又到一年315了，每年的這個(gè)時(shí)候食品安全問題顯得尤為重要，往年的今天我們一篇文章：《又到3.15扒一扒那些不靠譜假酒鑒別法》徹底揭露了之前網(wǎng)上盛傳的不靠譜謠言，雖然如此，但一些顯而易見的謠傳還是屢禁不止，甚至卷土重來，并且傳播的更為廣泛了、、、這些根本起不到任何作用的鑒別方法都能在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)廣泛的傳播，這也從側(cè)面“葡萄酒”真的還是讓人不省心呀，這讓真正的進(jìn)口葡萄酒也挺憋屈的、、、、

so 老生重談一次吧 下文是之前的老文了，  很有必要再次普及一下 明顯不符合邏輯的不靠譜鑒別方法能越傳越神 那么很有可能幕后推手就是一些別有用心的”造假者“咯，因?yàn)楦鶕?jù)這些方法他們實(shí)在是太容易就可以做到了，請(qǐng)看原文：

又是一年315打假日到了，往年的這個(gè)時(shí)候，各種揭露假冒偽劣的新聞層出不窮，其中食品安全領(lǐng)域更是讓人觸目驚心，酒類更是重災(zāi)區(qū)。但一些貌似科學(xué)實(shí)則不靠譜的鑒別方法著實(shí)讓人懵，”duang“”duang“，傻傻分不清楚、、、

現(xiàn)如今，隨著葡萄酒文化的推廣，在國(guó)內(nèi)日常生活中喝葡萄酒是越來越普及了，對(duì)于喜愛葡萄酒文化的酒友們來說，這當(dāng)然是一件好事，然而凡事都有兩面性，有好的一方面，必然也會(huì)帶來一些不好的影響。在食品安全問題日趨嚴(yán)峻的環(huán)境下，消費(fèi)者買的葡萄酒是否是真的，是否是好的？這就成為了在了解葡萄酒過程中大家最為關(guān)心的問題，于是乎，一大批網(wǎng)絡(luò)“磚家”所推崇的鑒別法就呼之欲出，并層出不窮，其中有許多不靠譜的方法是讓圈內(nèi)人哭笑不得，但造假者卻會(huì)笑的很開心（因此這讓老九很有理由懷疑某些不靠譜鑒別法的幕后推手就是這些造假者，因?yàn)檫@對(duì)于他們來說實(shí)在是太容易做到了），于是乎老九覺得很有必要來扒一扒這些個(gè)不靠譜的傳言，那么接下來就跟隨紅酒俱樂部（微信ID：wineclub199）一起來看看吧：

那些年 盛傳的不靠譜假酒鑒別法

一 堿粉鑒別法

此法我們之前的文章也有說到不靠譜，“遇堿變色的就是真的，遇堿不變色的則是假的”這個(gè)方法是現(xiàn)在微信朋友圈里傳的最廣的一個(gè)不靠譜鑒別法了，其火爆程度已然接近早段時(shí)間的網(wǎng)絡(luò)神曲《小蘋果》了，而且是由來已久，某些電視節(jié)目也會(huì)拿此法來進(jìn)行葡萄酒的科普教育。然而事實(shí)究竟是怎樣的呢？我們先來看一下此法的具體操作過程好了：先用紙巾吸附葡萄酒中的色素，然后將堿液滴在紙巾吸有色素的部位，色斑由紅變藍(lán)或藍(lán)綠色，如果紙巾上的色斑不變色，則說明是假酒。那么紅葡萄酒為何遇到堿會(huì)變色呢？因?yàn)榧t葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷在堿性條件下呈現(xiàn)的是藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性；所以這一招對(duì)于檢測(cè)純“三精一水”人工勾兌色素的葡萄酒確實(shí)能夠起到一些作用，但是殊不知造假者們只要往里面丟點(diǎn)葡萄皮或者渣液甚至其他可以因酸堿度不同而變色的色素此法就失效了。還有最重要的一點(diǎn)如今完全采用香精和人工色素酒精兌的假酒已經(jīng)很少了，畢竟加一點(diǎn)廉價(jià)葡萄汁或者殘?jiān)⒉粫?huì)增加太多成本，而且監(jiān)管力度也比以前大了，所以現(xiàn)在這種假酒已經(jīng)非常少見了，也就是說造假者都不屑于玩此法了，用一些很廉價(jià)的葡萄汁，就會(huì)使此法失效。反而還能標(biāo)榜自己是好的。

總結(jié)：事物是向前發(fā)展的，廣播體操都跳到第十幾套了吧，以前那些簡(jiǎn)單的造假術(shù)是欺負(fù)消費(fèi)者不懂，其實(shí)造假者也是懵懵懂懂，消費(fèi)者對(duì)紅酒文化越來越了解，造假者也越來越聰明了，所以，此法不靠譜?。?！

二 瓶底凹陷鑒別法

還有很多人說原裝進(jìn)口的葡萄酒瓶底都是凹陷進(jìn)去很深的，以便沉淀物聚集，所以瓶底凹陷進(jìn)去越深就代表越好。其實(shí)關(guān)于瓶底為什么要有凹槽的解釋有很多，大家都能同意的解釋是“因?yàn)閭鹘y(tǒng)“，其他還有幾條諸如此類的：制作酒瓶時(shí)底部會(huì)有細(xì)小凸起點(diǎn)，吹瓶工人在制作時(shí)為了方便直立放置所以干脆讓其凹進(jìn)去、可以讓瓶底堅(jiān)固一點(diǎn)，增加穩(wěn)定性，抵抗運(yùn)輸途中產(chǎn)生的共振，倒酒的時(shí)候抓手方便一點(diǎn)，收納沉淀物等這些都有一定道理，但做個(gè)這樣的酒瓶只是很容易就能實(shí)現(xiàn)的外在因素，所以并不能代表酒的真假。而且我們大多數(shù)日常飲用的酒都是買來短時(shí)間內(nèi)要喝掉的，根本不值得陳放，也就無所謂產(chǎn)生沉淀物了。那么有一些普通的葡萄酒無需陳年保存的采用無凹陷的酒瓶也是很正常的，節(jié)省成本而已

酒瓶外觀和包裝的模仿都是很容易實(shí)現(xiàn)的，對(duì)于造假者來說簡(jiǎn)直太容易了（當(dāng)然現(xiàn)在某些名莊在此類外觀的防偽系統(tǒng)是上下足了功夫與成本的，那個(gè)是比較難造假的，不在此篇討論范疇之列）。

想靠瓶子判斷真假？那么正中造假者下懷了，瓶子作假so easy！??！

三 酒淚鑒別法

許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)或者真假，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。那么真的是酒淚越多，酒質(zhì)越好？

首先我們得了解什么是酒淚：

為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們?cè)谄肪七^程中，需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。

其實(shí)酒淚越多只是表明該酒的酒精、糖分和甘油的含量較高。由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些黏性物質(zhì)也會(huì)影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁撸茰I的分布越密集，下滑的速度越緩慢。

所以，酒淚的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間，只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低，此法也不靠譜！

四 條碼鑒別法

很多傳言都強(qiáng)調(diào)從條形碼來判斷原產(chǎn)國(guó)，什么中國(guó)是69開頭，法國(guó)是30-37，葡萄牙是560 ，澳大利亞是93 ，南非是600-601 ，奧地利是90-91 ，希臘是520，意大利是80-83等等一大串說明，沒錯(cuò)，這確實(shí)是正確的國(guó)際條形碼前綴，看上去也是十分有道理，國(guó)人是非常愿意相信并且十分樂于分享此類傳言的，覺得學(xué)到了一個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)并且易于掌握的技能，但是、、、醒醒吧，騷年，對(duì)于造假者來說這只是一張可以印刷的紙好嗎？沒有誰會(huì)笨到又要造假又把這個(gè)隨便哪里都能印制的標(biāo)簽寫錯(cuò)。它只是個(gè)印刷品，你覺得印一張條碼對(duì)于雞賊的造假者來說會(huì)有難度？并以此來區(qū)分真假酒？

也許有的朋友會(huì)說見過或者買過一些看上去十分洋氣，取得貌似外國(guó)名字的”進(jìn)口酒“被懂行的專家告知是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，”專家“就是用這種看條碼的方法判斷的啊，它的條碼就是69開頭的啊，怎么說沒有用呢？ 騷年，你去看看那瓶酒他有沒有說過或者寫明它是進(jìn)口酒先，人家都自首了交代了倫家本身就是國(guó)產(chǎn)酒好嘛，只是你自己一廂情愿的美好想象罷了，把它想象成了進(jìn)口酒。小沈陽的英文名字還叫小損樣兒呢。當(dāng)然了這種做法也很雞賊，打擦邊球的。

另外還有一種情況極少發(fā)生：某些國(guó)外酒商會(huì)有生產(chǎn)中國(guó)市場(chǎng)的酒，并委托其在國(guó)內(nèi)的進(jìn)口商申請(qǐng)條碼，因此69開頭但真正從國(guó)外進(jìn)口的葡萄酒，盡管不常見，也不是沒有。

就這樣酒商哭了，造假者們又笑了，因?yàn)樗麄兊摹熬啤北染粕痰倪€要“真”（單從條形碼來講）。看來此法也不靠譜。

五 背標(biāo)鑒別法

對(duì)于是否有中文背標(biāo)的問題，原則上說所有紅酒進(jìn)口以后都必須貼背標(biāo)然后通過商檢局的檢查。海關(guān)規(guī)定，進(jìn)口紅酒除在酒瓶正面貼進(jìn)口國(guó)正標(biāo)外，同時(shí)須在背面貼中文背標(biāo)。此點(diǎn)與第三條條碼鑒別法同理，中文背標(biāo)只是印刷品而已，印一張標(biāo)簽實(shí)在太容易不過了，消費(fèi)者想用這點(diǎn)區(qū)別真假，造假者們可是要樂開花了，但進(jìn)口酒商們可就樂不起來了，因?yàn)樯虣z局只是抽檢其中一部分，對(duì)進(jìn)口商來說一般貼一批出來應(yīng)付檢查就行。剩下的酒放在倉(cāng)庫里就可以暫時(shí)不貼標(biāo)，這樣酒賣給其它代理商，其它代理商酒可以貼自己的標(biāo)，只要標(biāo)上的內(nèi)容符合在商檢局的備案就行。所以，雖然一些人說可以從中文背標(biāo)來看酒的真假，其實(shí)不然，有中文背標(biāo)的不一定就是真的，沒有中文背標(biāo)的不一定就是假的。

來源：紅酒俱樂部

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