葡萄酒作為國外的舶來品，有著濃厚的異域文化。如何“聞酒”是了解葡萄酒的步驟，也是接觸酒文化的開始。專業(yè)人士表示，品酒包括觀、聞、品三個步驟。接下來，一起來了解一下吧。

專家說，品酒首先要觀察葡萄酒的顏色。把酒倒入無色的高腳杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色是否澄清。優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般來講就不是好酒，不是放壞了，就是酒的品質(zhì)有問題。

其次，要聞香氣，這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣的最明顯可靠的方法。從專業(yè)上講，聞香有兩個步驟，一是靜酒聞香，即不搖晃的時候聞，這時候聞到的香味是最典型、最突出的香氣；二是搖晃之后聞，這時聞到的是酒整體的香氣。一般講，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣主要表現(xiàn)為酒香或陳釀香，不包含任何不愉快的氣味。

，是品嘗。專家介紹說，專業(yè)上講究１２秒理論，首先吸小半口酒在口中，要布滿整個口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品嘗甜色的，感受酒圓潤不圓潤；舌面是嘗酸度，而舌根是品嘗苦味兒的。口腔要像咀嚼一樣，讓酒在口中循環(huán)一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、澀和酒精的味道。大概１０到１２秒后把它咽下去。

“高品質(zhì)的葡萄酒入口圓潤，口感非常好。葡萄酒的味道和澀味和諧而平衡。咽下后會在口中留下很長時間的醇厚感。”專家說，每款酒的香氣都不一樣，甚至同一款酒從入口到一口的香氣都有變化，這也是酒的吸引力所在。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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