英國、法國、西班牙等等這些國家的葡萄酒小編我在之前的文章里介紹過很多，不知道各位讀者你們最喜歡的是哪個(gè)國家的葡萄酒呢？而最近有讀者來問小編我：葡萄酒有溫度嗎？我們都知道冰鎮(zhèn)的葡萄酒都是可以感受到溫度的，那么正常的葡萄酒有沒有溫度呢？那么今天小編我就來跟大家說說吧！

 對(duì)葡萄酒愛好者來說都知道不同的葡萄酒需在不同的溫度下飲用。一般來說降溫比升溫容易。對(duì)葡萄酒降溫最簡單的方法是將葡萄酒放入冰箱的冷藏室。降溫的速度是與葡萄酒和冰箱間的溫差有關(guān)的，溫差越大降溫越快。一般來說，一小時(shí)可降溫8－9度，但當(dāng)酒瓶中葡萄酒的溫度到達(dá)10度后，降溫速度將減半。因此根據(jù)需要將葡萄酒提前放入冰箱。

葡萄酒如此講究飲用時(shí)的酒溫是為了揚(yáng)長避短，凸現(xiàn)不同風(fēng)格葡萄酒的特色。因?yàn)闇囟冗^低會(huì)壓抑酒中香氣的釋放，所以不論什么酒溫度都不能太低了， 但溫度的升高也會(huì)使葡萄酒失去果香味，但卻能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反應(yīng)，柔化單寧使口感變得圓潤和柔和；另外，酒溫升高會(huì)提升酸在口中的感覺。酒的成熟其基本要點(diǎn)之一就是口感的舒潤、平衡，及香味覆蓋區(qū)域的寬廣(既不失果香又有醇香)。就如同好的音響，不但聽起來要悅耳，還要有足以解析出從頻到頻的全部音頻信號(hào)所必須的寬廣的頻率范圍。一般而言，白酒的酸度要比紅酒強(qiáng)；但對(duì)白葡萄酒尤其是清淡型白酒來說，果香味來得更主要，因此保存和飲用的溫度就相對(duì)較低；紅葡萄酒尤其是那些需陳年的紅酒，其釋放的醇香味會(huì)使酒的風(fēng)味變得更豐厚多采，同時(shí)也希望有更多的酸感來平衡，因此保存和飲用的溫度就會(huì)相對(duì)較高。

事實(shí)上我們?cè)谖鞣絿业牟宛^飲用葡萄酒時(shí)其酒溫通常是，白酒因放在冰水混合的冰桶中而使溫度偏低，紅酒因在室溫中上酒而使溫度偏高。在國內(nèi)的一般餐館則白酒和紅酒都以室溫這一溫度而上桌的，因此兩者的溫度都偏高，尤以白酒的溫度偏差更大。注意到另一個(gè)現(xiàn)象了嗎？在國外，啤酒不論春夏秋冬都是冰鎮(zhèn)后上桌的。在國內(nèi)啤酒只有在盛夏才會(huì)冰鎮(zhèn)，到冬天時(shí)絕大多數(shù)的餐館都以室溫方式來上啤酒的。

何不試試

對(duì)一個(gè)初涉葡萄酒，且平時(shí)也較少喝葡萄酒的人來說，從不會(huì)刻意對(duì)酒溫進(jìn)行關(guān)心的，更不可能對(duì)不同的酒進(jìn)行有差別的溫度對(duì)待。不過如你有興趣，你可進(jìn)行如下的比較。

將一瓶干白放在冰箱冷藏室的較上部(冰箱此處的溫度大約在3－5度)放置24小時(shí)；將相同的干白在飲用前一、兩小時(shí)放在冰箱冷藏室的較下部，如蔬菜格里溫度約7－10度)。我們同時(shí)取出兩瓶酒，打開瓶塞倒入兩個(gè)酒杯，此時(shí)不難發(fā)現(xiàn)溫度較低的那瓶酒其果香味遠(yuǎn)不如溫度恰到好處的那瓶。因?yàn)闇囟冗^低的結(jié)果就好象將酒中的所有(香味)物質(zhì)都凝固了，使香氣有種被封鎖而釋放不出的感受。如果將一瓶紅酒冰鎮(zhèn)后，你再感受下其與15度左右的紅酒在體會(huì)香味時(shí)是一樣的嗎？

同樣，你可以用溫水對(duì)紅酒進(jìn)行加熱。沒溫度計(jì)的話沒關(guān)系，你可將酒杯放在與體溫差不多的溫水中浸泡5－10分鐘，然后與沒加熱過的紅酒進(jìn)行比較。那溫度較高的那杯酒喝起來就象帶酒味的粗酸湯那樣。盡管飲用中國傳統(tǒng)的黃酒時(shí)，酒被燙過后喝起來更有味，但對(duì)葡萄酒來說溫度過高會(huì)使其口味大變。注意，千萬不可用微波爐加熱葡萄酒！微波會(huì)殺死葡萄酒的，使葡萄酒即刻變成醋。

信不信由你

溫度對(duì)葡萄酒真的如此重要？我也覺得有點(diǎn)夸大了。直到有一天，我在酒杯中倒入了100毫升的紅酒，測得酒溫23度，嘗了口酒，與平時(shí)感覺并無啥大差別；隨后將酒杯放在溫水中，當(dāng)酒被加熱到30度時(shí)(這或許是夏天戶外飲酒時(shí)的“室溫”)，我拿出了酒，品嘗后酸味比剛才重；將酒杯再次放了溫水中，當(dāng)酒溫升到40度時(shí)，在我取出酒杯時(shí)酒精味已明顯蓋過了原先的香味，接著我又嘗了口酒，奇酸無比；當(dāng)我將酒溫繼續(xù)加熱到44度再嘗時(shí)，酒中幾乎只有酸感。每次嘗試后我都再嘗口沒加溫過的酒，一次比一次感覺甘潤。此時(shí)我才真正體會(huì)到，適宜的溫度對(duì)飲用葡萄酒，品嘗葡萄酒的重要；酒中酸和糖在口感平衡上的重要；溫度對(duì)相互間平衡的影響。

今天小編我就跟大家介紹了葡萄酒的溫度是多少了，看完之后你們覺得葡萄酒的溫度是多少度呢？又或者是你們手中的葡萄酒是多少度呢？而今天小編我要說的就這么多了，你們還有什么樣的問題呢？不妨在留言區(qū)跟小編我說說，小編我會(huì)在文章里給大家解答大家的葡萄酒問題哦！那么明天見。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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