我們都知道釀制葡萄酒的過(guò)程很繁瑣，也知道釀制過(guò)程的每個(gè)步驟都不能出錯(cuò)，一旦出錯(cuò)就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。那么你們知不知道釀制葡萄酒也是有香氣的呢？小編我今天就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)葡萄酒的一級(jí)香氣，不知道你們對(duì)于葡萄酒的香氣有多少了解呢？沒(méi)有了解過(guò)也沒(méi)關(guān)系，今天小編我來(lái)給你說(shuō)說(shuō)。

氣候、土壤和品種是葡萄質(zhì)量的自然因素（當(dāng)然懂得如何耕耘才會(huì)增值的人為因素也是必不可少的），品種是指不同的葡萄，它標(biāo)明葡萄的身份，同時(shí)也標(biāo)明相一致的葡萄酒的特性。葡萄酒之所以能有各色各樣的香氣和滋味，這首先是由于有大量不同的品種，并且栽種在各色各樣的土壤和氣候條件下的結(jié)果。

葡萄品種按照自身漿果富含的糖、酸和單寧，向葡萄酒提供一部分它的滋味，同時(shí)也按照它本身果香的特性和強(qiáng)度向葡萄酒提供另一部分香氣。有一些是極端品種，能夠給出葡萄酒的檔次和良好的貯藏，它們的香味個(gè)性特別，給人以愉快的的印象，有特別的知名度。

紅酒

有些品種在原產(chǎn)地表現(xiàn)非常好，遠(yuǎn)居他鄉(xiāng)后就認(rèn)不出它們了，充其量只能出些贗品。比如，比諾和美樂(lè)在原產(chǎn)地以外就表現(xiàn)很差。另外有一些品種，它們的特性表現(xiàn)非常穩(wěn)定，象雷司令、赤霞珠等，栽種范圍極其廣泛，在世界五大洲的各個(gè)角落都能利用。還有一些半極端品種，它們的品質(zhì)在某個(gè)地區(qū)表現(xiàn)得非常好，但到另外的地區(qū)就表現(xiàn)很一般，更有一些品種是公共的，它們是中性的，沒(méi)有明顯的特性，只能生產(chǎn)大路貨的酒，因?yàn)樗鼈兯南阄段镔|(zhì)很貧乏，而且是不愉快的。

黑比諾葡萄品種，含有豐富的芳香物質(zhì)，它的質(zhì)量也取決于其它的參數(shù)，如顏色、酸平衡、單寧的性質(zhì)等。有些酒是來(lái)源單一品種的葡萄，如布爾哥涅就是用單一的比諾品種釀制，博若萊是用單一的佳美品種釀制。但多數(shù)其他的酒是用幾種品種混合釀制的，比如梅道克、羅納河谷、里奧加等。我們可以說(shuō)葡萄酒的釀制就是把藏匿在水果中的一級(jí)香氣揭示出來(lái)。葡萄酒比葡萄果顯示了更多的水果香氣，這個(gè)現(xiàn)象很容易理解。首先通過(guò)浸漬，含在皮中的香氣成分進(jìn)入汁中，香氣成分在液相中濃度增加了，繼而發(fā)酵形成微量的乙醇和二氧化碳，攪動(dòng)液相，能更多地萃取和分散游離出主要的香氣成分。

生長(zhǎng)在同一地區(qū)的葡萄品種，易被原始種族集群化，索維濃白葡萄品種和赤霞珠紅葡萄品種是這些眾多家族中的典型。有代表性的還有賽美蓉、品麗珠、美樂(lè)等，都有一些親族的形態(tài)學(xué)特征，香氣也明顯的有親緣關(guān)系。赤霞珠是一個(gè)稀有的富含香味物質(zhì)并可展現(xiàn)老齡的品種，具有黑茶biao子的香氣，也有辛香、煙熏味和雪松樹(shù)脂香氣，它的香氣或多或少帶著野生葡萄的味道。赤霞珠適宜于各種土壤氣候，它是一個(gè)世界性品種。

比諾的香氣也可與赤霞珠媲美，它也具有黑茶biao子和覆盆子的水果香氣，而且經(jīng)常是更豐富更美妙的，因?yàn)樗膯螌幐揍尫?，但它也?jīng)常顯現(xiàn)出均一而缺乏變化。在夜之谷的一級(jí)酒窖中比諾的品質(zhì)發(fā)揮到了極限。在世界任何地方都沒(méi)有在這里保存得好，它的果實(shí)萃取物保持很長(zhǎng)時(shí)間不變，做罐頭也可長(zhǎng)期保持良好的味道。

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霞多利并不完全是白比諾的譯本，阿爾薩斯和克利夫蘭的白比諾不是霞多利，而在意大利北部和美國(guó)南部人稱(chēng)白比諾的葡萄也并不都是比諾品種。人們?cè)谙级嗬姓业揭环N強(qiáng)烈的香氣，它能涵蓋白谷香檳的廣泛特征，在白谷地區(qū)它是柔弱的，但在夏布利地區(qū)則更加強(qiáng)硬和厚實(shí)，需要在瓶中貯藏四至五年才能成熟。考爾通——夏爾馬、蒙特拉謝、默爾索爾特、布耶——費(fèi)滋等地的霞多利，在酒窖中的貯藏和演化，在蘋(píng)果酸——乳酸發(fā)酵后，象紅葡萄酒一樣，這是一種稀有的白葡萄酒，甚至可能是支持這種發(fā)酵方式的白葡萄酒。人們還發(fā)現(xiàn)在瑪貢的霞多利更具有明顯的產(chǎn)地特色，人們說(shuō)這里就是“霞多利”。應(yīng)該提到另一個(gè)很可愛(ài)的地區(qū)，在那里的一些生長(zhǎng)葡萄的山坡上收集到一種有時(shí)比布爾哥涅更明顯的霞多利香氣，這就是在加利福尼亞的納帕山谷地區(qū)。

雷司令是萊茵河流域的品種，在那里具有抵抗性氣候濕度突變的天時(shí)地利優(yōu)勢(shì)，特別在萊茵河右岸更優(yōu)美，但在好的年份里，阿爾薩斯也會(huì)出現(xiàn)特別好的雷司令。從十八世紀(jì)起，雷司令白葡萄酒通過(guò)水路從德國(guó)的科隆出口，就象波爾多的紅葡萄酒從法國(guó)的波爾多出口一樣，這兩條平行的出口路徑從未相交過(guò)，然而萊茵酒在法國(guó)和波爾多酒在德國(guó)一樣，都很有名氣。人們還可以在澳大利亞、意大利、南斯拉夫、美國(guó)的加利福尼亞和中國(guó)找到雷司令。雷司令白葡萄酒香氣，清雅柔潤(rùn)。有時(shí)人們引用染料樹(shù)的美妙香氣來(lái)形容雷司令的芳香，這是不確切的，生長(zhǎng)在摩澤爾頁(yè)巖上的葡萄樹(shù)能感覺(jué)到柏油的煙香氣，還能找到一定標(biāo)記的難以察覺(jué)到的許多烴類(lèi)化物、萜烯化物的香氣感覺(jué)。雷司令的地域特性比其他的白葡萄品種更加明顯。

麝香葡萄族的一級(jí)香氣概念是很具體的，葡萄香氣很一致是麝香氣，對(duì)它人們已做過(guò)很多研究，并非常了解其構(gòu)成成分。香氣成分的特性屬于萜烯化物，人們?cè)诖蟛糠种参镉椭卸寄苷业剿鼈?。櫳牛兒醇、橙花醇是玫瑰花香味，李那醇是玫瑰木的香味，萜品醇是一種樟腦氣味，檸檬萜、香茅醇主要是檸檬香味，不同種類(lèi)的麝香葡萄汁和葡萄酒中含有0.5~3mg/L萜烯化物，嗅覺(jué)起點(diǎn)是十分之一毫克。我們也可以從其他的芳香葡萄品種如雷司令、西萬(wàn)尼、穆勒爾等中找到同樣的萜烯化物。但是其含量是非常少的，鑒定出它們只能用儀器分析的方法。

不知道在眾多的葡萄品種里，你們最喜歡的是哪種葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒呢？不妨在留言區(qū)跟我分享哦！今天小編我就給大家詳細(xì)的說(shuō)了葡萄酒的一級(jí)香氣了，我知道很多讀者都沒(méi)了解夠，那么不妨私下去圖書(shū)館查閱更多的相關(guān)知識(shí)吧！小編我也會(huì)在后續(xù)內(nèi)容給大家普及的哦！我們下期同一時(shí)間再見(jiàn)。

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