說到葡萄酒，大多數(shù)人都會(huì)想到紅酒，在腦海里也會(huì)形成高端大氣上檔次的感覺，今天就和大家聊一聊關(guān)于葡萄酒的定義和分類，其實(shí)，葡萄酒也可以說是一種“有生命的酒料”，這樣說可能過于夸張，很多人不太理解，但是如果明白了葡萄酒的成長(zhǎng)過程之后，也會(huì)覺得這句話是有一定的道理的，今天就在家揭秘葡萄酒為什么會(huì)被稱為一種活的酒料，看完之后可能會(huì)讓您對(duì)葡萄酒有一些新的認(rèn)識(shí)。

簡(jiǎn)單地說，葡萄酒是用成熟的釀酒葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵而生產(chǎn)出的低酒精的飲料，在國際上規(guī)定只有用純正、成熟、新鮮的葡萄釀造的才能稱得上葡萄酒。

葡萄酒是“活”的酒料？?jī)?nèi)行人才知道的“秘密”，看完漲知識(shí)

葡萄酒屬于一種自然的酒料，葡萄酒的成長(zhǎng)周期就像人一樣，在經(jīng)歷了陳釀和裝瓶之后，會(huì)經(jīng)歷一段發(fā)展過程，在這個(gè)過程中，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)隨著環(huán)境的不同而產(chǎn)生不同的變化，在理論上來講，這是一種非常自然的規(guī)律循環(huán)，形象地來說，葡萄酒的生命周期就像人一樣，從新酒到成熟，到老化，再到變質(zhì)，就像是人經(jīng)歷了小孩、成年、老年、死亡的過程一樣，這樣來看，在辨別葡萄酒品質(zhì)的時(shí)候我們也會(huì)更好分辨和鑒賞。關(guān)于葡萄酒有很多的專業(yè)性的知識(shí)在里面，并不單單只是紅色的葡萄酒！只有真正懂得葡萄酒的內(nèi)行人，才能領(lǐng)略葡萄酒中的秘密，接下來就為大家講講葡萄酒吧！

葡萄酒屬于一種自然的酒料，在自然成長(zhǎng)過程中，表面會(huì)吸附一層天然酵母菌，等葡萄成熟之后，不需要添加任何酵母，便可以自行將葡萄汁里面的糖分分解成酒精，這就體現(xiàn)了葡萄酒的“自然”之處，酒精含量達(dá)到15%左右，就會(huì)自然停止發(fā)酵，這樣就形成了可以飲用的酒料，再經(jīng)過加工，就成為了市面上售賣的葡萄酒。

在世界上是完全找不到兩種口味相同的葡萄酒的，即使他們來自同一產(chǎn)區(qū)，同一塊葡萄園或者是同一個(gè)釀酒師，口味和成分都會(huì)有很微妙的變化，這也正是葡萄酒的神秘之處，所以，當(dāng)你買了相同的葡萄酒之后，可能在品味的過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)每一瓶口感都會(huì)有不同的微妙的變化，并不是因?yàn)橘I了假酒哦！

水：占80%以上，這些水是由葡萄糖根系從土壤中汲取的。

酒精：占葡萄酒的9%-15%，它是由葡萄中的自然糖分分解后形成的，可以賦予葡萄酒香醇的味道。

酸類物質(zhì)：葡萄的酸味物質(zhì)有兩大類，其中一類是本身的酸味，也就是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等，還有發(fā)酵生成的酸味，比如乳酸和醋酸等等，這些酸類物質(zhì)對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味都起著很大的決定作用。

酚類化合物：葡萄酒中的酚類化合物主要有天然紅色素、單寧和，白藜蘆醇等，這些物質(zhì)決定了酒的顏色、結(jié)構(gòu)和成熟期

糖分：干型葡萄酒的每升含量在0.2到五克之間，不同類型的葡萄酒中含量的區(qū)別也是比較大的，因?yàn)槠咸丫?，可以分為干型、半干型、半甜型、甜型，在不同種類的葡萄酒中，含糖量也會(huì)不同。

芳香物質(zhì)：葡萄酒中的芳香物質(zhì)在每升含量可以達(dá)到數(shù)百毫克，方向物質(zhì)的種類比較多，并且容易揮發(fā)，主要有果香、發(fā)酵箱和陳年后轉(zhuǎn)化出來的醇香等等

其他營(yíng)養(yǎng)成分：都說葡萄酒可以養(yǎng)生，大家最常見的可能就是延緩衰老了，其實(shí)，葡萄酒中還有其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、泛酸、葉酸以及各種維生素物質(zhì)的積存，氨基苯甲酸和膽堿等等，所以說葡萄酒可以養(yǎng)生也是有一定根據(jù)的。

來源：網(wǎng)易

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