“我用嘴吃的酸菜，你家竟然用腳踩！”央視“3.15”晚會曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司從外收購“土坑酸菜”且不對衛(wèi)生指標(biāo)進行檢測，立即引發(fā)網(wǎng)友巨大反響。

當(dāng)一幕幕觸目驚心的影像從視頻中播放出來時，相信不少曾經(jīng)吃過“老壇酸菜包”的人已經(jīng)開始感到不適。誰能想到，自己曾經(jīng)吃過的“美味”竟是這樣的制作方法。

腳踩出來的葡萄酒

但是你知道嗎？在歐洲有很多酒莊的葡萄酒，都是未成年少女腳踩出來的。

全世界醉歡樂、醉浪漫的事

醉貴的人工，拜酒神所賜

事實上，腳踩葡萄釀酒是一種非常古老而傳統(tǒng)的釀造方式，在生產(chǎn)力落后的條件下，是人工壓榨葡萄的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而且還是歐洲人慶祝葡萄豐收的儀式之一，在許多藝術(shù)作品中都有出現(xiàn)。

到了現(xiàn)在，只有極其少數(shù)的年產(chǎn)量很低的莊園，出于對某種特別嗜好的堅持，還依舊請人踩葡萄，更多的酒莊都已經(jīng)實現(xiàn)機械化作業(yè)的轉(zhuǎn)變。

電影推薦

葡萄酒愛情電影《云中漫步》中，便有這么一幕，在葡萄園慶祝豐收的時候，人們將采收回來的葡萄放進很大的木桶里，青年男女紛紛赤腳跳進木桶，隨著歡快的音樂跳動起來，每個人臉上都洋溢著豐收喜悅的笑容，男主人公在這一刻被女主的笑容所感染，愛上了她，鏡頭下，陽光下飛濺而起的葡萄汁液，帶出了人們的誠虔與美好。

今天就給大家詳細地講解一下“腳踩”葡萄釀的酒為什么值得欣賞。

01為什么要腳踩破皮？

破碎葡萄是為了萃取風(fēng)味、酚類物質(zhì)，其實葡萄籽里面也有單寧，但是其中同時還有一種叫做“苦油”的物質(zhì)，要是被弄破的話就會釋放出苦味。所以彼時聰明的勞動人民選擇用腳踩，而不是用石板壓榨。

通過腳踩，可以實現(xiàn)輕柔壓榨，既不會把葡萄籽壓破，也不會把葡萄皮和果肉踩成干巴巴的渣滓，這樣得到的葡萄汁果香清新、風(fēng)味純粹，釀造出的葡萄酒也不會有苦味。

02少女踩出來的葡萄更好？

那時確實有很多酒莊喜歡雇傭少女來踩葡萄，因為未婚少女的腳踩出來的葡萄酒醉受歡迎。畢竟當(dāng)你想象一群光頭大漢腳踩葡萄的場景也是會不舒服的。

當(dāng)然也有證據(jù)表明，少女“腳工制作”的葡萄酒比機械壓榨釀出來的葡萄酒風(fēng)味更好。而且在雙腳體溫的作用下，還可以加快葡萄皮中色素的萃取速度。

03腳踩葡萄酒真的衛(wèi)生嗎？

這時候有較真的小伙伴就問了，腳踩葡萄酒真的衛(wèi)生嗎？

其實，當(dāng)葡萄酒發(fā)酵酒精度達到15%時，酒精就會將酒里的細菌殺死。即使沒有達到這么高的酒精度，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝中添加的二氧化硫（SO2）也能起到殺菌的作用。

萬一真不小心混入什么灰塵、頭發(fā)、腳毛什么的也沒有關(guān)系，葡萄酒釀造完成后還會進行下膠，這時，葡萄酒中的雜質(zhì)會沉淀下來并通過過濾被掉。

我們現(xiàn)在喝到的葡萄酒，幾乎都是機械化釀造的。

腳踩葡萄的壓榨效率低下，人工成本高，如今只有極少數(shù)的酒莊還在堅持使用這種方式，釀成的都是價格昂貴的上等好酒，不會在市場通，換句話說，就算你想喝都很難喝到。

有趣的是，許多踩皮的機器設(shè)計成腳丫子的樣式，也算是對傳統(tǒng)的一種肯定了。

如果有機會品嘗到一杯少女腳踩出來的葡萄酒，

請珍惜，畢竟機遇難得。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（03-01 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。