甜葡萄酒是一種吸引潛在葡萄酒愛好者遠離甜雞尾酒、可樂和飲料到廣闊的葡萄酒世界的磁石。次品嘗甜葡萄酒時，傾向于選擇更甜的白葡萄酒。甜型白葡萄酒比甜型紅葡萄酒更容易找到。當(dāng)有人要一種“甜葡萄酒”時，他們實際上是在傳達他們更喜歡不干的葡萄酒。在葡萄酒的世界里，甜與干是相反的。

什么使白葡萄酒甜？

當(dāng)葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵時，葡萄的天然糖被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。當(dāng)釀酒師短暫停止發(fā)酵過程時，葡萄酒中的一些糖仍未轉(zhuǎn)化成酒精，并補充了葡萄酒中殘留的糖含量。正是這種殘留的糖提供了葡萄酒中的甜味。我們只能品嘗四種因素：甜味、咸味、酸味和苦味，但是我們可以聞到成千上萬種獨特的香味。正是我們的味蕾和嗅覺功能之間的相互作用讓我們感受到了這種味道的變化。

白葡萄酒:甜的還是果味的

當(dāng)你品嘗到一種特別“水果味”的葡萄酒時，也就是說，當(dāng)你喝這種葡萄酒時，你可以聞到并品嘗到豐富的水果味，它會被認為比實際更甜。要辨別真正的甜味和感覺到的“果味”，你只需堵住鼻子，真正的糖分會持續(xù)存在，而不管芳香的干預(yù)。

嘗試的甜白葡萄酒類型:

冰酒——由冰葡萄制成，葡萄在葡萄藤上冷凍，然后采摘壓榨發(fā)酵。得到一種非常豐富、超甜的甜點酒。

莫斯卡托——是由莫斯卡托葡萄制成的半起泡、半甜至甜、酒體較輕的白葡萄酒。作為早午餐、水果甜點的搭配，它廣受歡迎，甚至在美味食物配對類別中吸引了粉絲。最初來自意大利皮埃蒙特地區(qū)，莫斯卡托將芳香帶到了一個全新的水平。新鮮的花香、成熟的核果和奇異的香料是這款獨特的甜酒中一種格外芳香的成分。

雪利酒——一種強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙西南部的“雪利酒三角”，由白葡萄制成。雪利酒口感也很豐富，根據(jù)風(fēng)格的不同，可以從干到超甜。

托卡伊——是匈牙利的(也是昂貴的)甜點酒，數(shù)百年來一直為服務(wù)。它是由白葡萄品種制成的，這些葡萄品種受到葡萄灰霉病、腐爛病的影響，這導(dǎo)致了葡萄糖的超濃縮和一種超甜的白葡萄酒寶石。

晚收葡萄酒——由晚收葡萄制成，顧名思義，是在收獲季節(jié)后期采摘的。這些葡萄可能會也可能不會受到葡萄灰霉病的影響，但是不管怎樣，它們都會干枯一點，因此含有更高濃度的糖。你會發(fā)現(xiàn)這些來自世界各地的晚收葡萄酒，但德國和奧地利可能是最的。

蘇特恩（Sauternes）——法國的甜酒蘇特恩也是由葡萄制成的，葡萄受到葡萄灰霉菌的影響，讓葡萄外表難看，內(nèi)部卻非常美味。就像液態(tài)黃金一樣，這些葡萄的味道強烈而令人驚訝的甜，但同時又有一些堅硬的酸度，使其既適合陳年，又不可否認的豐富。這些葡萄是手工采摘的，幾乎不產(chǎn)果汁，因此價格會有點令人震驚。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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