前幾天小編我都一直在介紹葡萄酒釀造的質(zhì)量，也給大家說了的一些設(shè)備的配置要求你們呢都還有印象嗎？到了一天說這個話題，有讀者就來問小編我這個話題還有什么是我們不知道的嗎？對于這個問題，的說明就是接下來看小編我給你介紹的內(nèi)容哦！不知道你們有沒有了解過葡萄酒的成分呢？

五、葡萄酒裝瓶前的持量控制

１、成份調(diào)整

好的葡萄酒，在發(fā)酵和貯藏的過程中，其各項理化指標，就應(yīng)該達到該產(chǎn)品技術(shù)標準的要求。如果原酒的理化指標達不到產(chǎn)品的技術(shù)標準，就應(yīng)該在進入冷凍以前調(diào)整成份，如調(diào)酸、調(diào)糖、調(diào)酒度等。

２、冷凍

葡萄酒在裝瓶以前，要進行冷凍處理，除去多余的酒石酸鹽，增加裝瓶以后的穩(wěn)定性。冷凍的溫度，應(yīng)該在葡萄酒的結(jié)冰點以上一度，如１２度的葡萄酒結(jié)冰點在－５．５℃，這樣的葡萄酒冷凍溫度應(yīng)控制在－４．５℃。冷凍溫度達到工藝要求的溫度后應(yīng)該維持這個溫度，保溫９６小時。

３、過濾

冷凍保溫時間到了后，要趁冷進行過濾。冷凍過濾的目的，一方面要達到澄清，另一方面要達到。所以可把硅藻土過濾機和板框式板過濾機連用，使冷凍的酒，先經(jīng)過硅藻土過濾機進行澄清過濾，接著經(jīng)過板框過濾機過濾，就可以達到裝瓶前的成品酒的要求。

４、無菌灌裝來

前幾年低度葡萄酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無菌灌裝的工藝。這種工藝要求空瓶洗凈以后，要經(jīng)過ＳＯ２殺菌，無菌水沖洗，保證空瓶無菌。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機的管路及裝酒機等，都要經(jīng)過嚴格的蒸汽，保證輸酒管路和裝酒機無菌。無菌的成品酒在進入裝酒機以前，還要經(jīng)過膜式過濾器，再進行一次過濾，防止有漏網(wǎng)的細菌或酵母菌裝到瓶中。

葡萄酒的質(zhì)量千差萬別。好的葡萄酒宛如一種藝術(shù)品，給人美的享受。如果能夠把葡萄酒的釀造過程，做為一種精益求精的藝術(shù)加工過程，嚴格地、科學(xué)地控制釀造工藝的每一個環(huán)節(jié)，就一定能把葡萄釀造成一種藝術(shù)品。

不知不覺已經(jīng)講完一個內(nèi)容點了，葡萄酒的釀造質(zhì)量控制及設(shè)備配置要求這個話題小編我給大家普及完了，在一連幾天的普及當中，你們是不是都了解的清清楚楚了呢？那么今天我給大家的普及就這么多了，下期小編我就要開始介紹其他葡萄酒知識了，你想知道哪些知識呢？不妨跟我說說看。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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