在提到法國葡萄酒時(shí)，總是不可避免的提及AOC。人們通常認(rèn)為擁有AOC標(biāo)簽的葡萄酒有著更好的品質(zhì)。那么，事實(shí)真的是這樣嗎？AOC代表的意義到底是什么呢？AOC和我們平常所說的產(chǎn)區(qū)（Denominations Geographique/Aire Geographique）有什么關(guān)系呢？大家關(guān)于AOC的種種疑問，這篇文章或許會(huì)有你想要的答案。

什么是AOC？

“AOC”其實(shí)是法語“Appellation d'Origine Controlee”的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名控制”，是法國葡萄酒分級(jí)體系中的一級(jí)，在其之下的等級(jí)為優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VdP）和日常餐酒（VdT）。這是法國為規(guī)范葡萄酒釀造設(shè)立的分級(jí)制度，就類似于一些農(nóng)產(chǎn)品，不同等級(jí)的產(chǎn)品在產(chǎn)地、種植和釀造方式上有不同的法律規(guī)定，其等級(jí)越高，法規(guī)就越嚴(yán)格。

從2012年開始，為了與歐盟的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)接軌，法國將原有的分級(jí)制度改為“原產(chǎn)地命名保護(hù)（AOP）、地區(qū)餐酒（IGP）和日常餐酒（VdF）”三個(gè)等級(jí)，用新的AOP標(biāo)簽代替了AOC。雖然AOC和AOP兩者處在不同的分級(jí)體系中，但本質(zhì)上沒有太大區(qū)別，都是原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽，其法規(guī)對(duì)葡萄品種、潛在酒精含量、產(chǎn)量、培植方式以及釀酒方法等都有著嚴(yán)格的要求。不過由于原有的分級(jí)制度影響深遠(yuǎn)，如今許多釀造商和酒莊如今仍然習(xí)慣采用AOC這些原有的術(shù)語來標(biāo)注其葡萄酒。

AOC級(jí)別的葡萄酒，其釀酒葡萄必須全部來自酒標(biāo)上標(biāo)注的AOC產(chǎn)區(qū)，且釀酒品種以及種植和釀造方式也必須嚴(yán)格遵循AOC法規(guī)的規(guī)定。例如在AOC法規(guī)的控制下，勃艮第的釀酒品種只能是黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。

AOC一般在酒標(biāo)上的表現(xiàn)方式為：“Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Controlee”，如瑪歌AOC（Marguax AOC）產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒標(biāo)上就常會(huì)印有“Appellation Marguax Controlee”。一般來說，酒標(biāo)上標(biāo)注的AOC產(chǎn)區(qū)越是具體，葡萄酒釀造所受到的法規(guī)限制就越嚴(yán)格，也更能展示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點(diǎn)。

AOC與產(chǎn)區(qū)有什么關(guān)系呢？

在了解了AOC是什么之后，我們不難發(fā)現(xiàn)，AOC作為分級(jí)制度中的一部分，它其實(shí)是一種認(rèn)證形式。對(duì)于葡萄酒來說，它確保了其釀酒葡萄的生長區(qū)域、種植方式以及葡萄酒的釀造方法。每一種帶有AOC標(biāo)志的葡萄酒在其釀造的每個(gè)階段都經(jīng)過嚴(yán)格的控制。

法國產(chǎn)區(qū)地圖

而我們平常所說的產(chǎn)區(qū)，多是指葡萄生長以及葡萄酒釀造的地理區(qū)域，它是構(gòu)成AOC的條件之一。以波爾多為例，我們平常所說的波爾多產(chǎn)區(qū)，指的是波爾多釀造葡萄酒的法定區(qū)域，而在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，符合相關(guān)釀造法規(guī)釀造的葡萄酒則可以在酒標(biāo)上標(biāo)注波爾多AOC，以代表該酒達(dá)到AOC級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)。

我們?cè)倥e一個(gè)例子，露月莊園（Clos des Lunes）位于波爾多的子產(chǎn)區(qū)蘇玳（Sauternes），是不是意味著它釀造的葡萄酒都是蘇玳AOC級(jí)別的呢？非也！由于蘇玳AOC只能釀造甜白葡萄酒，所以露月莊園釀造的幾款干白葡萄酒并不能標(biāo)注蘇玳AOC，而只能標(biāo)注波爾多AOC。

AOC與品質(zhì)高低有什么聯(lián)系呢？

目前，法國有數(shù)百個(gè)受AOC標(biāo)簽保護(hù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個(gè)擁有這一標(biāo)簽的產(chǎn)區(qū)背后都有著細(xì)致而嚴(yán)格的釀造規(guī)定。這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，只要能滿足這一系列釀造規(guī)定，就可以被標(biāo)注為AOC葡萄酒。但是，波爾多大區(qū)級(jí)AOC葡萄酒和1855列級(jí)莊葡萄酒，都屬于AOC葡萄酒，不過它們的品質(zhì)和價(jià)格水平是不一樣的。

又如，我們比較熟悉的瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France），由于瑪歌AOC只能釀造紅葡萄酒，因此瑪歌酒莊釀造的這款干白葡萄酒就只能標(biāo)注為波爾多AOC。在2005及之前的年份，瑪歌白亭白葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Bordeaux”字樣；從2006年份開始，酒莊對(duì)酒標(biāo)進(jìn)行了簡化，不再標(biāo)注“Bordeaux”，但這仍然是一款波爾多AOC的葡萄酒。而名莊出產(chǎn)的大區(qū)級(jí)AOC葡萄酒無論在質(zhì)量還是價(jià)格上，都不能與一般的大區(qū)級(jí)葡萄酒同日而語。

可見，AOC標(biāo)簽只說明這款葡萄酒的基本品質(zhì)有所保證，但不能說明這款酒的質(zhì)量的高低。要判斷一款葡萄酒的質(zhì)量如何，還得從葡萄園風(fēng)土、年份條件、釀造工藝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件等多方面去考慮。

來源：紅酒世界

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