單寧在葡萄酒有哪些功效呢？很多人都知道葡萄酒將是含有單寧的，單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂，很多人在描述葡萄酒的時(shí)候都會(huì)聽到單寧這個(gè)詞語，那么單寧在葡萄酒中的功效是哪什么呢？

單寧是紅葡萄酒的靈魂，在描述葡萄酒時(shí)經(jīng)常會(huì)聽到單寧這個(gè)詞。單寧究竟是什么?單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。

當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過試驗(yàn)，有關(guān)專家對(duì)紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個(gè)測(cè)算公式：

關(guān)于單寧在葡萄酒中的功效，已經(jīng)為大家介紹的，只是單寧對(duì)于葡萄酒來講是非常重要的，可以幫助我們起到一個(gè)養(yǎng)生的作用，但是同時(shí)也會(huì)讓葡萄酒感覺到有酸味，所以朋友們對(duì)于單寧的方向一定要多認(rèn)識(shí)。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（03-02 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。