品酒在中國有一個特殊的行業(yè)標準。需要釀酒師通過眼、鼻、口等感官器官對白酒樣品的色、香、味、風格進行分析和評價。今天，我們將從嗅覺的角度來品嘗白酒。那么，嗅覺怎么品酒呢？

品酒不只是靠喝出來的，好的嗅覺也是品酒的好工具。

嗅覺是品酒的第二步，是指利用嗅覺分辨葡萄酒散發(fā)的各種香氣。鼻子已經(jīng)能辨別某些氣味，但為了使它在品酒中的表現(xiàn)更好，我們還需要講究一些方法。

為了更好的辨別氣味，我們將香味按級別和種類分類：

葡萄酒中存在三級香氣：

初級香氣，指各葡萄品種的香氣。

二級香氣，指發(fā)酵中生成的香氣。

三級香氣，指培酒時或者瓶中陳釀時生成的香氣。

香氣分為十一種類型：樹木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒，桂皮，生姜)、植物型(干草，煙草，馬鞭草，茶葉)、動物型(皮革，皮毛，生肉，麝香)、香脂型(樹脂，松脂)、焦味型烤面包，焚香，焦糖...)、醚香型(綠香蕉，綠蘋果，酸味糖果)、乳香型(酸奶，鮮奶油，黃油)、礦物型(火石，白堊，石油)

常見香型為樹木型、香料型、花香型、水果型和植物型。動物型、香脂型和焦味型比較少見。而醚香型只來源于發(fā)酵過程。

在品試的時候，前列次聞酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散發(fā)的較重的香氣。晃酒之后，第二次聞酒能捕捉到易消散的香氣，更細膩更清淡。當然通常也是更珍貴的香氣。

酒是一種非常個性化的東西。同一種酒在兩個不同的人口中會有不同的香氣。如果你沒有經(jīng)過專門的培訓(xùn)，你可能無法在次品嘗酒時分辨出酒的香氣。也可能會有靈感閃現(xiàn)，想想他小時候的一股令人印象深刻的氣味，海灘上咸濕的海藻，雨后放牛時的草，以及他年輕生病時喝的糖漿。這些是學(xué)生們過去所說的口味，也可能讓他想起當時的一些記憶。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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