俗話說，“酒越陳越香”，這只是事實(shí)的一半。有些白酒保存得很好，而且聞起來確實(shí)更好，但有些酒不適合長期保存，需要盡快把它喝完。因此，需要對具體情況進(jìn)行詳細(xì)分析。

飲料酒怎么會越陳越香呢

香氣的高低是決定飲料酒質(zhì)量很重要的一個方面。濃郁的酒香能給人帶來十分愉快的感覺。一些名酒之所以馳名全國，是因酒香突出并具有典型性。酒香的形成，原因是多方面的。有些飲料酒的原料本身就具有芳香，如生產(chǎn)啤酒的酒花，生產(chǎn)果酒的鮮果等。這些原料的芳香能使釀造成的飲料酒帶有原料的芳香。另外，發(fā)酵采用的微生物菌種以及發(fā)酵工藝和設(shè)備等都會直接影響飲料酒的香氣高低。除此以外，飲料酒經(jīng)過一定時間的貯存，也是增加酒香的一個重要原因。

許多名酒在出廠前都要經(jīng)過貯存階段。貯存后一方面可以促進(jìn)水與酒的分子發(fā)生締合作用，水酒之間的親合力增強(qiáng)，使酒味諧調(diào)柔和，另一方面能夠增加飲料酒的香氣。尤其是白酒和黃酒，“越陳越香”更加明顯。為什么飲料酒具有越陳越香的特點(diǎn)呢？主要的原因是飲料酒中的有機(jī)酸和醇類(包括酒精和各種雜醇油)在貯存中會發(fā)生酯化反應(yīng)，從而生成具有芳香的酯類。

隨著貯存時間的延長，酯化反應(yīng)產(chǎn)生的酯越多，黃酒也就越香。已經(jīng)進(jìn)入商店的瓶裝飲料酒，由于與空氣隔，雖然經(jīng)過長時間的存放，酯的生成不明顯。

陳年酒應(yīng)在一定的濕度、溫度、土壤和有益細(xì)菌等條件下，在制造商的酒窖中長期儲存，以促進(jìn)醇類轉(zhuǎn)化為酯類，使酒更加芳香。白酒放在瓶子里，如果保存和密封不當(dāng)，會導(dǎo)致酒精揮發(fā)，使白酒變得無味。

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