你可能在一瓶盧瓦爾白葡萄酒上看到過(guò)“sur lie”的字樣。Sur lie翻譯過(guò)來(lái)就是“酒泥陳釀”，但是到底什么是酒泥陳釀，它們有什么作用？

什么是酒泥陳釀？

酒泥陳釀是自溶的殘余酵母顆粒，自溶是發(fā)酵產(chǎn)生的酶對(duì)酵母細(xì)胞的自我破壞。這看起來(lái)很奇怪，酒泥陳釀被用于白葡萄酒和起泡酒中，以增加有益的口感和風(fēng)味。

酒泥陳釀?dòng)惺裁醋饔茫?/strong>

隨著酵母細(xì)胞在自溶過(guò)程中開(kāi)始分解，它們會(huì)釋放出微量的糖（稱為多糖）和氨基酸。這些化合物的存在在我們的舌頭和味覺(jué)上被感知為葡萄酒的質(zhì)地重量或增加的酒體。經(jīng)過(guò)酒泥陳釀的白葡萄酒和起泡酒通常被描述為更奶油、更濃郁、更濃郁，或者味道更深更復(fù)雜。

酒泥陳釀是什么味道？

除了增加質(zhì)地奶油，脂肪酸的釋放(來(lái)自酵母細(xì)胞壁的分解)增加了葡萄酒的香味/風(fēng)味。

起泡葡萄酒:傳統(tǒng)方法在酒泥中長(zhǎng)時(shí)間陳釀的起泡酒將增加烤面包、面包樣香氣、奶酪或酪乳樣香氣和花接骨木花樣香氣的味道，有時(shí)還有甜味和堅(jiān)果香氣。

白葡萄酒:無(wú)氣白葡萄酒也會(huì)增加類似于起泡酒的酵母風(fēng)味。此外，在橡木桶中陳釀的酒泥會(huì)從木材中提取額外的芳香化合物，包括甜味、焦糖味、煙熏味、丁香味和鮮味或肉味香草味。

葡萄酒在酒糟中存放多長(zhǎng)時(shí)間？

根據(jù)葡萄酒的不同，酒泥陳釀可能會(huì)發(fā)生3-4個(gè)月或長(zhǎng)達(dá)幾年！一些白葡萄酒生產(chǎn)商也可能攪拌酒泥,以增加酒泥接觸的表面積，從而提高提取率。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)