摘要： 手工采摘的葡萄一定比機(jī)械采摘的葡萄質(zhì)量好嗎？不一定哦！二者各有千秋。

ABSTRACT： Are hand-harvested grapes better than machine-harvested grapes? The answer is no. These two methods both have their advantages and disadvantages.

手工披薩、手工面、手工鞋子、手工飾品……在日常生活中，我們不難發(fā)現(xiàn)，手工制品在市場上隨處可見，仿佛隨便一件商品都可以被貼上“手工”的標(biāo)簽，因而“手工”二字的意義也就被淡化。而在葡萄酒界，“手工采摘葡萄”確實(shí)有其意義所在。但是，手工采摘的葡萄真的就比機(jī)械采摘優(yōu)質(zhì)嗎？

1. 手工采摘，是更好的選擇，還是必需？

許多酒莊旗艦酒的釀酒果實(shí)都是經(jīng)過手工采摘，他們認(rèn)為這種方式更加溫和，也相信只有訓(xùn)練有素的眼睛才能將質(zhì)的果實(shí)采收下來。這種說法有一定的科學(xué)性，對于較為“嬌弱”的果實(shí)來說，機(jī)械采收的確有可能會對其造成破壞。以黑皮諾（Pinot Noir）為例，這個品種皮薄，因而采收的時候需要非常小心，否則破損的果實(shí)就會氧化，除了影響風(fēng)味還會導(dǎo)致細(xì)菌滋生。此外，像蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的知名甜酒，其釀酒葡萄都是經(jīng)貴腐菌侵染，只能通過手工來完成采收，采收的過程可能持續(xù)很多周，這一過程需要大量的人力，成本非常高。

而在一些產(chǎn)區(qū)，手工采摘是法定采收方式。香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)所面臨的最大的挑戰(zhàn)之一就是，如何在3周的采收時間里找到近120,000名采收工人。除以上這些情況之外，在一些產(chǎn)區(qū)里，受地形限制，手工采摘是的選擇。例如德國的摩澤爾谷（Mosel Valley），當(dāng)?shù)氐钠咸褕@種植在非常陡峭的山坡上，機(jī)械采收幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然，在有些情況下，道德觀也會影響采收方式的選擇，人工采收往往可以降低燃料成本和碳排放量。

2. 手工采摘的劣勢

眾所周知，手工采摘需要大量的人力。工人們需要接受一定的培訓(xùn)，而經(jīng)驗(yàn)豐富的季節(jié)性勞工的流失使得這一問題日益突出。近期一份報(bào)告稱，美國越來越嚴(yán)格的移民政策正加劇全國性的勞動力短缺問題，導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)業(yè)也受到影響。

不少種植農(nóng)漸漸把目光轉(zhuǎn)向機(jī)械采摘以緩解勞動力不足的問題。來自美國葡美奧克酒莊（Paumanok Vineyards）的卡里姆·馬蘇德（Kareem Massoud）表示，他使用的收割機(jī)大概取代了40位采收工人的工作。有人稱，當(dāng)工人短缺的問題擺在眼前，以機(jī)器代替人類的倫理困境便失去了現(xiàn)實(shí)意義。

與機(jī)械采摘相比，手工采摘成本高且效率較低。據(jù)估計(jì)，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，按照每噸葡萄來計(jì)算，手工采摘的成本高達(dá)機(jī)械采摘的3倍。一臺收割機(jī)可以在1小時內(nèi)完成1英畝葡萄的采摘，而同樣的量，手工采摘可能需要5小時甚至更多。當(dāng)一個大規(guī)模葡萄園中的大量果實(shí)同時成熟，或當(dāng)惡劣的風(fēng)暴逼近時，速度就顯得非常重要。

3. 機(jī)械采摘的優(yōu)勢

不少酒友習(xí)慣于將機(jī)械采摘與生產(chǎn)大批量果實(shí)品質(zhì)一般的商業(yè)化酒莊聯(lián)系在一起。而其實(shí)，隨著科技的進(jìn)步，如今一些精品酒莊也開始使用機(jī)械采收。

人們經(jīng)常錯誤地認(rèn)為，機(jī)械采收的果實(shí)質(zhì)量一定不如手工采摘好，認(rèn)為收割過程中的撼動會對果實(shí)產(chǎn)生破壞，致使果實(shí)在裝箱過程中已經(jīng)處于破損狀態(tài)。另外，過舊的機(jī)器收割下來的雜物可能比果實(shí)還多，這些雜物包括莖葉甚至是小動物。果實(shí)采摘的隨意性也是人們擔(dān)心的問題。

馬蘇德稱，如今先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)其實(shí)已經(jīng)可以消除人們過多的擔(dān)心和疑慮。他表示自己目前所使用的機(jī)器是進(jìn)的，去梗和篩選果實(shí)也都由這臺機(jī)器完成，在很大程度上提高了效率。而且，今時今日，科技正朝著更加精準(zhǔn)的方向發(fā)展，馬蘇德的機(jī)器能夠?qū)⒉墒辗秶刂圃诔墒旃麑?shí)的范圍內(nèi)，而不是毫無選擇性地采收。

當(dāng)然，最新型的設(shè)備需要較高的成本。葡萄園面積小、缺乏充足的資金以及固定的成本可能會成為小型酒莊引進(jìn)機(jī)器的攔路虎。舊的二手機(jī)器的價格尚能達(dá)到幾萬美金，更別說價格高達(dá)6位數(shù)的新型機(jī)器了。

4. 手工采摘和機(jī)械采摘，哪個更好？

看完了這么多，想必大家都知道答案是不一定。二者各有優(yōu)勢和劣勢，并不能作為區(qū)分品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。作為消費(fèi)者，當(dāng)你在手工采摘和機(jī)械采摘中間難以抉擇時，不妨思考一個問題：當(dāng)你將價格考慮進(jìn)去，你還會喜歡所購得的這款酒嗎？如果答案是肯定的，那么，何必在乎它是手工采收還是機(jī)械采收呢？（文/Yuki）

來源：紅酒俱樂部

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