酒類文化是源遠流長的，其經過漫長時間的發(fā)展，到現如今擁有著許許多多的酒類特色品種，那么，各位是否知道保存長的酒是什么呢？又知道多少的內容呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

白酒的陳放是一個物理變化加化學變化等多種反應的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發(fā)生締合反應，酸和醇發(fā)生酯化反應等，這些反應都是緩慢而復雜的，不是人為能立即促成的，白酒的陳放過程中有個化學平衡的關系，反應也是可逆的，所以當水分子和酒精分子在一起的時候，若酒精分子數量多于水分子數量，則反應是向利于酒的方向進行的，反之則是朝利于水分子的方向進行，這就是為什么中國白酒普遍都是52度的原因。 因為純糧釀造的酒，里面成分豐富，酒里各種物質的比例協(xié)調，因此在達到一定的度數以后酒不易發(fā)生水解，而非純糧的酒，添加的香精香料無法達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，因此酯會發(fā)生水解，酸又跟酯發(fā)生酯化后水解，所以時間長了，肯定會出現變味的情況!

收藏酒的條件

，恒溫，恒濕，這是酒分子跟水分子穩(wěn)定反應的前提，因為酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度盡量低，盡量保持穩(wěn)定。

第二，避光，因為光照也能引起酒精分子的活躍。

第三，酒精度數盡量高，差也要保持在52度以上

第四，固態(tài)發(fā)酵酒，不要添加香精香料的

目前國內保存長時間的酒，進入吉尼斯世界紀錄的酒是道光二五，老的窖是五糧液和瀘州老窖的明初老窖，老的白酒作坊是水井坊!

一般來說，酒都是可以放置比較長時間的，只是有些的酒類可以放置更長的時間，不過還是將酒盡快喝完，這樣才能更好的品嘗出酒的口感來，好了，以上的內容就為大家說到這里了。

來源：葡萄酒網

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