什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒進(jìn)入口中時(shí)的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記中看到口感這個(gè)詞，但經(jīng)常會出現(xiàn)收斂、酒體、質(zhì)感等術(shù)語，這些術(shù)語都與葡萄酒的口感有關(guān)。

什么是紅葡萄酒的口感？

葡萄酒的口感是指葡萄酒在口中的各種感受。口腔能夠感受到酒所賦予的味覺、嗅覺和觸覺，并非只是味覺所能感受到的甜、酸、苦、咸這幾種味道。葡萄酒的“口感”實(shí)際上包含了結(jié)構(gòu)(structure)、酒體(body)、味道(taste)和質(zhì)感(texture)等。

結(jié)構(gòu)：一般來講，這是對于葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡(年輕、成熟、、過)和發(fā)展?fàn)顩r(緊、封閉、開放、松散)，整體評價(jià)(平衡、失衡或者某些因素突出)等等。按結(jié)構(gòu)感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。

酒體：是表示酒在舌頭上重量的感覺，一個(gè)很難理解的詞匯，就像檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

味道：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來，分前、中、后味。前味指剛?cè)肟?，中味是在口腔?nèi)停留一段時(shí)間的味道，后味是咽下去或吐出來以后，嘴里已經(jīng)沒有酒了的味道余韻。后味的長短和是否宜人是一個(gè)重要指標(biāo)。

質(zhì)感：表明酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的，脆的，天鵝絨般的，絲綢般的，蠟質(zhì)般的，油脂般的，油一樣的等等。

紅葡萄酒的口感特征包括哪些？

有些經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒專業(yè)人士通常會用具體的詞語將口感描述出來。其中有 60% 以上的口感詞語跟酚類物質(zhì)有關(guān)（特別是酚類物質(zhì)帶來的收斂性）。

1、與收斂性有關(guān)的口感分類

（1）顆粒感（Particulate）：酒液運(yùn)動時(shí)口腔中感覺到有顆粒物。描述顆粒感的詞語包括滑石（Talc）、濕黏土（Wet Clay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白堊質(zhì)（Chalky）等。

（2）表面順滑感（Surface Smoothness）：口腔表面與酒液接觸的感覺。描述表面順滑感的詞語包括動物毛皮（Furry）、天鵝絨（Velvet）、絲綢（Silk）、絨面革（Suede）、金鋼砂（Emery）等。

（3）復(fù)雜感（Complex）：收斂性、風(fēng)味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悅感覺。用于描述復(fù)雜感的詞語包括柔軟（Soft）、柔順（Supple）、肉質(zhì)的（Fleshy）、豐富（Rich）等。

（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏潤滑性而形成干燥的感覺。描述干燥感的詞語包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。

（5）動態(tài)感（Dynamic）：涉及到口腔運(yùn)動時(shí)的感覺。描述動態(tài)感的詞語包括起皺的（Pucker）、有嚼勁（Chewy）、緊致（Grippy）、膠粘（Adhesive）等。

（6）粗糙感（Harsh）：酸度和澀度粗糙不平衡，產(chǎn)生的不愉快的感覺。可以描述粗糙感的詞語有堅(jiān)硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。

（7）不成熟（Unripe）：過度的澀味、酸味和過多的綠色風(fēng)味帶來的不愉快感覺，主要是因?yàn)槠咸训某墒於炔粔蛟斐傻??？梢悦枋霾怀墒炜诟械脑~語有生青（Green）、樹木汁液感（Sappy）、樹脂味（Resinous）等。

2、其他口感分類

（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸帶來的刺激性感覺。用于描述刺激感的詞語包括刺痛感（Tingly）、輕微氣泡的（Spritzy）、針刺般的（Prickle）等。

（2）熱感（Heat）：主要是酒精帶來的感覺?？梢杂糜诿枋鰺岣械脑~語包括熱辣（Hot）、溫暖（Warm）等。

（3）質(zhì)地（Texture）：單寧給口腔表面帶來的感覺?？梢悦枋鲑|(zhì)地的詞語包括順滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油膩的（Oily）等。

（4）重量（Weight）：舌頭感知到的葡萄酒的重量?？梢悦枋鲋亓康脑~語包括輕薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。

影響紅葡萄酒口感的因素有哪些？

影響紅葡萄酒口感的因素有：酚類物質(zhì)/收斂性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。

酸度

酸度的高低對葡萄酒的口感影響較大。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來清新活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會顯得尖酸扎嘴，從而掩蓋了葡萄酒的風(fēng)味；過低則會使葡萄酒缺少活力，變得沉悶乏味。

甜度

甜度同樣是影響葡萄酒口感的一個(gè)重要因素。葡萄酒按照含糖量可以分為：含糖量小于4g/L的為干型葡萄酒，含糖量在4-12g/L之間的為半干型葡萄酒，含糖量在12-40g/L之間的為半甜型葡萄酒，含糖量大于40g/L的為甜型葡萄酒。葡萄酒含量越高，葡萄酒嘗起來就會更甜美，口感也會更顯飽滿。

酒精度

酒精也是影響葡萄酒口感的因素之一。如果酒精含量過高會給舌根和喉部帶來灼熱感，但過低又會導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡，所以酒精度不多不少剛剛好，各種因素平衡才是最重要。

單寧含量

單寧是支撐起葡萄酒架構(gòu)的重要因素。單寧越多，其口感一般也會更厚實(shí)，更具力量感；缺少單寧的葡萄酒就顯得瘦弱，沒有層次。平常在喝葡萄酒時(shí)，能感覺到酒液中帶來的干澀與收斂，這便是單寧在起作用。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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