相信很多的葡萄酒愛好者在喝葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒里面竟然存在有沉淀物，都感覺到很奇怪，那么，大家是否知道紅酒有沉淀物還能喝嗎？并且紅酒有沉淀物是否正常呢？

大家知道紅酒有沉淀物還能喝嗎

葡萄酒中大多數(shù)微粒都是完全無害的。

對(duì)于葡萄酒中出現(xiàn)的沉淀物的問題，杰西斯？羅賓遜表示，葡萄酒中大多數(shù)的微粒都是完全無害的，即使不挑出來（如果它們比葡萄酒輕），或者在倒酒之前沒有讓它們沉淀到瓶底（如果它們比葡萄酒重），那它們也只不過是個(gè)小小的麻煩而已。

如果你的酒杯中有從瓶口邊緣掉進(jìn)來的軟木塞小碎片或者沉淀物，那也只不過意味著開酒和侍酒的時(shí)候比較粗心而已。

白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同樣都是無傷大雅的。雖然它們看上去很不一樣，但實(shí)際上都是相似而且無害的，都是葡萄酒經(jīng)過陳年和成熟后沉淀下來的固定，通常都是酒石酸的小結(jié)晶。

在紅葡萄酒中，這些結(jié)晶被色素染成深紅色。然而，對(duì)于機(jī)警的葡萄酒消費(fèi)者來說，白葡萄酒中的沉淀物看起來似乎十分可疑，很像是糖或者玻璃碎片。

如果你要自己確認(rèn)一下這些結(jié)晶的無害性，下次在白葡萄酒中找到它們時(shí)可以試著品嘗一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們非常酸，一點(diǎn)都沒有糖的味道，因?yàn)槭聦?shí)上它們就是酒石酸。紅酒中染紅的結(jié)晶嘗上去基本是一樣的味道，不過似乎感覺更脆一些。

大家知道紅酒有沉淀物正常嗎，怎么來的

要搞清楚這些問題，首先要了解葡萄酒中的沉淀物是怎么來的。總體來說，葡萄酒中的沉淀物主要來自三個(gè)方面：

1、葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。

葡萄酒跟酒泥接觸一段時(shí)間可以獲得更多的個(gè)性和復(fù)雜度；不過如果處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。

葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會(huì)先進(jìn)行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會(huì)析出沉淀，所以有時(shí)就會(huì)把葡萄酒從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器，這樣也可以除去沉淀。

一般來說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時(shí)間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

2、單寧和其他固體物質(zhì)形成的沉淀

紅酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀，有可能是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

所以，如果你要喝一瓶陳年的葡萄酒，可以先倒一點(diǎn)到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，較好換瓶醒酒后再喝。

醒酒的目的之一，就是將葡萄酒與沉淀分離。

3、酒石酸鹽結(jié)晶

有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀（有時(shí)瓶子中也有），這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。

這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更**的果酒。

酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。

國際知名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜表示，為了避免消費(fèi)者不必要的誤解，現(xiàn)在，許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒莊會(huì)盡他們較大的努力來避免這個(gè)問題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。她透露，“我們這些葡萄酒超級(jí)粉絲卻總是對(duì)那些有點(diǎn)沉淀物的葡萄酒更感興趣，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒有被過分處理過。”

確實(shí)，在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會(huì)把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。

因此，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物或結(jié)晶的時(shí)候，大可不必?fù)?dān)心，避開它們，繼續(xù)放心地享受杯中酒就好。不過，如果沉淀物是絮狀，并且葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)了難聞的怪味，入口也是形神具散，非常難喝，那這種酒不用說，趕緊倒掉吧！

事實(shí)上，葡萄酒里面有沉淀物也是正常的，因?yàn)槭怯闷咸褋磲勗斓?，肯定?huì)存在一些葡萄的殘?jiān)⑶医?jīng)過長時(shí)間的存放，其里面也是會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)形成沉淀物的，這些都沒危害的。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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