人會(huì)暈酒也就算了，葡萄酒竟然還會(huì)暈瓶？

葡萄酒也會(huì)暈車，這絕非聳人聽聞。這種現(xiàn)象用葡萄酒專業(yè)術(shù)語說就是Bottle-shock或Bottle-sickness，俗稱暈瓶。

那么，暈瓶到底什么意思呢？葡萄酒在什么情況下會(huì)發(fā)現(xiàn)暈瓶呢？葡萄酒暈瓶了又該怎么辦呢？

什么是暈瓶？

葡萄酒暈瓶是一種暫時(shí)現(xiàn)象，一般不將其視為葡萄酒缺陷，因?yàn)橹灰?jīng)過一段時(shí)間的靜置，葡萄酒就能恢復(fù)原樣。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無生氣而言，往往被人形容為“Muted”（啞酒）。

不過，大多暈瓶現(xiàn)象會(huì)在短時(shí)間內(nèi)自己恢復(fù)好。所以說，暈瓶喝酒，簡直就是暴殄天物啊。

什么情況下會(huì)暈瓶？

因此，一般來說主要有兩種情況會(huì)導(dǎo)致葡萄酒暈瓶：

1、葡萄酒裝瓶后（或葡萄酒加入二氧化硫之后）

因?yàn)槠咸丫蒲b瓶時(shí)，酒液遭遇不震動(dòng)，溶解了大量氧氣，為防止氧化需要添加二氧化硫。在裝瓶后的數(shù)周內(nèi)喝，二氧化硫的味道會(huì)非常明顯，需等到二氧化硫與氧氣發(fā)生反應(yīng)后再飲用。而且可能是由于裝瓶時(shí)的震動(dòng)過程破壞了葡萄酒中的酚類化合物鏈（主要是單寧和色素），而重新修復(fù)這些化合物鏈需要一定的時(shí)間。

這種情況短則幾周，長則數(shù)月，之后葡萄酒的狀態(tài)就會(huì)回升到正常范圍。不過，消費(fèi)者一般不太會(huì)接觸到剛裝瓶的葡萄酒，所以我們遇到的情況，更常是第2種。

2、葡萄酒經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)膿u晃后

包括車運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒液原有的平衡，酒就如同人暈車了一樣，無法立即從顛簸動(dòng)蕩中恢復(fù)過來，此時(shí)開瓶往往香氣和結(jié)構(gòu)松散，沉悶無生氣。脆弱的陳年老酒，尤其容易發(fā)生這種現(xiàn)象。

暈瓶和軟木塞質(zhì)量、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的條件有關(guān)。葡萄酒什么時(shí)候會(huì)發(fā)生暈瓶現(xiàn)象是很難確定的，但葡萄酒一經(jīng)運(yùn)輸，往往不能立即呈現(xiàn)出的狀態(tài)。

對(duì)于我們這個(gè)葡萄酒進(jìn)口大國而言，葡萄酒剛出漂泊幾月的海外集裝箱，就可能被發(fā)往賣場的貨架，或是經(jīng)由快遞送到消費(fèi)者手里，所以我們才會(huì)產(chǎn)生是「自己誤操作導(dǎo)致暈瓶」的錯(cuò)覺。

一瓶剛買回家的酒，特別是比較脆弱的老年份葡萄酒，在長途運(yùn)輸過程中，會(huì)由于顛簸等原因造成短時(shí)間的香氣封閉，這期間的酒喝起來索然無味，棄之可惜，但這并不意味著品質(zhì)有問題。

靜置 耐心的等待，奇跡也許就會(huì)發(fā)生。

暈瓶后怎么辦？

如果等得及，把新買來的葡萄酒都靜置兩天再飲用，放置環(huán)境以涼爽避光為佳；如果是酒柜里平放的老酒，在拿出來準(zhǔn)備飲用之前，也直立靜置一段時(shí)間。

在從酒架上取酒時(shí)，大多葡萄酒都能平滑度過平躺→直立的狀態(tài)。但老酒比較脆弱，且年齡超過10年的葡萄酒，通常存在較多的酒渣沉淀*。激蕩酒渣雖不一定會(huì)引起暈瓶，但漂浮在酒液中的渣滓一定是令人不愉快的。

 *葡萄酒中的沉淀 

也被稱為酒渣或酒泥，是釀酒的副產(chǎn)物，主要由葡萄的籽肉皮渣、酒石酸鹽以及死亡的酵母細(xì)胞組成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的發(fā)酵或瓶中陳年期間形成。

老年份葡萄酒中常常見到酒渣，在紅酒中呈現(xiàn)為暗紅如鐵銹的小片沉淀。這些酒渣主要是由單寧以及因年代久遠(yuǎn)而聚集的色素成分構(gòu)成。

如果實(shí)在忍不住酒癮，但酒又偏偏暈瓶了，也可以借助醒酒器來快速改善，迅速打開香氣風(fēng)味。

來源：博納酒窖

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