醒酒器、軟木塞、酒瓶上的標(biāo)簽等等這些和葡萄酒相關(guān)的東西我們都了解了不少，昨天也跟大家說什么是潷酒，那么昨天留下的問題，你是不是還留著疑問呢？沒關(guān)系，小編我今天繼續(xù)來跟大家說說葡萄酒潷酒的這個問題，不知道接下來要說的內(nèi)容里有沒有你們想要知道的答案呢？沒有的話再來問我哦！

一般說來，通過“呼吸”，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨于主導(dǎo)地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是“呼吸”卻因為氧化作用削弱了果味而強化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒后經(jīng)常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機。

潷酒去沉淀

對于老年份已經(jīng)產(chǎn)生了沉淀的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉淀除去。雖然紅葡萄酒的沉淀主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉淀，對于健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉淀也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質(zhì)感。

要估計一瓶老酒中能產(chǎn)生多少沉淀物是很困難的，如果想要知道，就是通過強光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產(chǎn)生沉淀物。對于某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產(chǎn)生沉淀，再比如年份波特酒比其他的葡萄酒都容易產(chǎn)生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少產(chǎn)生沉淀。

潷酒前的準(zhǔn)備

正確嚴(yán)格的潷酒需要充分的事前準(zhǔn)備和平穩(wěn)的操作。理想的狀況下，葡萄酒應(yīng)該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀顆?？赡苋缟皦m般細小，需要幾天的時間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個簡單的過程，雖然需要耐心、平穩(wěn)而精準(zhǔn)的操作。在緩緩打開軟木塞后，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦干凈。在瓶頸下面放置一個明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然后需要平穩(wěn)而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉淀物就舍棄不要了。

飲用葡萄酒的時候，里面沒什么沉淀。但是陳年老酒有時候經(jīng)不起太過強烈的“呼吸”作用，所以Kongsgaard也建議盡量采取謹慎一些的態(tài)度：“如果葡萄酒在瓶中發(fā)展出來的酒香已經(jīng)很好，那么潷酒一小時后你很有可能會失去一些東西。”

總而言之，對于15年以上的老酒來說，運用自己的判斷是方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經(jīng)沉在瓶底的沉淀）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進行潷酒；如果酒的結(jié)構(gòu)封閉，不能完全展現(xiàn)其內(nèi)涵，那就要讓他在潷酒瓶中“呼吸”適當(dāng)?shù)臅r間，這可能讓她有更加令人難忘的表現(xiàn)。

釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應(yīng)用到消費中去，根據(jù)消費者個人喜好來控制“呼吸”時間。只有實踐經(jīng)驗才能告訴我們?nèi)绾螡Ь颇軌蜃尵频玫胶锰?，否則很有可能會傷害到葡萄酒。

有的人會認為葡萄酒的口感越酸，它的品質(zhì)越好。但其實葡萄酒口感之所以是酸全因為是單寧的作用罷了。而今天小編我又繼續(xù)給大家深入了解了葡萄酒潷酒“呼吸”，昨天你們存疑的問題是不是都解決了呢？那么下期你還想知道哪些內(nèi)容就來跟我說吧！喜歡小編我的文章就記得點贊和關(guān)注哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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