關(guān)于你知道葡萄酒的價(jià)格是如何定的你了解多少呢？其實(shí)作為賣(mài)家，尤其是剛進(jìn)入葡萄行業(yè)的銷(xiāo)售員，我們經(jīng)常會(huì)提出這樣的疑問(wèn)，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

一、關(guān)于葡萄酒的價(jià)格

作為賣(mài)家，尤其是剛進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的銷(xiāo)售員，經(jīng)常會(huì)提出這樣的疑問(wèn)：這瓶150元的紅酒究竟比那瓶100元的好在哪里？我應(yīng)該怎樣向客戶(hù)解釋呢？或者說(shuō)，我怎樣才能說(shuō)服客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)超過(guò)500元的葡萄酒呢？

影響葡萄酒價(jià)格的因素是多方面的，不同的葡萄酒側(cè)重 點(diǎn)也不同，但從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，總結(jié)起來(lái)主要有六個(gè)：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、栽培、釀造、年份及營(yíng)銷(xiāo)模式。

產(chǎn)區(qū)Region

面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的葡萄酒時(shí)，我們不可能先品嘗，然后再去作評(píng)價(jià)或購(gòu)買(mǎi)。實(shí)際上，有一定經(jīng)驗(yàn)的愛(ài)好者，僅憑酒標(biāo)上面的信息，就能夠大致地判斷出一瓶酒的風(fēng)格特點(diǎn)以及價(jià)格等，而這里面起決定作用的，就是須在酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)信息。

表面看，世界上有成千上萬(wàn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，繁不勝數(shù)，實(shí)際上，各國(guó)在葡萄酒的法規(guī)方面又都遵循類(lèi)似的規(guī)律，于是，我們只要記住關(guān)鍵的數(shù)十個(gè)產(chǎn)區(qū)，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)就可以做到游刃有余了。

正常來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)越小，酒的質(zhì)量就會(huì)越好，價(jià)格當(dāng)然也就越貴了。以澳大利亞葡萄酒為例，如果酒標(biāo)上僅標(biāo)明是澳大利亞出產(chǎn)，這就是大眾的餐酒；如果標(biāo)明是南澳出品，則價(jià)格會(huì)高一些；如果標(biāo)明的是更具體的村落或者山谷，如巴羅莎谷，則價(jià)格更高，也就是說(shuō)，酒標(biāo)上注明的產(chǎn)區(qū)越孝越具體，一般來(lái)說(shuō)，酒的價(jià)格就相對(duì)越高。

同一個(gè)國(guó)家，同級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，價(jià)格也有高低，對(duì)于這種現(xiàn)象，我們可以這樣來(lái)理解：同樣的房子，廣東省的價(jià)格會(huì)比廣西省高；而同一個(gè)省內(nèi)，深圳市的價(jià)格又會(huì)比河源市高，甚至同一個(gè)城市的不同區(qū)域，房?jī)r(jià)也有高低，葡萄酒亦然。

以法國(guó)葡萄酒為例，法國(guó)有十大產(chǎn)區(qū)，均價(jià)高的當(dāng)然是勃艮第，其次是波爾多；相同的大產(chǎn)區(qū)內(nèi)，又有小產(chǎn)區(qū)，例如波爾多產(chǎn)區(qū)又分左岸與右岸，普通的AOC級(jí)別葡萄酒，左岸的價(jià)格會(huì)高些，但是，右岸中的明星村落，比如波美候村，其價(jià)格即使跟拉菲所在的村落波亞克村相比，也是不遑多讓。

可以說(shuō)，掌握了葡萄酒產(chǎn)區(qū)的知識(shí)，也就抓住了葡萄酒價(jià)格的主動(dòng)脈。

葡萄Grape

葡萄酒的主要原料無(wú)疑就是葡萄，如果說(shuō)產(chǎn)區(qū)決定葡萄酒的差異變化，那么，葡萄就決定了葡萄酒的主要特征。

世界上有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄，常用的約有100種，而流行的國(guó)際品種卻僅有20種左右。在這些品種中，有的葡萄容易種植，如赤霞珠與霞多麗，順便種也能成活，而且抵抗災(zāi)害與蟲(chóng)害的能力也強(qiáng)，可以追求產(chǎn)量而出品便宜的葡萄酒；有的葡萄卻嬌貴，如黑比諾，對(duì)風(fēng)土條件非常敏感，早熟，皮薄，僅有少數(shù)的產(chǎn)區(qū)可以種植成功，且抵御災(zāi)害及蟲(chóng)害的能力低，種植風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大，故此，用黑比諾釀成的葡萄酒，價(jià)格當(dāng)然會(huì)比其他葡萄品種高許多。

在甜葡萄酒中，價(jià)格昂貴的就是貴腐酒及冰酒。

釀造貴腐甜酒用的白葡萄品種，在成熟時(shí)并不立即采摘，而是靜待貴腐霉菌 的感染繁殖，這種霉菌的奇妙之處就是穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)，然而葡萄卻并不腐爛，產(chǎn)量也只有正常狀態(tài)葡萄的1/3到1/4左右；此外，再考慮到葡萄成熟時(shí)，如果感染不上貴腐霉菌，或者天氣太過(guò)干燥而致使霉菌無(wú)法繁殖，則葡萄就會(huì)腐爛而失收，風(fēng)險(xiǎn)非常大，故此，貴腐酒也被稱(chēng)為液體黃金，價(jià)格其昂貴。

冰酒源于德國(guó)，是在氣溫零下6-8℃、葡萄被凍成固體狀時(shí)，才從中壓榨出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶的甜白葡萄酒。冰葡萄的采收時(shí)間比正常的釀酒葡萄晚2-3個(gè)月，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過(guò)度干硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥(niǎo)獸的啄食，關(guān)鍵是葡萄酒成熟后的2個(gè)月里，天氣要足夠的寒冷，可想而知，這樣冒著巨大風(fēng)險(xiǎn)的濃縮葡萄汁釀成的甜酒，價(jià)格肯定不菲。

栽培Viticulture

栽培方式是決定葡萄成本直接的因素。采用何種栽培方式，就決定了葡萄本身的成本：是追求質(zhì)量，還是只求產(chǎn)量，抑或兩者兼顧？

波爾多五大名莊的價(jià)格為什么是其他葡萄酒的十倍乃至百倍呢？因?yàn)樗鼈儾捎玫亩际歉呙芏确N植、低產(chǎn)量的方式，也就是說(shuō)，在單位面積內(nèi)種植的葡萄樹(shù)越多，葡萄樹(shù)為生存的需要，只能將根扎得更深，才能獲取足夠的養(yǎng)料與水分，在波爾多，有的葡萄樹(shù)高不過(guò)1米，但地下的根系卻超過(guò)30米，這樣就可以吸取不同土壤層所蘊(yùn)含的不同的礦物質(zhì)，有利于出品更加復(fù)雜的葡萄酒。而為了使養(yǎng)分更加集中，酒農(nóng)們會(huì)將多余的葡萄串剪去，于是，遺 留在樹(shù)上的葡萄串越少，養(yǎng)分就越集中，品質(zhì)當(dāng)然越高。有些苛求質(zhì)量的酒農(nóng)，甚至每棵葡萄樹(shù)只剪剩3-4串葡萄，這種栽培方式出品的葡萄酒，其價(jià)格當(dāng)然是昂貴的了。

人工成本是栽培方式須考慮的另一大要素。從培形、搭棚到剪枝，如何節(jié)省人工成本是每一個(gè)莊園主須面對(duì)的首要問(wèn)題。尤其到了采摘的時(shí)候，只有兩種方式供選擇：人工采摘還是機(jī)械采摘？

的葡萄園因?yàn)橛袃r(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，都會(huì)采用人工采摘的方式，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的工人能夠挑選最 優(yōu)良的葡萄來(lái)出品正牌酒，其次用于生產(chǎn)副牌或者三牌酒，當(dāng)然，這樣的方式耗時(shí)而昂貴。

采用機(jī)械采摘快速而便宜，偌大的葡萄園在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成，尤其是遇到惡劣天氣時(shí)，可以及時(shí)搶收，缺點(diǎn)是：當(dāng)機(jī)械椅葡萄樹(shù)以使葡萄脫落進(jìn)收集器的同時(shí)，樹(shù)葉、枝條、蝸牛、蜘蛛及各種小蟲(chóng)子也會(huì)隨之而來(lái)，這些東西被稱(chēng)為“MOG”，意指葡萄以外的東西，當(dāng)然也會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量。

釀造Vinification

釀造葡萄酒的步驟都是一致的：酵母的新陳代謝將糖分轉(zhuǎn)換為酒精、二氧化碳、熱量及構(gòu)成葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的各種酯和醛，通過(guò)各種各樣的方式發(fā)酵，并將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行陳釀，最 后裝瓶。

隨著釀造技術(shù)的日新月異，現(xiàn)在要找到一瓶變質(zhì)的葡萄酒是越來(lái)越難了，釀酒師的作用也越來(lái)越大，例如，被稱(chēng)為“飛行釀酒師”的米歇爾·羅蘭釀造的風(fēng)格濃郁、果味飽滿(mǎn)、富有結(jié)構(gòu)的葡萄酒，與現(xiàn)今全球最 具影響力的酒評(píng)家羅伯特·帕克的口味不謀而合，因此常能得到超 高的評(píng)分，而要聘請(qǐng)他做顧問(wèn)，據(jù)說(shuō)費(fèi)用至少是100萬(wàn)美元以上，這筆費(fèi)用當(dāng)然也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者的身上。

除了人的因素之外，釀造成本主要體現(xiàn)在陳釀的環(huán)節(jié)中：大工業(yè)化的生產(chǎn)，葡萄酒在不銹鋼桶中發(fā)酵完后立即裝瓶，當(dāng)然是便宜的生產(chǎn)方式了。

實(shí)際上，的葡萄酒莊都會(huì)采用橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀，法國(guó)橡木桶的價(jià)格大約是美國(guó)橡木桶的3倍，而同為法國(guó)橡木桶，225升的標(biāo)準(zhǔn)桶價(jià)格也有400歐元到1200歐元不等的差別，可見(jiàn)，選用什么樣的橡木桶，價(jià)格成本差異是非常大的。此外，由于橡木桶非常昂貴，大部分的生產(chǎn)者就會(huì)降低新桶的比例來(lái)節(jié)省成本，但是，名莊酒由于有價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，就會(huì)采用的新桶，比如酒王帕圖斯全部采用全新的橡木桶，在兩年的橡木桶陳釀中，每3個(gè)月就換一次新桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣，這種不惜成本做法的結(jié)果就是單支酒的售價(jià)均在1萬(wàn)元人民幣以上。

故此，我在與國(guó)外的莊園主討論葡萄酒價(jià)格時(shí)，經(jīng)常會(huì)提兩個(gè)問(wèn)題：在橡木桶中陳釀的時(shí)間多長(zhǎng)？新桶的比例占多少？

年份Vintage

葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的。

普通的餐酒，采用機(jī)械采摘，可以避免惡劣天氣的影響；采用烘干機(jī)及集中器，能夠降低水分且提高質(zhì)量，故此，基本上無(wú)所謂好年份及壞年份的區(qū)別了，價(jià)格也每年都可以保持穩(wěn)定。

溫暖及日照充足的產(chǎn)區(qū)，如托斯卡納、加利福尼亞、澳大利亞和西班牙，酒的品質(zhì)也能保持穩(wěn)定，價(jià)格也相對(duì)不會(huì)起太大的波動(dòng)。

氣候越不規(guī)律的產(chǎn)區(qū)，年份的因素造成的影響就會(huì)越大，具有代表性的就是法國(guó)的勃艮第與波爾多。

以炙手可熱的拉菲葡萄酒為例，1982年的拉菲正牌紅葡萄酒，帕克給100分的年份，香港的價(jià)格超過(guò)5萬(wàn)港元；而1984年的拉菲，帕克僅給84分，價(jià)格就不到1萬(wàn)港元了，價(jià)格相差逾5倍。

帕克每年都會(huì)到波爾多給名莊酒打分，而各大名莊也須等帕克給分后才會(huì)正式對(duì)外報(bào)價(jià)，這已經(jīng)成為葡萄酒文化不可或缺的一個(gè)重要組成部分。釀造成本是一樣的，但是分?jǐn)?shù)的不同，令價(jià)格也高低起伏有所變化。至于年份間的差別是否與價(jià)格成正比？我個(gè)人認(rèn)為，從品嘗的角度，不可全信，但是從投資的角度，又不可不信。

對(duì)于年份的另一個(gè)誤區(qū)，就是葡萄酒并非越陳越好，葡萄酒是有生命周期的，質(zhì)量差的只有幾年，的卻能數(shù)十年乃至過(guò)百年，普通的餐酒3-5年后就開(kāi)始走下坡路，而列級(jí)名莊酒卻要等到10年以上才能慢慢成熟。

營(yíng)銷(xiāo)模式Marketing mode

生產(chǎn)葡萄酒的目的還是追求經(jīng)濟(jì)效益，選用何種營(yíng)銷(xiāo)模式，對(duì)于大部分的葡萄酒生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，將最終決定葡萄酒的銷(xiāo)售價(jià)格。營(yíng)銷(xiāo)模式?jīng)Q定了資金投入的大孝葡萄品種及栽培方式

我們要知道，生產(chǎn)葡萄酒的目的是追求經(jīng)濟(jì)效益，也是對(duì)于很多的葡萄酒生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，也是決定葡萄酒的銷(xiāo)售價(jià)格，想了解更多，記得關(guān)注哦！

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