從葡萄酒的誕生就是為了配餐共同食用，高等級的葡萄酒配高等級食材，低等級的葡萄酒配低等級食材，這樣才能交相輝映，使酒和食物發(fā)揮他們的價值。

葡萄酒和食物怎么搭配，才能讓葡萄酒和食物達(dá)到相輔相成的效果？通常我們所說的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”主要針對于西餐，但對于形式多樣，口味不一的中餐來說，葡萄酒和食物怎么才能達(dá)到這種效果呢？需要有哪些注意事項(xiàng)呢？

葡萄酒配餐需要注意的是：

1. 食物的重量要與葡萄酒的酒體相匹配

食物的重量大家可想而知，葡萄酒的酒體則指的是酒在舌頭上的重量感覺，舉一個形象的例子，“一杯清水、一杯鐵觀音和一杯匯源濃縮果汁”各含一口在嘴里，給舌頭的感覺可以用“輕、中等、厚重”三個等級來形容。同樣食物的風(fēng)味濃郁程度也可以分為“輕、中等、厚重”三個等級，我們這樣來看，就變得非常簡單，可以按照字面意思搭配“輕酒體配輕重量的食物，重酒體配重菜”，比如大部分赤霞珠、西拉、馬爾貝克這種重酒體的可以搭配紅肉、熏肉這種風(fēng)味較重的食物，而清爽又清新的長相思、灰皮諾、霞多麗這類輕酒體，則可以搭配多種海鮮、蔬菜。

2、酸味食物需要與酸度更高的葡萄酒搭配

在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會品嘗到有些許酸味的食物，在這種情況下，我們搭配更高酸度的葡萄酒，葡萄酒的酸度不僅與品種有關(guān)，也與釀造工藝有關(guān)。酒的酸度要略高于菜的酸度，意大利大部分的酒就比較酸，原因是因?yàn)樗麄冏霾嘶虺悦娴臅r候經(jīng)常加番茄醬或橄欖汁。酸味還可以清口、開胃，因此在生活中也易于被大眾接受。

3、甜品需要與甜葡萄酒搭配

葡萄酒的分類以糖分為基礎(chǔ)，分為干型、半干、半甜及甜型四種，甜的葡萄酒只能搭配一些甜度略低一點(diǎn)的甜品，否則酒就會寡然無味，莫斯卡托和貴腐就是最常見的甜酒。西餐甜點(diǎn)占的比例很大，但在中餐中，絕大多數(shù)都沒有飯后甜點(diǎn)的習(xí)慣，如果有，我們可以拿出莫斯卡托和貴腐，這種甜而不膩的小甜酒去搭配蛋糕或冰淇淋，簡直是絕配，而且中國還有句古話說得好，想要甜先放鹽，在葡萄酒配餐中也同樣適用，甜型雷司令與炒飯等美食搭配，效果也非常不錯。

4、食物與單寧的搭配

很多葡萄酒中都含有單寧，但是一些食物能與單寧融為一體，甚至相得益彰，而有些食物則與單寧格格不入。單寧的或輕或重能夠直接影響紅酒與食物的搭配。高單寧的紅葡萄酒就非常適合與含有大量脂肪的肉類食物搭配，紅酒配牛排就是經(jīng)典案例，單寧更柔順，肉質(zhì)更細(xì)膩，降低脂肪的油膩感；而單寧會讓海鮮腥味突出,重的單寧還會讓海鮮產(chǎn)生一種不愉悅的金屬味道,于是清蒸的海鮮、雞肉應(yīng)該配干白,干白的酸度偏高，可以起到一個解膩去腥和提鮮的效果；一款高酸的葡萄酒能給菜品添加一系列有趣的靈魂，含有中等以上單寧的葡萄酒也不應(yīng)與甜品搭配，單寧的酸苦味會影響甜品的甜味，所以甜味的食物只適合低單寧高甜的葡萄酒；濃汁和比較咸的菜肴則比較適宜高單寧的葡萄酒，單寧也會使辣味更突出，所以川菜搭配干白或低單寧干紅，比如清爽的甜白葡萄酒或者加州納帕谷的紅葡萄酒可以緩解辣味。

5、吃哪個地方的菜，就配哪個地方出產(chǎn)的葡萄酒。

吃哪個地方的菜，就配哪個地方生產(chǎn)的葡萄酒，有“地菜配地酒”的說法。這種搭配是常居某地的人們長期實(shí)踐得出的搭配方法，若沒有特殊情況，一般不會出錯。

葡萄酒和食物在大多數(shù)情況下都是比較“友好”的伙伴，兩人相輔相成，在日常生活中，我們可以嘗試按照自己的口味習(xí)慣去自由搭配，從實(shí)踐中總結(jié)出自己口味的搭配方式。

來源：看世界2047

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