葡萄酒搭配意大利面的秘訣是忽略意大利面，關(guān)注醬料。例如，阿普利亞特產(chǎn)意大利通心粉是一道質(zhì)樸、多肉、以番茄為主的菜肴。像這樣的一道菜需要足夠的葡萄酒搭配精力來對抗烤番茄和紅肉。

論葡萄酒與意大利面的搭配

這里有5種受歡迎的意大利面菜肴和精選的葡萄酒，以及幾種推薦的葡萄酒(包括意大利葡萄酒和其他葡萄酒)，讓你開始品嘗。

番茄意大利面 

以番茄為原料的調(diào)味汁味道濃郁，酸度高，通常與濃郁的紅肉混合在一起。由于番茄的酸度，中等酒體的相對酸紅色是你的選擇。雖然這聽起來很有限，但是有很多不同的葡萄品種(和混合品種)可以很好地扮演這個角色。當(dāng)你添加更多的豐富度(肉，奶油)時，你可以在體內(nèi)移動，但一定要保持新鮮的酸味！

推薦葡萄酒：普里米蒂沃(又名仙粉黛)，蒙爾恰諾-阿布魯佐（ Montepulciano d’Abruzzo），桑嬌維塞(基安蒂酒等)、歌海娜(Grenache)、黑曼羅(Negroamaro)，黑珍珠(Nero d'Avola)，以及羅納河谷混釀（ Rh?ne Blends）。

奶酪意大利面 

很難找到一種葡萄酒不會與奶酪搭配得很好，所以，相反，把這種面食風(fēng)格視為一個機會，嘗試一些更基于紋理的微妙搭配。例如，有一些奶油的白葡萄酒，像橡木桶陳年的意大利特雷比亞諾或霞多麗，將會創(chuàng)造一個和諧的搭配，突出奶酪中的奶油(想想乳清干酪！)。此外，更輕、更花香的紅酒是另一個很棒的搭配，與酸味濃郁的硬奶酪意大利面搭配，尤其是當(dāng)醬汁中含有蘑菇或根菜類時。以下是一些可供嘗試的選項：

推薦葡萄酒：

白色：Trebbiano di Lugana、西西里霞多麗、Ribolla Gialla、

紅色：Langhe Nebbiolo、Nerello Mascalese、Pinot Noir（或來自 Oltrepo Pavese 的意大利黑皮諾）和 Sangiovese。

海鮮意大利面 

被地中海環(huán)繞是意大利沿海烹飪的重要組成部分，你會發(fā)現(xiàn)許多包含一些鳳尾魚，蛤蜊，或某種海鮮的美食。也許這就是為什么意大利人會做出如此美味的精瘦，酸度驅(qū)動的白葡萄酒，往往帶有一種沁人心脾的苦澀感。自然地，低度到中度的白葡萄酒是大多數(shù)海鮮意大利面的選擇，除非還有番茄，然后你會想要一杯rosato(意大利桃紅葡萄酒)。以下是幾個選擇:

葡萄酒推薦：Pinot Grigio、Verdicchio、Vernaccia、Picpoul de Pinet（來自法國）、Grenache Blanc 和 Muscadet。

香蒜意大利面 

將不同的香蒜醬與葡萄酒搭配的真正訣竅是簡單地承認(rèn)綠色是這道菜的核心。一旦你這樣做了，無論你選擇什么酒（無論是紅的、白的還是起泡的）都應(yīng)該在某種程度上與綠色和諧、一致地搭配。在大多數(shù)情況下，您會發(fā)現(xiàn)草本葡萄酒（如長相思）最適合。當(dāng)然，那里有許多令人驚嘆的美味、香草驅(qū)動的葡萄酒，所以不要讓這份清單妨礙你的創(chuàng)造力。以下是一些讓您思考的示例：

葡萄酒推薦：Fiano d'Avellino、Friuli Sauvignon Blanc、Vermentino、Gavi、Grillo、Catarratto、Picpoul de Pinet 和 Grüner Veltliner。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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