有葡萄的光照對葡萄的甜度有很大的影響，如果光照的少，葡萄不甜，那么釀出來的酒也不好喝。所以葡萄不但品種要好，還要生長環(huán)境也一樣的好，這樣成熟的葡萄采摘下來被利用的數(shù)量越大。

方舟酒莊

方舟酒莊擁有葡萄園36公頃，地理位置得天厚，土壤由上坡頂?shù)纳车[，山丘斜坡上的石灰質(zhì)土和坡底的粘土組成。正是這些不同的土壤賦予了葡萄酒不同的風(fēng)味特點(diǎn)。葡萄園的葡萄種植在南北中軸線上，確保了葡萄在一天當(dāng)中最大程度的享有充足的陽光。園內(nèi)所種植的葡萄主要以賽美蓉（Semillon）為主，占90%，另外長相思（Sauvignon Blanc）占9%，密斯卡岱（Muscadelle）占1%。種植密度為每公頃6,600株，產(chǎn)量（平均10年）為1,700公升/每公頃。平均樹齡是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的，方舟酒莊葡萄的平均樹齡為45年。老葡萄藤產(chǎn)出的葡萄很少但會更優(yōu)質(zhì)，因?yàn)樘欠謺奂?，果香會高度濃縮。另一方面，在葡萄串不緊簇的情況下，貴腐菌會有更好的發(fā)展，這也了貴腐菌優(yōu)良的品質(zhì)。正是這里特殊的氣候環(huán)境，賦予了方舟酒莊貴腐葡萄酒的品質(zhì)。

方舟酒莊擁有精湛的釀造技藝。首先，在收獲階段，葡萄的采摘完全是手工操作，通常開始于9月20日直到10月底結(jié)束，一般要進(jìn)行4-5次采摘，以此來選取只受到貴腐菌侵蝕的葡萄。然后，葡萄根據(jù)質(zhì)量分批次進(jìn)行榨汁，獲取的葡萄汁放到釀酒桶里一個晚上讓雜質(zhì)沉淀到桶底。清澈的葡萄汁將轉(zhuǎn)移到不銹鋼桶中發(fā)酵，發(fā)酵的酵母是根據(jù)葡萄的品種和其含糖量選取的，發(fā)酵過程會持續(xù)15-30天。發(fā)酵的過程中，有個“中途”的操作，這項(xiàng)操作是通過制冷使酵母遭受到破壞（溫度約為6℃)從而保留酒中的糖分。之后，會有個潷清的程序，潷清有助于酒的澄清。之后的每個星期，都會往橡木桶里填充酒以彌補(bǔ)蒸發(fā)的損失。然后調(diào)配出最為平衡協(xié)調(diào)的葡萄酒。在橡木桶中經(jīng)過18個月的陳釀，酒就會被裝瓶。

每個酒莊釀造葡萄酒的方式都有很大的不同，但是在釀造完成之后都會被裝進(jìn)玻璃瓶中，然后用膠塞把酒封存起來。這樣封存的酒比在橡木桶里封存的壞的幾率小，雖然橡木桶很重要，但是也不那么容易保存。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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