜酒，還有香檳的“白的白”或干邑的“忘年”等，這些都處于國(guó)家法定級(jí)別的頂端，屬于非常稀有的優(yōu)質(zhì)佳釀，價(jià)格一般從幾百元到幾萬(wàn)元不等，價(jià)格的差別也主要取決于產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土、生產(chǎn)者的聲望，還有葡萄采摘年份等各種因素，是可以收藏投資的葡萄酒都是當(dāng)中最昂貴的。

5、了解葡萄酒采摘年份的意義

有很多小伙伴不明白葡萄酒中年份的意義，年份也是辨別葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一，但也并不是全部，什么是葡萄酒的年份呢？也就是葡萄的生長(zhǎng)年份，很多消費(fèi)者通常通過(guò)這一年的氣候狀況來(lái)判斷葡萄的生長(zhǎng)情況，一般來(lái)說(shuō)，葡萄采摘的年份對(duì)舊世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)起著很重要的作用，對(duì)新世界葡萄酒來(lái)說(shuō)意義并不大。

因?yàn)榕f世界的葡萄酒生產(chǎn)大多數(shù)以傳統(tǒng)手工釀制為主，而新世界大多數(shù)是以機(jī)械采摘、釀造為主，所以對(duì)年份的影響不大，年份好，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)得到提高，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份的影響是比較大的，因?yàn)槠咸丫频脑牧隙际峭ㄟ^(guò)有機(jī)栽培和手工耕作的，完全脫離了化學(xué)肥料和高科技的栽培技術(shù)，也屬于是大自然的恩惠，因?yàn)槊恳荒甑臍夂?、雨水，還有陽(yáng)光，自然災(zāi)害等，會(huì)直接影響葡萄的生長(zhǎng)情況，所以也間接地決定了葡萄酒的質(zhì)量，葡萄酒的釀造工藝也是最傳統(tǒng)最原始的工藝，遵循著自然原理，傳承的也是葡萄酒文化，新世界葡萄酒的原材料大多都是通過(guò)現(xiàn)代化科技、栽培技術(shù)和釀造工藝，就算天氣不如意，也可以采用科技的手段來(lái)彌補(bǔ)大自然的不足，屬于商業(yè)化的產(chǎn)物。

比如在法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)，2016年屬于一個(gè)比較好的年份，因?yàn)槟且荒甑臍夂蚝铜h(huán)境等對(duì)葡萄的生長(zhǎng)，都起著非常積極的作用，葡萄的成熟度好，釀出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)也自然高，所以在葡萄酒界里，2016也算一個(gè)比較好的年份，一看到2016這個(gè)年份的波爾多紅葡萄酒，也會(huì)讓人刮目相看，再比如82年的拉菲，為什么價(jià)格不菲，也是這個(gè)原因，再加上產(chǎn)量有限，所以現(xiàn)在價(jià)格也是很昂貴的。

6、，再熟悉一下可以釀造陳年葡萄酒的葡萄品種

一款葡萄酒是否有陳年潛力，主要取決于葡萄品種，但也不是全部，一般情況下，在辨別葡萄酒品質(zhì)之前，首先要看標(biāo)簽上面的原產(chǎn)地以及法定等級(jí)，之后再看一下葡萄的品種、生產(chǎn)者、酒精含量以及其他的質(zhì)量相關(guān)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，如果這款葡萄酒出自產(chǎn)區(qū)的等級(jí)葡萄園內(nèi)，而且是可陳年葡萄品種，那說(shuō)明這款葡萄酒的品質(zhì)比較高，屬于可以陳年的葡萄酒。

7、在國(guó)際上，常見(jiàn)的可以釀造陳年葡萄酒的紅葡萄品種有哪些呢？

可以釀造陳年葡萄酒的紅葡萄品種有赤霞珠、黑皮諾、西拉、內(nèi)比奧羅，卡普拉尼、羅梅洛和黑歌海娜等，常見(jiàn)的可以釀造陳年葡萄酒的白葡萄品種有霞多麗、雷司令、維奧涅爾、長(zhǎng)相思和賽美容等，常見(jiàn)的可以釀造陳年葡萄酒的灰葡萄品種有瓊瑤漿和灰皮諾等等。

從以上的內(nèi)容，我們也可以看出，可以陳年的葡萄酒擁有的最基本的條件是富含丹寧，自然品質(zhì)高，具有陳年的潛質(zhì)，另外，葡萄酒的酒精以及糖分含量也起著非常重要的作用，葡萄酒的品質(zhì)也取決于風(fēng)土生產(chǎn)者的聲譽(yù)，葡萄園兒等級(jí)，葡萄品種，葡萄采摘年份，還有釀酒師和工藝等，綜合這些因素，我們?cè)谶x擇一些可以陳年葡萄酒的時(shí)候就駕輕就熟了，所以，今天就好好消化上面的內(nèi)容吧，都是干貨！關(guān)注我，讓你更了解葡萄酒。

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