最近，關(guān)于高品質(zhì)葡萄酒的來源引起人們的廣泛關(guān)注，人們眾說紛紜，有人說有的葡萄酒是假的。顯然，這種說法，對收藏好葡萄酒的人是一種摧殘。對于一款你非常喜歡但是卻變了味的葡萄酒，或者是一款假酒，你肯定不會去存儲這款酒的。然而，即使你是直接從信譽度高的酒商手中購買到一款好酒，但是沒有用正確、安全的方式去存儲它，那樣它也會變成一款毫無價值的酒。由此我們可以看出，葡萄酒的存儲非常復(fù)雜，它需要一個相對安全、恒溫的環(huán)境，同時還需要相對75%的濕度，此外，還要在一個沒有陽光和振動感的環(huán)境中。下面，就葡萄酒的安全存儲進行4點簡要的介紹。

一、溫度和濕度

我們都知道溫度對葡萄酒的存儲有直接的影響，一個較低的溫度，也就是50°F (10°C)，會降低水解（化學(xué)陳釀過程）和分解進程，這就會導(dǎo)致存儲的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。另外，長時間的存儲，也就是在60°F (15.6°C)，則會加速葡萄酒變質(zhì)，這也會導(dǎo)致存儲的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性。大多數(shù)酒窖的存儲溫度是 55°F (12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒溫對葡萄酒的存儲具有重要的作用，經(jīng)常性的溫度波動會導(dǎo)致存儲不均衡，降低葡萄酒香氣復(fù)雜性。因此，為了更好的存儲，恒溫是關(guān)鍵所在，溫度能夠再低一點就更加了。

大約75%的相對濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤，這樣可以減少均衡氧氣的轉(zhuǎn)換。我們在存儲葡萄酒時，不要將葡萄酒平躺放置，而是要傾斜著放，這樣就可以使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）能夠與軟木塞接觸。然而，很少有酒窖的貨架構(gòu)造是有傾斜度的。如果酒窖的酒不是陳列在貨架上，將其傾斜放置或者倒著放置，而不是直立放置，這樣有利于保持軟木塞的濕度。10年前，我拍賣了斯坎迪亞（Scandia）的酒窖，這個酒窖是在19世紀(jì)40年代末期創(chuàng)辦的。該酒窖曾經(jīng)關(guān)閉了10年之久，但悲劇的是，盡管很多葡萄酒都是用原始的硬紙板裝著，并有著恒溫和恒濕的環(huán)境，但是我看到許多葡萄酒都是直立放置的。之前我品嘗過的很多葡萄酒都很好喝，但是多年以后，由于儲藏不當(dāng)使得這些葡萄酒的軟木塞都很難拔出，而且葡萄酒的品質(zhì)也下降了，很多葡萄酒不得不以低廉的價格出售。

二、光線和振動感

按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們建設(shè)酒窖時很少關(guān)注光線和振動感，然而現(xiàn)在要新建酒窖的話，一定要考慮這兩個問題。陽光對葡萄酒具有一定的傷害性。奧伯雷?麥克蘭德（Aubrey McClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個酒窖，但是由于沒有考慮到光線問題，強烈的太陽光將他收藏的葡萄酒都損害了。從此以后，他知道了一個原理，那就是我們在儲藏葡萄酒的時候一定要找個避光的陰涼處。

在私人酒窖工作的時候，我發(fā)現(xiàn)酒窖儲藏遇到的最大問題是振動感。振動感很容易加速陳釀中葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)，致使陳釀出來的葡萄酒沒有復(fù)雜的芳香。就拿北加州來說吧，如果你將葡萄酒放置在一個光線穩(wěn)定，恒溫、恒濕的地方，之后再將葡萄酒搬到一個新地方，這時你會發(fā)現(xiàn)，地下室周圍附近產(chǎn)生的熱量不一，導(dǎo)致溫度發(fā)生變化，同時還會產(chǎn)生輕微的振動，這使得葡萄酒失去原有的味道。如今，讓每個人都擁有一個酒窖似乎是不可能的，如若你沒有酒窖，你可以將葡萄酒儲藏在一個恒溫、恒濕且光線較暗的地方。此外，在葡萄酒儲藏的地方，要盡量避免有移動感和振動感。

三、安全儲藏的地方

無論我們是在家里儲藏葡萄酒，還是通過專業(yè)方式儲藏葡萄酒，安全問題應(yīng)該是我們需要考慮的問題。有人表示，想讓遠(yuǎn)離它，又或者想放在一個“秘密基地”而不讓自己的另一半喝掉它。但是，人們卻很少會想到要選擇能預(yù)防地震的地方，很少會選擇專業(yè)儲藏葡萄酒的設(shè)備，如測試室溫的設(shè)備。

那些預(yù)防地震的地區(qū)儲藏葡萄酒，一般都會使用金屬絲網(wǎng)以防止酒瓶摔落。有的是使用鎖柜設(shè)備，在里面塞滿東西，那樣可以防止葡萄酒傾倒，摔破。那些專業(yè)儲藏葡萄酒的設(shè)備含有室溫和濕度測試儀，這樣對儲藏葡萄酒有很好的幫助。

四、留心自己儲藏的葡萄酒

如果你不好好照看你儲藏的葡萄酒，你就會讓你的名酒變得一文不值。所以，細(xì)心照管好你儲藏的葡萄酒是最根本的原則。之前，一個紐約客戶收藏了一瓶波爾多紅葡萄酒和羅曼尼?康帝酒莊（Domain de La Romanee-Conti）的葡萄酒，由于他精心照管，葡萄酒得到良好的儲藏。多年以后，他的葡萄酒在拍賣會上拍得130萬美元。由此，我們可以看出，儲藏葡萄酒也是一種投資。

現(xiàn)在市場上有很多幫助儲藏葡萄酒的零售商，對于這種情況，我們還是自己經(jīng)常去看看儲藏的葡萄酒，這樣可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒是易碎品，再加之振動容易損傷葡萄酒，過于濕潤容易將標(biāo)簽、軟木塞損害等。因此，我們要加倍留心我們儲藏的葡萄酒。

來源：Wine-Searcher

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