你喝過昂貴的貴腐酒嗎？你對昂貴的貴腐酒了解多少？貴腐酒是來自匈牙利的珍貴甜酒。它是由附著在葡萄皮上的一種名為“貴 族霉”的霉菌釀造的，因此被稱為“貴腐酒”。讓我們來了解一下貴腐酒的釀造方法。

貴腐酒釀造工藝

要釀造貴腐甜白酒，須使用感染了貴腐霉菌 （Botrytis cinerea） 的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。

葡萄品種

主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒較主要的品種。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。

次要：Sauvignon blanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好。

再次要：Muscadelle具有麝香味，有時酒莊也會添加一些Muscadelle調(diào)配。

熟成過程

金黃（dore）：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當甜，每公升含 200 公克以上的糖分。

爛滿（pourri plein）：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。 蘇玳貴腐酒侍酒細則

限制：菌絲穿透葡萄皮吸收葡萄內(nèi)部的水分和糖。脫水后，糖含量變得更加集中。當葡萄干收縮成所謂的果肉時，就可以收獲了。此時，甜度已達到每升340克糖甚至更高。貴腐酒的釀造方法就介紹到這里了，希望可以幫助大家更深入了解貴腐酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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