前段時間小編我給大家介紹過葡萄酒其實(shí)和我們?nèi)祟惡芟?，那么問題就來了我們?nèi)祟悤S著感應(yīng)溫度穿衣服，那么葡萄酒會不會也和我們一樣隨著溫度變化而改變酒質(zhì)呢？換句話說：你們覺得如果是藏酒的話，溫度是恒溫的好還是變化的好？對于這個問題，我知道很多人都不懂，那么今天來了解一下吧。

眾所周知，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。所以，葡萄酒需要在一定的溫度和濕度條件下，才能保證酒質(zhì)以正常的速率良性發(fā)展，逐漸進(jìn)入境界。溫度過高，會導(dǎo)致葡萄酒成熟太快、未老先衰；溫度過低，又會使葡萄酒延緩進(jìn)化、停滯不前，從而失去藏酒的意義。

溫度影響酒質(zhì)

溫度不宜波動，因?yàn)闇囟鹊淖兓坏诨瘜W(xué)上會對酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會使軟木塞失去彈性，從而導(dǎo)致葡萄酒被過度氧化并加速變質(zhì)。因此，我們應(yīng)該在10℃～15℃范圍內(nèi)選擇一個恒定的溫度，大部分專家的建議是12℃左右，有的學(xué)者甚至精確到12.8℃。

不過，英國品酒師史蒂芬·史普瑞爾(Steven Spurrier)前不久卻提出一個驚世駭俗的觀點(diǎn)：“我寧可酒窖的溫度會慢慢改變，也不愿意用冷氣將它降到12℃，然后一直維持在12℃。有些美國人的酒窖會用空調(diào)固定在某一溫度，我認(rèn)為這種做法會限制酒的轉(zhuǎn)化。我的酒會隨著環(huán)境而變化?！?/p>

史蒂芬·史普瑞爾先生是影響全球的“巴黎品酒會”(Paris Tasting，1976年)發(fā)起人、《Decanter》雜志“世界葡萄酒大賽”評審主席，并創(chuàng)辦有巴黎葡萄酒學(xué)院(L’Academie du Vin)，是有著40多年葡萄酒品評經(jīng)驗(yàn)的權(quán)威酒評家。他個人一年大約花費(fèi)7000英鎊來收藏葡萄酒，在他位于英國多塞特郡的鄉(xiāng)村別墅的私家酒窖里，儲藏有4000多瓶葡萄酒，酒窖的溫度冬天會降低到6℃、夏天會上升到17℃，但他并不擔(dān)心溫度的變化。史普瑞爾先生說：“我比較喜歡用溫度會緩慢變化的酒窖，而不是附有空調(diào)系統(tǒng)，能把溫度降到12℃，然后一直保持在這個溫度的酒柜?！彼踔琳J(rèn)為，嚴(yán)格維持的固定溫度會讓葡萄酒“昏迷”。

浪漫的是季節(jié)性溫度變化

針對史普瑞爾挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，英國專業(yè)葡萄酒雜志《Decanter》去年第12期發(fā)表《藏酒方式大辯論》，竟有不少業(yè)界人士認(rèn)同他的觀點(diǎn)，比如倫敦米其林三星餐廳Greenhouse的侍酒師佩恩就舉例說：“我以前在Sharrow Bay餐廳工作時，酒窖的溫度變化為9℃至16℃，我在那邊待了五年半，并沒有看到那些酒的風(fēng)味和狀況受到任何不利影響?！彼踔琳J(rèn)為：“就感性的角度來看，季節(jié)性的溫度變化是一件挺浪漫的事情?！?/p>

全球最有影響的葡萄酒作家、《星期日泰晤士報》品酒俱樂部主席并曾擔(dān)任過拉圖酒莊董事的休·約翰遜(Hugh Johnson)又在今年第1期《Decanter》雜志發(fā)表專欄文章——《不準(zhǔn)確的科學(xué)》，力挺史蒂芬·史普瑞爾的“不科學(xué)”的觀點(diǎn)，他指出：“市面上所有針對葡萄酒的理想儲存環(huán)境，以及每款酒的飲用期的討論，想必會使尋常的愛酒人士緊張。然而，大家實(shí)在不需要過度恐慌。真正的好酒，比一般教科書上說的還要強(qiáng)健許多，好酒不會在溫度一超過21℃時就變壞。我自己的經(jīng)驗(yàn)是，在9℃到22℃的變動環(huán)境下儲存?zhèn)€幾年，我沒發(fā)現(xiàn)這些酒有任何異樣?！?/p>

德高望重的休·約翰遜與史蒂芬·史普瑞爾英雄所見略同。不過，需要強(qiáng)調(diào)的是，他們所認(rèn)同溫度波動，是指季節(jié)性的溫度變化，這種變化是自然的、悠緩的、有過渡的變化，而不是人為的忽冷忽熱的驟變。曾在廣州一位老板的辦公室欣賞過他酒架上的十幾瓶從國外帶回來的葡萄酒，但他的辦公室白天8小時開空調(diào)，溫度大約在25℃左右；下班、外出以及關(guān)掉空調(diào)后，辦公室的溫度在夏天又可迅速上升到35℃以上，這樣每天頻繁發(fā)生幾次劇烈的溫度波動，不免令人對他那幾瓶好酒產(chǎn)生惻隱之心。

我們都知道葡萄酒的一些藏酒技巧，不知道你們現(xiàn)在有沒有藏酒的習(xí)慣呢？而今天小編我就跟大家說了藏酒的溫度是恒溫的好還是變化的好了，看完之后你們是不是都有了答案了呢？而今天要說的內(nèi)容就這么多了，你們還有什么想補(bǔ)充的話就來私信小編我吧。喜歡小編的文章就記得關(guān)注哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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