在葡萄酒儲(chǔ)藏的環(huán)節(jié)中，尤其是老酒存放過程中，都要求是水平存放，不然會(huì)出現(xiàn)氧化、漏液等現(xiàn)象，造成葡萄酒變質(zhì)。那是不是所有的葡萄酒都要水平存放嗎？當(dāng)然不是，今天就帶你看看，哪些葡萄酒不需要水平存放？

1、什么葡萄酒必須要水平存放？

通常，帶有木塞的葡萄酒必須要水平存放，不管是原軟木塞，還是復(fù)合軟木塞和高分子合成塞等。木塞受環(huán)境的影響較大，如果外界環(huán)境溫度過高，木塞會(huì)干燥收縮；如果外界和內(nèi)部濕度過低，也會(huì)導(dǎo)致木塞干燥收縮；而如果濕度過高，木塞會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象。

直立存放或半傾斜存放會(huì)使得木塞與酒液不是完全接觸，長(zhǎng)期這樣會(huì)使得沒有接觸酒液一面的木塞干燥收縮，使得瓶壁與木塞之間空隙增大，容易造成氧化危害，影響葡萄酒的質(zhì)量。

水平存放相比其他存放方式有較多好處：

（1）木塞與酒液是全部接觸的，有利于木塞的膨脹，導(dǎo)致木塞與瓶壁之間的空隙較小，不容易讓大量空氣進(jìn)入到酒瓶中，造成氧化危害，有利于葡萄酒的保存。

（2）木塞與酒液完全接觸，能賦予葡萄酒單寧和香氣，讓葡萄酒風(fēng)味更加復(fù)雜和層次多變，增加葡萄酒的品質(zhì)。

（3）木塞與酒液完全接觸，空氣進(jìn)入緩慢，只有少量空氣接觸酒液，這樣能使得葡萄酒緩慢的成熟，使得葡萄酒更加平衡細(xì)膩，同時(shí)能發(fā)展出更深層次的香氣和風(fēng)味。

全世界大多數(shù)的葡萄酒都帶有木塞，如法國(guó)波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、意大利巴羅洛（Barolo）、西班牙里奧哈（Rioja）、智利麥坡谷（Maipo Valley）和美國(guó)納帕谷（Napa Valley）等知名產(chǎn)地葡萄酒。

2、什么葡萄酒不需要水平存放？

既然水平存放有這么多的好處，是不是所有的葡萄酒都需要水平存放呢？非也，螺旋蓋的葡萄酒則不需要水平存放。螺旋蓋是完全密封的，不受環(huán)境溫度和濕度等影響。螺旋蓋將葡萄酒與空氣完全隔離，不管是水平放，豎放還是傾斜放，都不會(huì)使空氣進(jìn)入到葡萄酒中，影響葡萄酒的口感。

螺旋蓋優(yōu)點(diǎn)：在儲(chǔ)藏條件好的情況下，葡萄酒不會(huì)發(fā)生任何氧化危害，葡萄酒基本上香氣和口感不會(huì)受到影響，能基本保證出廠時(shí)候是什風(fēng)味，到達(dá)消費(fèi)者手上是什么風(fēng)味。喜歡喝果香型葡萄酒的朋友，選擇一款螺旋蓋葡萄酒，一般不會(huì)讓你失望。

螺旋蓋缺點(diǎn)：任何事情都有兩面性，螺旋蓋也會(huì)有缺點(diǎn)。螺旋蓋完全隔離空氣，會(huì)使得葡萄酒沒有辦法緩慢成熟，不利于葡萄酒發(fā)展出更深層次變化的香氣和風(fēng)味。

采用螺旋蓋的葡萄酒多為新西蘭、澳洲和德國(guó)等國(guó)家，如新西蘭品牌云霧之灣（Cloudy Bay）和澳洲品牌奔富（Penfolds）等。

3、哪些特征顯示葡萄酒未水平存放？

如果是螺旋蓋的葡萄酒，未水平存放，一般不會(huì)造成任何危害。而對(duì)于木塞的葡萄酒而言，未水平存放則會(huì)造成較大的危害，主要表現(xiàn)在氧化和漏液現(xiàn)象。

（1）氧化危害：葡萄酒中單寧和多酚類物質(zhì)接觸空氣后，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。短暫的接觸會(huì)使得單寧和多酚類物質(zhì)變得更加柔順細(xì)膩，而過度接觸，會(huì)使得單寧和多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)解體，酒體變得寡淡薄弱，同時(shí)香氣也變得無味。更嚴(yán)重時(shí)，氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變成葡萄“醋”，酒精完全轉(zhuǎn)化為乙酸（醋），從而極大損害葡萄酒的品質(zhì)。

氧化危害表現(xiàn)：爛水果、蔬菜和玉米味等，酒體薄弱寡淡，沒有酒體的厚重感，酸度突出，余味短暫且?guī)в锌辔逗推渌挥淇鞖馕丁?/p>

（2）漏液危害：未水平存放的木塞葡萄酒，木塞長(zhǎng)期干澀收縮后，會(huì)使得塞子和瓶壁空隙過大，當(dāng)突然水平存放時(shí)，酒液就會(huì)隨著空隙流出，然后污染酒標(biāo)，影響賣相。同時(shí)，漏液的葡萄酒同樣會(huì)遭遇到嚴(yán)重的氧化危害，說明葡萄酒品質(zhì)已經(jīng)受到破壞。

漏液表現(xiàn)：酒標(biāo)上有酒漬的痕跡，其葡萄酒常酒體寡淡，無結(jié)構(gòu)感，酸澀突出，甚至酒體會(huì)出現(xiàn)完全分離的狀態(tài)，余味短暫無味。

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