許多葡萄酒愛好者總是喜歡在家里收集幾瓶適合陳釀的葡萄酒，耐心地等待酒在瓶中慢慢發(fā)展，并在合適的時間打開。這種等待過程就是葡萄酒的“瓶齡”。并非所有的葡萄酒都適合瓶內(nèi)陳釀。只有具有陳釀潛力的葡萄酒才能在瓶內(nèi)陳釀過程中形成更復雜的風味。一般來說，隨著時間的推移，瓶子里的葡萄酒會經(jīng)歷顏色、香氣和味道的變化。

1. 顏色的變化

不同類型的葡萄酒隨著時間增加，其顏色會發(fā)生不同變化。比如，一瓶紅葡萄酒經(jīng)過瓶陳后，顏色會逐漸變淡。從較年輕到較老，紅葡萄酒的顏色依次為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。這是因為在瓶陳過程中，紅葡萄酒中的紅色素會凝結(jié)為沉淀物沉于瓶底，同時慢性氧化也會讓原本無色的單寧變黃。

如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，那么隨著瓶陳時間的延長，它們的顏色反而會越來越深。比如白葡萄酒，從年輕到老的顏色依次可大致分為檸檬色、金黃色和琥珀色三種。

2. 香氣的變化

葡萄酒的酒香可分為三層，一層香氣為葡萄原有的果香，二層香氣是釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，三層香氣則來自陳年。年輕的葡萄酒以一層香氣為主，但經(jīng)過陳年，葡萄酒的三層香氣會逐漸占據(jù)主導地位。這種經(jīng)過陳年散發(fā)出來的三層香氣，我們稱為陳年香氣（Bouquet）。紅葡萄酒的陳年香氣主要有皮革、濕樹葉、蘑菇和動物的氣息，白葡萄酒的陳年香氣則以核果、蜂蜜和焦糖等為主。

3. 口感的變化

瓶陳后口感變化更明顯的是紅葡萄酒，因其含有單寧物質(zhì)。一般具有強大陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時候單寧澀感會有些重，但也正是這些單寧在陳年中起到了巨大的作用。隨著時間的推移，紅葡萄酒中的單寧從較初的緊澀變得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陳過程中變化相對不大，只是較終入口時的平衡感可能發(fā)生改變。

瓶陳釀可以給葡萄酒帶來很多變化。如果瓶子長時間陳化會更好嗎？當然不是。如果一瓶葡萄酒太舊，錯過了更好的飲用期，那將是一件憾事。每一瓶葡萄酒都有它自己的盛期。如果錯過了，它會走下坡路，產(chǎn)生令人不快的香氣和味道。例如，太老的紅酒嘗起來非常苦澀，味道會失去平衡。因此，了解你想要的葡萄酒是瓶裝陳釀中更重要的事情。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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