現(xiàn)在的市面上的葡萄酒，其用的瓶塞一般都是軟木塞喝金屬螺旋蓋，這兩種瓶塞都是各有優(yōu)點(diǎn)的，那么，關(guān)于紅酒軟木塞的知識(shí)內(nèi)容，各位朋友們是了解多少呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

軟木塞的歷史

說軟木塞就是一塊樹皮并沒有什么問題，這種來自地中海沿岸有6000多年歷史的栓皮櫟就是軟木塞和其他軟木產(chǎn)品的原料，用它的樹皮加工成軟木塞并不麻煩，軟木塞被人們頌揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn)也全部來自于這種樹皮，吸水性，高彈性，透氣性，可以在高壓之后迅速恢復(fù)原形。不過這種樹皮做的酒塞子在紅酒的歷史上已經(jīng)用了幾千年了，這不得不令人思考。

據(jù)說，在葡萄酒剛剛誕生的時(shí)候，軟木塞就作為瓶塞了，較早可以追溯到公元前5世紀(jì)。那時(shí)候的酒瓶還不是玻璃的，軟木塞也不是主流，人們更多的是使用火漆或者石膏作為葡萄酒壺或酒罐的塞子，并且在葡萄酒的表面滴上橄欖油。中世紀(jì)的時(shí)候，軟木塞曾經(jīng)一度被完全舍棄。此后很長(zhǎng)時(shí)間，軟木塞只是少部分釀酒者在使用。

軟木塞風(fēng)靡天下是在17世紀(jì)，但仍然不是獨(dú)領(lǐng)天下，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候另一種毛玻璃瓶塞出現(xiàn)了，并且有很高的江湖地位。不過釀造者們很快發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一瓶葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)時(shí)，玻璃瓶塞很容易無法打開，除了把酒瓶子打爛似乎別無選擇，這個(gè)時(shí)候，軟木塞才真的獨(dú)霸天下，和它一起顯赫的還有被稱為 “一條把軟木塞從瓶子里拽出來的鋼蠕蟲”的葡萄酒開瓶器。

這種狀態(tài)一直持續(xù)到今天，我們?nèi)匀豢梢钥吹酱罅康募t酒使用軟木塞，并且只能用特殊的葡萄酒開瓶器才能把它打開。不過如果把這種風(fēng)靡?guī)装倌昕醋魇侨祟惒凰歼M(jìn)步未免太小瞧人類了，也許較初的人們僅僅是希望用軟木塞堵住瓶口使酒不外溢，可是在人們?cè)谑褂眠^程中逐漸發(fā)現(xiàn)，軟木塞的功用絕不僅僅是這么簡(jiǎn)單，事實(shí)上，很多人認(rèn)為，人類至今沒有找到比軟木塞更適合的葡萄酒塞子。

被淡漠的優(yōu)雅

大多數(shù)人在打開一瓶葡萄酒后，會(huì)直接把酒倒入杯中，看酒的顏色，搖動(dòng)杯子，聞酒的味道……其實(shí)這往往忽略了品酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

在國(guó)外去朋友家做客，如果要喝葡萄酒，主人通常會(huì)先給大家傳看一下葡萄酒瓶，看一下酒標(biāo)，然后開瓶，檢查下木塞，再將木塞給大家傳看，之后主人會(huì)自斟一小杯品嘗味道后才敢給客人喝。

其實(shí)品酒的時(shí)候，軟木塞可以帶給我們很多信息。很多軟木塞上都會(huì)有烙印，烙印的內(nèi)容多是注明這瓶酒的年份、出產(chǎn)地、酒莊等信息，所有的這些應(yīng)該是跟酒標(biāo)上一致的。

同時(shí)還可作為葡萄酒有無保存良好的判斷。正常情況軟木塞應(yīng)該底部是濕的，其他部分硬實(shí)而富有彈性，若酒有滲透從軟木塞看就會(huì)清清楚楚。如果軟木塞太干、有裂痕、易碎，那么這支酒可能有不當(dāng)存放的記錄。軟木塞的劣化將導(dǎo)致瓶口無法密封得很好，在不能有效隔絕空氣情況下，酒質(zhì)可能會(huì)出現(xiàn)加速氧化或其他不良的變化。

有些紅酒專家建議還應(yīng)該聞一下軟木塞的味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味等香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常，可以放心飲用。不過美國(guó)《葡萄酒觀察家》專欄作家馬特·克雷默對(duì)此持不同意見，他在《葡萄酒好喝的秘密》里說：“擺在你眼前的軟木塞不是給你聞的，而是給你看的。你不可能從一個(gè)軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞?！辈贿^這種說法也未免失之，那個(gè)鞋墊的比喻更是極不恰當(dāng)。據(jù)筆者經(jīng)驗(yàn)，如果酒變質(zhì)得厲害，通過軟木塞是可以聞出來的。

此外，軟木塞的長(zhǎng)短、光滑度以及是原木還是粉碎后加工成的聚合塞，在很多時(shí)候都成了判斷葡萄酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，軟木塞的風(fēng)靡絕不僅僅是因?yàn)樗倪@些物理上的好，有多人堅(jiān)持認(rèn)為用專業(yè)的酒刀干凈利落地打開一瓶葡萄酒是一件非常帥的動(dòng)作，而酒塞拔出時(shí)那“砰”的一聲，也讓很多人心醉不已，甚至很多國(guó)外的葡萄酒專業(yè)也是持此論調(diào)，認(rèn)為軟木塞文化 是 葡萄酒文化中非常重要的一部分，軟木塞也是葡萄酒配上優(yōu)雅二字的重要組成部分。正如知名的葡萄酒專家Denis所說：歷史上有許多的傳統(tǒng)與習(xí)慣，未必是較有效率、較合乎成本考慮的，但基于文化的保護(hù)以及懷舊的心理，依然被長(zhǎng)遠(yuǎn)地保留了下來。

為什么毀譽(yù)參半

近些年來，關(guān)于使用金屬螺旋瓶蓋代替軟木塞的呼聲越來越大，許多業(yè)內(nèi)的專家也在不停的討論，這種替代是不是歷史的必然趨勢(shì)？

這還得從軟木塞的不說起，軟木的變質(zhì)、腐壞以及其本身的一些細(xì)菌都能導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生污染。法國(guó)的栽培葡萄及葡萄酒釀造專家SeppiLandmann先生認(rèn)為：“每當(dāng)我開啟一瓶葡萄酒，我都擔(dān)心酒已不再是我釀造時(shí)的風(fēng)味了。我如此害怕哪怕一點(diǎn)點(diǎn)由于木塞而引起的變味?？腿藗兿Ｍ硎艿降钠咸丫?，但是軟木塞卻無法保證這一點(diǎn)?！?/p>

事實(shí)上，已經(jīng)有很多國(guó)家在嘗試放棄軟木塞的使用了，澳大利亞、美國(guó)、新西蘭等很多國(guó)家已經(jīng)開始大量使用金屬螺旋瓶蓋，而飛機(jī)用葡萄酒基本上都已經(jīng)是金屬螺旋瓶蓋了。

不過軟木塞真的不到這種程度嗎？若真是如此，也許就沒有那些陳年的葡萄酒了。人們?cè)诜穸ㄒ环N老事物的時(shí)候總會(huì)拿它的缺點(diǎn)和新事物的優(yōu)點(diǎn)比，比來比去，老事物的優(yōu)點(diǎn)被忽略了，而新事物的缺點(diǎn)或因此帶來的傷害或遺憾，只能是秋后算賬了。

筆者以為，就軟木塞污染一項(xiàng)，新的金屬螺旋瓶蓋或許占優(yōu)，但軟木塞是否真的污染若斯，已到了無法忍受的程度嗎？而金屬螺旋瓶蓋的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于軟木塞的成本確是個(gè)事實(shí)。在這個(gè)快餐的時(shí)代，僅從技術(shù)角度來討論這個(gè)問題顯然已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

葡萄酒被稱為會(huì)呼吸的酒，很多原因也是來自于軟木塞，因?yàn)檐浤救诜獯媪似咸丫频耐瑫r(shí)，又留了一個(gè)小小的門縫，這種木質(zhì)的空隙，既可以吸收葡萄酒，使軟木塞漲開從而保存酒液質(zhì)量，又可以使空氣進(jìn)入使葡萄酒得以呼吸，慢慢氧化成熟，所以才會(huì)有葡萄酒年份一說。

試想一下沒有了軟木塞而全部是金屬螺旋瓶蓋的紅酒吧：人們不再需要將葡萄酒瓶倒放或著平放儲(chǔ)存了，人們不再用酒刀麻煩地開啟一瓶葡萄酒了，人們不再為軟木塞斷在酒瓶?jī)?nèi)而一籌莫展了……人們只需要像喝可樂一般簡(jiǎn)單，輕輕擰開便可以飲用了，可是想到這里，筆者的感受卻不是便捷的快樂，更多的是失落，這樣的葡萄酒還是葡萄酒嗎？

軟木塞的歷史是比較久遠(yuǎn)的，其對(duì)于葡萄酒的存放是起到很大的作用，它的許多作用都是金屬螺旋蓋不能比擬的，以上也為大家介紹了，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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