葡萄酒與配餐，應該怎么搭配？一些紅酒中的氯化鉀含量比較高。這種物質具有作用，可以維持我們體內的酸堿平衡。它不會破壞這種平衡并導致一些不必要的癥狀。 

中國有八大菜系，傳統(tǒng)的、創(chuàng)新的層出不窮

可謂百花爭艷，食林上至天文，下至地理、海理、山理，無法通曉。烹飪的方法更是蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等五花八門，一支葡萄酒，也真難配出個繁花盛開。但菜式再多樣，終究離不開甜、酸、苦、辣、咸五味，況且，現(xiàn)在餐飲中的中式西用，西式中用，早已融貫中外，所以，葡萄酒也就日逐進入中餐的配餐時代。嚴格來講，一頓西餐下來，主要分頭盤、主菜、甜品，基本上配餐可用到二至四款的酒。而因餐飲習慣的不同，中式菜雖也分有冷盤、熱菜，但并不是分餐分位判，以圍臺形式，甜酸苦辣咸是同時進行的，也就很難分開不同的酒來配塔。

不過有一些的主要規(guī)律，我們還是要掌握的

其基本的原則是清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜，辣菜不用好酒來配。甜味的葡萄酒能減低食物中的苦咸酸辣味，酸味的葡萄酒使帶甜味的食物更甜，苦味的葡萄酒能中和食味的酸味，單寧重（澀味重）的葡萄酒會增加食物的辣味，也會使腥味重的魚和海鮮更腥，與甜味結合就發(fā)苦，咸味的葡萄酒會增加食物的苦味。原理是這樣，我們需面臨的是中餐與西餐就餐形式不同所引至的應用問題。中餐的各種菜式同上桌，共同食用，也就同時進行著甜酸苦辣咸的合奏曲，總不能同時擺上幾款酒，也不能有一支的葡萄酒，因此在這種的情況下一些建議可參考：如果是正規(guī)的宴席，按程序一道一道地上菜，那么葡萄酒也相對可以按菜的特色而配酒，基本上以清淡的為主。如干白葡萄酒，配開胃小菜。主菜要看是海味或山珍，若不是清蒸的魚類，都可以配紅酒。那么甜點，就可以考慮配甜白酒，基本上與西餐類似。重要的是經常的餐別都不是分菜制，菜同時上臺時，就要看重點與次要取舍了，一般以主要菜式為主而配灑，但考慮到濃淡五味都有，那么用支清雅、單寧柔滑的酒為好，在你沒把握的情況下，盡量不要用上等陳酒，因為一不小心，某一道菜起到了反作用，那么好酒的效果就出不來，倒不如留著作單飲。

葡萄酒配餐是一項長期的“革命工作”，無需總在彰顯。用面子喝酒，不單是對酒的不尊重，更多是糟踏勞動人民的辛勤成果，不建議用太好太貴的酒配一般餐別。為什么法國酒，還專門分出個地區(qū)餐酒級日常餐酒級？我想它的意思也大慨如此吧。在這領域更沒專家可言，只有多喝，多配，多在酒與菜之間尋的找一種和諧，這才是葡萄酒酒餐的樂趣所在。

其實在我們人體的合理范圍內，對我們人體的神經系統(tǒng)有一定的作用，比如改善我們的肌肉緊張。對運動中心也有作用，能給人帶來歡樂的感覺。因此，喝少量的紅酒不僅可以平息我們焦慮的情緒，還可以避免一些副作用。

來源：葡萄酒網

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