收獲的季節(jié),手工細(xì)心摘采的葡萄,并將之進(jìn)行分類,把壞的去除.在壓榨的過程中任何表皮的破損會(huì)引起葡萄表皮色素的脫落,從而引起葡萄汁的染色.相同的原因,葡萄采摘后要盡快壓榨,壓榨要做到慢而輕.傳統(tǒng)方法每次壓榨為4000千克.葡萄進(jìn)行三次壓榨后,壓出的總體積應(yīng)該是2666升(相當(dāng)于586加侖).次壓榨出的是佳釀汁,約2050升(相當(dāng)于451加侖),第二次壓榨出的是頭等汁,有410升(大約90加侖),第三次壓榨出的是次等汁,體積是206升(大約45加侖)。 葡萄經(jīng)過壓榨后,必須經(jīng)過沉淀過程將葡萄汁中的不純成分除去,通常是在12小時(shí)內(nèi),是那些固體雜質(zhì)沉淀到木桶底部,然后潔凈的葡萄汁液就可以進(jìn)行發(fā)酵了.通常的發(fā)酵容器都采用那些不銹鋼大罐,只有部分產(chǎn)品仍采用傳統(tǒng)的木制容器進(jìn)行發(fā)酵。 澳大利亞地大物博,自然風(fēng)光無限,兼有大都會(huì)的繁華,同時(shí)也是目前地球上仍然保有原始狀態(tài)的荒野少數(shù)地區(qū)之一,它擁有自己獨(dú)特的文化特色的國際社會(huì)；天然的景色及許多珍禽異獸,特別是袋類異獸類如袋熊,袋鼠等為世界。 澳洲葡萄酒釀造使約有兩百多年的歷史,當(dāng)年釀造的葡萄酒大多數(shù)供應(yīng)英國所需,近二十年來.葡萄耕種與釀造業(yè)發(fā)展快速,目前產(chǎn)量為世界第十一位,生產(chǎn)紅、白、氣泡酒等各式葡萄酒,是南半球葡萄酒僅次于阿根廷、南非的產(chǎn)酒大國。

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