葡萄酒壞了是什么味呢？雖然燒壞的葡萄酒味道是千奇百怪的，但是如果是油墨塞霉菌引起的，葡萄酒壞了，是非常常見的，而且這種味道相對來說比較好認(rèn)，今天小編就來為大家講解一下，壞葡萄酒的天竺葵香要警惕。

葡萄酒壞了會(huì)是什么味?盡管壞酒的氣味千奇百怪，但是由木塞霉菌引致的壞酒(CorkedWine)可說是最常見的，其他的壞酒種類可以是釀酒過程或存酒環(huán)境出了問題，導(dǎo)致酒色暗淡，發(fā)出奇怪氣味。簡單說，葡萄酒均有符合品種性的香氣，那些不屬于正常氣味如酸醋、死老鼠、洗甲水等都是酒的壞味。不過在眾多壞酒種類中，偏偏有些會(huì)發(fā)出香氣，讓酒客誤把錯(cuò)處看成好處，這就是天竺葵和天竺葵葉(Geranium/Geraniumleaf)。

葡萄酒出現(xiàn)天竺葵味道，飲者最初可能會(huì)不以為然，或會(huì)喜歡享受酒所散發(fā)的幽幽花香，然而過分又獨(dú)沽一味的香，甚至掩蓋其他香氣和果味，便可能是有問題了。釀酒期間，釀酒師為把握發(fā)酵過程進(jìn)展穩(wěn)定，或會(huì)在葡萄汁液加入一種名為山梨酸的劑，以防出現(xiàn)不必要的野生酵母進(jìn)行發(fā)酵。假如葡萄汁內(nèi)沒有足夠的二氧化硫的話，汁液中的乳酸菌會(huì)把山梨酸的分子打散，形成類似天竺葵葉子的香氣。要斷定充滿花香的葡萄酒是否有天竺葵問題，可先清楚了解酒所用的葡萄是否香氣品種。香氣品種有Riesling、Muscat和Gewurztraminer等，享用葡萄酒時(shí)香氣是重點(diǎn)，所以有花香不應(yīng)驚奇。

非香氣品種如Charonnay和CheninBlanc的葡萄酒不應(yīng)存有太大量的香氣，有的話，可進(jìn)一步聞聞酒是否同時(shí)有爛蘋果(氧化問題)、刺鼻酸醋(酒已經(jīng)醋化)或洗甲水(乙醇與醋酸發(fā)生不正常化學(xué)作用)，假如有，這酒應(yīng)該要報(bào)銷了。釀制甜酒的酒廠很流行利用山梨酸鉀(PotassiumSorbate)作防腐劑，所以容易出現(xiàn)乳酸菌「攻陷」山梨酸的情況。為防止出現(xiàn)天竺葵效應(yīng)，釀酒師可以選擇在加入山梨酸的同時(shí)，添加二氧化硫，那便可有效乳酸菌過多而引發(fā)的問題，并時(shí)刻觀察檢查木桶器具的衛(wèi)生情況。

其實(shí)葡萄酒的好壞，對于葡萄酒愛好者來講是非常重要的一個(gè)事情，能夠選購到一款適合自己的葡萄酒已經(jīng)是非常開心的事情了，但如果因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)而出現(xiàn)了品質(zhì)損壞這將是非常遺憾的，希望朋友們都要多注意。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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