在品酒的時候，雖然有幾個服務(wù)步驟是必不可少的，但其他步驟只是表演的一部分。

在點(diǎn)酒的人同意了酒之后才會上酒。作為一名客人，演示可以讓你確認(rèn)你點(diǎn)的菜確實(shí)是上給你的菜。這一點(diǎn)非常重要，尤其是在結(jié)賬的時候。真正想點(diǎn)的是你指著的酒上面一行的酒，點(diǎn)了酒，確認(rèn)了酒——不管是什么——侍酒師的辯護(hù)在于他或她對酒瓶的呈現(xiàn)。

軟木展示

展示軟木塞的原因有很多，但大多數(shù)已經(jīng)無關(guān)緊要了。不要誤會，如果客人想要軟木塞，他們是歡迎的，并且可以對它做任何他們想做的事情——嗅它，打破它，或者把它作為他們晚上的回憶。雖然軟木塞的狀況反映了葡萄酒的狀況以及它是否被妥善儲存的想法有一定的合理性，但侍酒師無法告訴你有多少軟木塞的狀況糟糕——散架成木屑——而這款葡萄酒卻令人驚嘆。傳統(tǒng)上，軟木塞的出現(xiàn)是為了防止欺詐。軟木塞上的名字和年份必須與桌上的酒瓶相匹配。這源于一個時代，當(dāng)時的服務(wù)員或其他個人經(jīng)常會把軟木塞拿掉，喝掉一瓶昂貴的酒，然后用不那么豪華的東西替換掉里面的東西(這就是為什么最可靠的侍酒工具之一，“ah so”，被親切地稱為“管家的朋友”——它可以讓軟木塞在沒有損壞的情況下被拿掉，然后重新放在同一個瓶子里)。

品嘗

認(rèn)真斟一杯?？腿藨?yīng)該能夠品嘗，然后再品嘗一遍，以確認(rèn)他們喜歡這種酒——就這樣。雖然在技術(shù)上沒有對錯之分，但如果他們付了錢，他們就可以隨心所欲地倒酒。如果客人選擇加冰，用姜汁汽水沖淡，喝一杯赤霞珠，混合一點(diǎn)皮諾，沒有任何意見——只要客人滿意，愿意付錢就行。話雖如此，但還是要追溯到觀察粘稠度(有人說是腿)和顏色的古老做法。侍酒師不確定客人在尋找什么——清晰度？變磚？染色？這些都是對葡萄酒的有效評價，但都與它的享受無關(guān)。坦率地說，如果你在餐廳用餐，那么很可能光線太差，你什么都看不到！

一邊品嘗

這種情況發(fā)生在酒端上來，然后離開桌子打開的時候，通常是侍酒師在倒酒之前品酒。這樣做的邏輯是，侍酒師會在葡萄酒上桌之前發(fā)現(xiàn)它的任何缺陷或問題。侍酒師每天都要品嘗這些葡萄酒，可能會發(fā)現(xiàn)有一瓶“不合格”的酒沒有很好地表現(xiàn)出來，這就防止了客人喝到不合格的酒而感到痛苦。反對這種做法的是客人，他們會這樣說:“這是我的酒，我付的錢，我想喝光它?！逼鋵?shí)作為一名侍酒師，品嘗的味道越多，侍酒師的工作就越出色。

傾析

酒放在看不見的地方對侍酒師來說是一個問題，在酒空之前把酒瓶從桌子上拿下來會讓侍酒師抓狂。把葡萄酒放在中央品嘗桌上的餐廳，是為了讓侍酒師更容易服務(wù)，但往往跟不上用餐的節(jié)奏?？腿酥皇Ｏ乱粋€空杯子，孤獨(dú)地看著他們喝不完的瓶子。一般來說，客人總是對的，他們應(yīng)該可以隨心所欲地使用他們的瓶子、酒瓶和玻璃器皿。

作為侍酒師，有責(zé)任按照一定的標(biāo)準(zhǔn)履行所有要求我們履行的職責(zé)，同時知道侍酒師的主要責(zé)任是照顧客人。如果客人離開時很開心，那么他們會再次回來。在服務(wù)中，最重要的事情之一就是放下自我。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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