在速食鍋盛行的時(shí)代，人們很容易忽略像紅酒燴牛肉這樣耗時(shí)的經(jīng)典菜肴。然而，這是一個(gè)錯(cuò)誤。

這是那種你會(huì)拿出你的奶酪去吃的菜，那種需要分別去肉店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和酒店的菜。人們不會(huì)隨便把紅酒燴牛肉加入他們的日程表；不，這是周末計(jì)劃的烹飪。

要在家里制作紅酒牛肉，你需要將一塊相對(duì)便宜的牛肉(牛肩)浸泡在紅酒中，然后與胡蘿卜、洋蔥、芹菜和香草一起煎煮。有一個(gè)公認(rèn)的看起來(lái)繁瑣的步驟，需要第二個(gè)平底鍋來(lái)平移你的牛肉，用咸肉、蘑菇和珍珠洋蔥來(lái)炒你的牛肉，同時(shí)醬汁減少到勺子狀半冰沙司。不過(guò)，總的來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)相當(dāng)輕松的過(guò)程。

選用的葡萄酒通常是黑皮諾葡萄酒或者加美葡萄酒。赤霞珠或梅洛等酒體豐滿的葡萄酒會(huì)掩蓋肉的味道，而較清淡、單寧適中的葡萄酒會(huì)增強(qiáng)其口感。你不能用劣質(zhì)的葡萄酒來(lái)做這道菜，因?yàn)楫?dāng)你把所有東西都減少，集中那些味道時(shí)，葡萄酒中普遍存在的任何味道都會(huì)在醬汁中脫穎而出。

推薦勃艮第存放8到10年的葡萄酒，并表示葡萄酒的酸度應(yīng)該比醬汁略高，因?yàn)樗兄凇安蹲讲穗群推咸丫频募?xì)微差別。無(wú)論你把牛肉配上奶油、黃油土豆泥，還是只是一片不新鮮的面包，這都是奢侈的烹飪。關(guān)鍵不在于它有多貴，而在于使用了最好的質(zhì)量。

紅酒牛肉燴制方法

成分:

1湯匙橄欖油

熏咸肉，未經(jīng)熏制，切成1英寸長(zhǎng)、1英寸寬的棍狀

牛肩肉，切成1 . 5英寸的塊

1個(gè)大洋蔥，切碎

胡蘿卜，去皮，粗略切碎

芹菜，粗略切碎

3瓣蒜，切碎

1湯匙番茄醬

1瓶勃艮第紅酒

兩杯優(yōu)質(zhì)牛肉原湯

一調(diào)味香料包(百里香、月桂葉和歐芹，用繩子綁在一起)

兩湯匙無(wú)鹽黃油

蘑菇，切成兩半

去皮珍珠洋蔥

鹽和胡椒，根據(jù)口味

制作

1.將牛肉在紅酒中浸泡一夜。

2.將烤箱預(yù)熱到250華氏度。

3.在荷蘭烤箱中加熱一湯匙橄欖油。加入熏咸肉，用中火煮至肉變脆。用漏勺盛出，放在鋪有紙巾的盤子里。

4.將牛肉從紅酒中取出(不要丟棄紅酒，你很快就會(huì)需要它！)拍干，加鹽和胡椒粉調(diào)味。將火調(diào)至中高，分批將牛肉放入培根油中烤焦，確保不要沾鍋和擁擠。當(dāng)肉的各個(gè)面都變成棕色時(shí)，取出牛肉，重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到所有的牛肉都變成棕色。

5.將洋蔥、胡蘿卜和芹菜放入鍋中，用中火炒10分鐘，直到它們?nèi)孔冘洺式瘘S色。加入大蒜，再炒一分鐘。

6.加入番茄醬和牛肉，用中高火加熱一分鐘。用木勺刮鍋底，確保沒(méi)有東西燒焦鍋底。

7.將你的紅酒和牛肉高湯加入鍋中，用木勺攪拌成褐色的部分。慢慢煮沸，加入你的調(diào)味香料包，蓋上蓋子，將鍋放入烤箱。

8.當(dāng)肉烹飪時(shí)，用中火加熱一個(gè)大煎鍋，加入1湯匙黃油。當(dāng)熱的時(shí)候，分批加入蘑菇(和牛肉一樣，你不想鍋?zhàn)兊眠^(guò)于擁擠)。用鹽和胡椒調(diào)味，煮至金黃色。從鍋里取出，放在一邊，重復(fù)直到所有的蘑菇都熟了。用珍珠洋蔥重復(fù)這個(gè)過(guò)程。

9.在烤箱中大約1小時(shí)后，當(dāng)肉大約三分之二熟時(shí)，移開荷蘭烤箱，用鉗子取出牛肉。將牛肉放入一個(gè)新的平底鍋中，加入咸肉、蘑菇和珍珠洋蔥。將調(diào)味汁濾入鍋中，去掉蔬菜和調(diào)味汁調(diào)味香料包。(如果你喜歡，你可以把煮得很熟的蔬菜扔掉，或者作為配菜端上來(lái)。)

10.將鍋放在爐子上煨，小火煮大約30分鐘，讓醬汁變濃。每五分鐘檢查一次，攪拌并刮擦鍋底，確保沒(méi)有任何配料被卡住或燒焦。撇去液體表面聚集的泡沫或脂肪。

11.用鹽和胡椒調(diào)味。配以少量切碎的歐芹和豐富的土豆泥、煮熟的新土豆或硬皮法國(guó)面包。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（02-12 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。