400 650 1979
葡萄酒是活的,用優(yōu)美的文字講述和詮釋是一門精妙的學(xué)問。葡萄酒愛好者深諳好酒品評(píng)在葡萄酒錦上添花中的作用,品酒筆記構(gòu)建的畫面足以讓沒嘗過酒的人有同感。
有的酒款如拉菲古堡紅葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France),或許不是每個(gè)人都能一品其芳香與美妙,品酒筆記卻是共賞的,譬如羅伯特·帕克(Robert Parker)為1998年份的拉菲撰寫的筆記:該酒呈近乎墨黑的深紫色,自誕生起就氣質(zhì)華麗,將酒液注入杯中,你能感受到它昂首闊步的姿態(tài),以及它所蘊(yùn)含的鉛筆芯、煙熏、礦物和黑色水果的復(fù)雜氣息。該酒入口口感豐富,層次感覆疊交錯(cuò),單寧甜美,余味甘甜、均衡且持久……寥寥數(shù)語便勾勒出了拉菲純凈典雅的氣質(zhì),這正是品酒筆記的魅力。推薦:五分鐘教你完成葡萄酒品鑒筆記
要撰寫一篇完整的品酒筆記,需要按照視覺、嗅覺和味覺的品酒順序進(jìn)行,然后依次描述和評(píng)論葡萄酒的色澤、香氣和口感。
一、視覺記錄
在與杯中酒對(duì)視時(shí),我們首先記錄它的澄清度,它是清澈的還是渾濁的?然后再記錄具體的酒液顏色以及深淺,一般來說,根據(jù)陳年時(shí)間的差異,紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、紅茶色或棕色;白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)青檸色、檸檬色、金黃色、琥珀色或棕色;桃紅葡萄酒則為粉紅色、三文魚色或橙色。
二、嗅覺記錄
初聞一款葡萄酒,應(yīng)判斷其香氣是否純凈,香味是淡雅還是濃郁,繼而再記錄下具體的香氣種類。
葡萄酒的香氣可分為三大類:
**類香氣(Primary Aromas)是葡萄品種本身和酒精發(fā)酵帶來的香氣,簡(jiǎn)單說來包括花香、果香、草本植物香氣和辛香料香氣等。
第二類香氣(Secondary Bouquets)是釀造過程和發(fā)酵帶來的香氣,其中包括酵母自溶產(chǎn)生的餅干和面包風(fēng)味、蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)產(chǎn)生的黃油和奶酪風(fēng)味以及橡木桶帶來的丁香、雪松和巧克力等風(fēng)味。
第三類香氣(Tertiary Bouquets)是葡萄酒在陳年過程中產(chǎn)生的,包括杏仁和焦糖等刻意氧化帶來的風(fēng)味、成熟的果香和瓶中陳釀帶來的復(fù)雜香氣。
依據(jù)一、二、三類香氣的存在與否,各位便可判斷出所品鑒之酒的狀態(tài)是年輕、陳年中、完全陳年還是已經(jīng)過了**適飲期。
三、味覺記錄
輕呷一口酒,讓其在口腔中打轉(zhuǎn),這時(shí)各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、單寧含量以及酒精度的高低。其中,單寧會(huì)使口腔上顎出現(xiàn)干澀的感覺,酸度會(huì)促進(jìn)唾液的分泌,而喉嚨的灼燒刺激感越強(qiáng),酒精度就越高。在撰寫品酒記錄時(shí),應(yīng)將上述各項(xiàng)因素具體化。
品鑒進(jìn)行到這時(shí),各位可以再前進(jìn)一步,即感受酒的整體風(fēng)格以及酒的余味,這兩者都是各位在撰寫品酒記錄時(shí)不容遺漏的內(nèi)容。酒體一詞也許略微抽象,但一般情況下,風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿,而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味則是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時(shí)間,一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長(zhǎng)。
現(xiàn)在,你的品鑒筆記已經(jīng)基本涵蓋了葡萄酒品鑒的相關(guān)細(xì)節(jié)。但為了防止品酒時(shí)出現(xiàn)軟木塞污染或異味等小問題,可以在書寫時(shí)預(yù)留一些空間,記錄品酒時(shí)遇到的問題。要想寫得像大師一樣優(yōu)美動(dòng)人,需要大量的品鑒和打磨技巧。我相信幾天后你會(huì)有所收獲。
來源:葡萄酒網(wǎng)
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