品鑒葡萄酒有妙招，應(yīng)該怎么做呢？享受比喝下去有五千年的歷史,大多數(shù)中國(guó)人一直習(xí)慣了“大酒,肉”,“深的感情,一張嘴很無(wú)聊”,但如果這種方法應(yīng)用于飲酒(特別是一些不錯(cuò)的酒)。品嘗優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方法是觀察它的顏色，聞它的香味，品嘗它的絲滑細(xì)膩的結(jié)構(gòu)。只有這樣，我們才能真正體會(huì)到酒的樂(lè)趣和享受。

品鑒葡萄酒有妙招

伴隨著葡萄酒的，一些不法商家因利益驅(qū)使而大量生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。他們利用消費(fèi)者對(duì)葡萄酒知識(shí)缺乏的漏洞，采用酒精、香精、糖精和水進(jìn)行勾兌，甚至添加化學(xué)合成物質(zhì)來(lái)欺騙消費(fèi)者。這種勾兌出來(lái)的所謂葡萄酒僅從理化指標(biāo)難以區(qū)分，消費(fèi)者在選擇時(shí)一般不能正確品鑒。

對(duì)葡萄酒的品鑒首先看外觀，在良好的自然光或白光下觀察其澄清度?！按蠖鄶?shù)年份短的葡萄酒都是清澈的，出現(xiàn)渾濁也分好壞兩種。有一些酒莊，為了保持葡萄酒優(yōu)雅的風(fēng)味，裝瓶前不做過(guò)濾的工序，因此酒中的懸浮物讓酒顯得有些渾濁。而另一種情況是酒受到污染產(chǎn)生了渾濁，需要從嗅覺(jué)和味覺(jué)上再次鑒定。”孫軍超說(shuō)。通常白葡萄酒呈檸檬黃、金黃色或琥珀色；紅葡萄酒呈紫色、寶石紅色或石榴紅色；桃紅葡萄酒呈粉紅色或橙黃色。但白葡萄酒會(huì)隨著年份的增加而顏色加深，而紅葡萄酒則恰恰相反。

掛杯只能說(shuō)明葡萄酒酒精含量較高，并不能說(shuō)明其是一瓶好酒。香氣也是高品質(zhì)酒的一大特征，一般來(lái)說(shuō)，酒里常有果香、花香、植物香、辛香、動(dòng)物香、橡木香等香氣，聞起來(lái)令人愉悅。同時(shí)口感也是很重要的，當(dāng)酒咽下或者吐出后，香氣在口中持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)而復(fù)雜是好酒的又一特征。

不要讓食物毀了酒酒和食物是不可分割的兩個(gè)部分。但如果食物和酒不搭配，人們很容易陷入興奮，然后失望地離開(kāi)。因此，掌握一些餐飲與酒水搭配的基本規(guī)律是非常重要的:最簡(jiǎn)單的是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，比較深入的是“風(fēng)味呼應(yīng)或風(fēng)味互補(bǔ)的搭配方法”。

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