如何去了解葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)呢？我們都知道，一旦葡萄酒的品質(zhì)壞掉了，氣味就會有變化，在技術(shù)上認(rèn)為這種氣味上的變化可以說是葡萄酒的一個缺陷，這對葡萄酒來講是一件非常遺憾的事情。今天小編就來為大家了解一下關(guān)于葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)是什么？

有一些葡萄酒從業(yè)人員，單純地通過某種氣味、酒體(口感)、果味、單寧或者酸甜度來判斷和介紹葡萄酒的品質(zhì)，這是不專業(yè)的做法。我們通常是從葡萄酒的濃郁度、復(fù)雜度、平衡性、回味和典型性這幾個角度來對品質(zhì)進(jìn)行評價。濃郁度是葡萄酒愛好者最容易識別的。很多朋友在品嘗完葡萄酒后，都會指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度，這兩部分濃度之間沒有必然的關(guān)聯(lián)。有時我們聞起來很酒香很深沉，但品嘗起來，卻發(fā)現(xiàn)濃郁度一般;也會有時發(fā)現(xiàn)聞到的氣息比較微弱，但是味蕾對覺得味道很厚重。毋庸置疑，濃郁度越高，葡萄酒品質(zhì)越好。

相比濃郁度來講，復(fù)雜度要難得多。對復(fù)雜度的判斷需要專業(yè)的葡萄酒氣味訓(xùn)練，從而具備區(qū)分葡萄酒氣味的能力。葡萄酒是一種果酒，它主要的味道，肯定是果味，這種果味，是來自葡萄本身的氣味，我們稱之為類氣味。但是隨著葡萄酒的桶中和瓶中陳年，會演變出香草、雪茄盒、煙草、煙薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等氣味。如果這款葡萄酒只有果味，同時，如果它不具備能夠陳年，香氣能夠演變的特征，這款葡萄酒注定就是一款果味為主的，適合立即飲用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四種味道，就認(rèn)為具備良好品質(zhì)。但一款出色品質(zhì)的葡萄酒，可能會有十幾種以上的味道。

平衡性是一個讓葡萄酒愛好者頭痛的問題，因為它相對比較感性，不像濃郁度和復(fù)雜度這么容易量化。葡萄酒的平衡，最簡單的理解就是，果味與甜度和酸度與單寧之間的邏輯關(guān)系。打個比方，對于一款干型白葡萄酒，它的甜度和單寧可能都不能被味覺識別，所以往往需要對等的果味和酸度來進(jìn)行平衡。酸度太低，酒會給人以庸腫、笨拙的感覺，而果味太低，酒顯得空洞、平坦。平衡性更深層研究的問題是：在葡萄酒中，有沒有哪一個元素過于突出?這種突出，會對平衡性產(chǎn)生影響，一款橡木味蓋過其它氣味的葡萄酒或者酒精味超過果味的葡萄酒，肯定是不平衡的。那么，回味是什么呢?我曾經(jīng)和朋友們開玩笑地說，只要是中國人，都不會搞錯回味，因為我們有茶葉和中藥。

喝完好茶后，清新怡人的氣味一直存在口腔久久不散，這就是長的回味。喝完中藥后，讓人討厭的苦味和藥草的氣味也在口腔中存在，這可不是回味，這是不悅的余味?；匚妒敲篮玫?，讓人不禁回憶酒的美味。余味往往是不快的，讓人不愿回首。同樣的道理放在葡萄酒上也是一樣，品質(zhì)出色的葡萄酒，一定會有一個長的回味。如果以上的幾點，都具備好的表現(xiàn)的葡萄酒，無疑是非常好品質(zhì)的葡萄酒，但如同時再具備良好的典型性，這款葡萄酒就可以被列入杰出的葡萄酒之中了。我們說一款葡萄酒典型，說的是這款葡萄酒具備明顯的葡萄品種特性和產(chǎn)地的特性。這樣的葡萄酒，就可以選來玩盲品游戲。所謂的蒙瓶試酒，考驗的就是品酒者通過自己的感觀，還原葡萄品種和葡萄酒產(chǎn)地信息。

通過上述指標(biāo)，我們可以發(fā)現(xiàn)，一款良好品質(zhì)的葡萄酒，其實要求并不是很高，具備合理的濃郁度、復(fù)雜度和回味，整體平衡性過得去，這一款葡萄酒就可以達(dá)標(biāo)。一款良好品質(zhì)的葡萄酒，就是大家在生活當(dāng)中，樂意飲用的葡萄酒。但是，一款杰出品質(zhì)的葡萄酒，要求就要苛刻得多。運用上面的判斷方法，大家一定會在品酒的過程中，分判出真正出色的葡萄酒，從而更好的享受葡萄酒之美。

通過以上資料，相信大家都有了解葡萄酒品質(zhì)指標(biāo)，已經(jīng)有了一定的認(rèn)識知識，對于一些葡萄酒的從業(yè)人員來說，誰會了解葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)志是非常重要的，希望以上的資料對朋友們有幫助，如果有其他見解，歡迎你的評論來跟我們分享。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（03-02 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。