春節(jié)將至，與親朋好友聚會少不了。相信大家為過年準備了不少葡萄酒，聚餐帶上幾瓶，打開心扉，聊一聊過去一年的喜與悲。

倒酒可以說是酒局上的必備專業(yè)技能，在中國的酒文化里，倒酒講究也不少。但在餐桌上該如何給他人倒酒呢？什么樣才是倒酒的正確姿勢？

馬上就要過年了，趕快來學(xué)習(xí)下倒酒應(yīng)該注意的禮儀吧！

準備工作

事先要備好干凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口。倒紅酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。（某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫）

倒酒時，侍酒師習(xí)慣手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。

若是用軟木塞封口的酒，在開瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另換一瓶。

倒酒順序

酒的順序

1、酒質(zhì)較輕的葡萄酒要比酒質(zhì)較重的先上；

2、干紅葡萄酒、干甜葡萄酒前先上；

3、酒齡較短的葡萄酒先上，酒齡較長的后上；

4、同一品種的酒， 按不同的年份劃分先后敬酒順序。

人的順序

倒酒時，先客人后其他賓客。依次站在每一個客人的右側(cè)逐一倒酒，給自己倒酒。由于宴會的規(guī)格、對象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此倒紅酒順序也應(yīng)靈活多樣。

如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，為主人倒紅酒，以表示主人對來賓的尊敬。

如為歐美客人倒紅酒服務(wù)時，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位。

倒酒方法

手心握住瓶身下部1/3處。一手置于背后，人略微傾斜，將酒水倒入1/2后，緩慢轉(zhuǎn)動將瓶身立起。將干凈紙巾擦拭瓶口。如果倒起泡酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。

倒酒的量

紅酒入杯均為1/3，基本上在酒杯杯肚最寬處；

白葡萄酒斟入杯中2/3；

香檳酒斟入杯中時應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿。

中國習(xí)俗中有“茶七酒八”的說法，也是針對杯中的液體應(yīng)倒至何等程度而言的。對于如何控制倒酒量，我們可以用水來代替酒進行練習(xí)。

不讓酒液滴出的竅門

如前面所說，當(dāng)所倒入酒杯的酒量快達到要求時，身體稍稍遠離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這是一個熟能生巧的動作，因此只要經(jīng)過一段時間的操練，倒酒而不滴不漏就變得輕而易舉了。

不讓酒液“流花”酒標的竅門

紅酒的酒瓶都有人搜集收藏，因為有的酒標簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標，正確的倒酒方法是讓酒標的正面朝上朝外。

另外，年代老的酒(超過8-10年)，瓶底會有木屑，即使三五年的酒，可能也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到時，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡一滴的做法是不正確的。

新年的酒局知道該怎么表現(xiàn)了吧。

春節(jié)的時候約朋友喝起來，順便犒勞一下的自己吧！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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