摘要：陳年過程中，葡萄酒需要一個穩(wěn)定的環(huán)境，對于特別貴的酒來說尤其如此。本文介紹了生活中會影響葡萄酒陳年的震動情形以及避免方法。

ABSTRACT：Wines, especially those that offer good value for money require a constantly steady environment for aging. This article covers the shakes and vibrations that may cause damage to wine aging and the ways to avoid them.

葡萄酒專家所認(rèn)為的震動會破壞葡萄酒指的是兩方面：酒的沉淀和化學(xué)反應(yīng)。一方面，葡萄酒在陳年過程中，酒中的固體物質(zhì)會自然地沉到瓶底，震動會使沉淀與清澈的酒體混合，從而改變風(fēng)味，這也在一定程度上解釋了為什么大多數(shù)收藏家在喝酒前通過換瓶來去掉沉淀。

另一方面，當(dāng)瓶身晃動時，瓶子內(nèi)部會產(chǎn)生一種動能（Kinetic Energy），這種動能可能會引起兩種化學(xué)反應(yīng)：一是折射率、丙醇增加而導(dǎo)致的葡萄酒過甜，香氣減少（聞起來像煮熟了的土豆，甚至有類似汽油的味道）；二是酒石酸（Tartaric Acid）的減少引起的芳酯的減少。沒有芳酯的葡萄酒，看起來色澤暗啞，嘗起來寡淡無味。

那么葡萄酒在陳年過程中可能遇到哪些引起震動的情形，又該如何避免呢？

1.地震

地震對葡萄酒的損壞程度是可想而知的。尤其是那些地震頻繁的地區(qū)，人們在儲藏葡萄酒時就應(yīng)該想到這個隱患。專業(yè)收藏葡萄酒的人士認(rèn)為，預(yù)防地震破壞的方法是用原裝木箱來保存葡萄酒，而且最多不要超過兩層。如果家里是用酒架放酒，可以用線將瓶頸系在酒架上，防止在地震發(fā)生時從酒架上滑落?；蛟S你會說，地震來了應(yīng)該擔(dān)心的是房子會不會倒塌吧，哪還能顧得上酒。所以更為保險的方法是為你的愛酒買份保險，這也是很多收藏家會選擇的防護(hù)工作。

2.長期而持續(xù)的晃動

研究表明，輕微的晃動，如果是長期而又持續(xù)的，也會對葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生重大影響。生活中最常見的例子就是公共交通和家用電器引起的震動。如果家里的房子靠近鐵軌或者地鐵線，火車或地鐵運(yùn)行時帶來的震動人們難以察覺，但是對葡萄酒來說卻是明顯的。除了房子外部，房子內(nèi)部的家電，比如洗衣機(jī)和冰箱在運(yùn)作時也會輕微震動，如果你的酒架離這些家電很近，甚至只是倚著同一面墻，就要考慮換一個位置了。

3.偶爾的晃動

葡萄酒總是要拿出來喝的，即使你不喝，難免也有需要移動的時候，這種情況下就要避免意外的晃動。比如進(jìn)入藏酒室時，開關(guān)門動作要輕柔（藏酒處是遠(yuǎn)離門口），每一瓶酒都要單獨(dú)放置，不要疊加，這樣拿酒時就不需要移動其他酒款。拿到一瓶酒后，將酒瓶正立放置一到兩天，讓沉淀重新回到底部再開瓶，避免酒中的沉淀影響風(fēng)味。

總之，如果家里有陳年的葡萄酒，就要多多留意，這樣才能將震動帶來的影響減到最小，你的葡萄酒才會越來越有價值。

來源：紅酒俱樂部

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