酒的香味是由鼻子決定的。聞香的目的是通過(guò)鼻子嗅來(lái)感受酒的香氣是否有悅?cè)说母杏X(jué)，主要香氣是否典型，香氣強(qiáng)弱，香氣強(qiáng)弱，香氣正負(fù)，是否有奇或邪的香氣，香氣大小。那么，怎么聞酒的香味？

質(zhì)量好的葡萄酒通常具有濃郁、清晰的果香、花香、酒香，而當(dāng)聞香時(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄酒出現(xiàn):霉味、硫味、臭雞蛋味、汗味、醋味，表明已經(jīng)變質(zhì)。有時(shí)為了更好地識(shí)別葡萄酒的香氣，需要搖動(dòng)酒杯，使得葡萄酒的香氣充分釋放，便于聞香。

酒樣品評(píng)結(jié)束后，倒出酒留下空杯，放置一段時(shí)間或過(guò)夜，檢查中是否有惡臭味，以此來(lái)檢驗(yàn)。然后將空杯朝敞開的方向放置，直到杯中的香味完全消失，根據(jù)時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷酒的好壞，時(shí)間越長(zhǎng)質(zhì)量越好。

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