很多對(duì)葡萄酒不是很了解的朋友，看到葡萄酒中文標(biāo)簽的成份表赫然寫著“二氧化硫”時(shí)，不免心存疑惑，讓人容易聯(lián)想到頭疼、工業(yè)添加劑、中毒……

那這酒還能喝嗎？為什么要加二氧化硫？喝這樣的葡萄酒對(duì)身體有害嗎？今天給大家普及一下葡萄酒中二氧化硫的作用和對(duì)身體的影響。

釀酒不得不用二氧化硫

首先，幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒為什么含有二氧化硫，我們就要從葡萄酒的釀造過(guò)程講起了。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，而發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁中的糖分會(huì)被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。除了酵母菌之外，葡萄汁中還會(huì)含有其它的雜菌，這些雜菌需要額外的“控制”，否則會(huì)破壞葡萄汁；此外酵母菌的發(fā)酵也需要一定的掌控，這樣我們才能釀出干型或是甜型等不同類型的葡萄酒。

在發(fā)酵過(guò)程結(jié)束之后，葡萄酒中依然可能含有細(xì)菌，殘留的酵母菌也需要被終止活動(dòng)，因此需要“滅菌”，也就是加入“防腐劑”。

而人類在漫長(zhǎng)的釀酒實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，二氧化硫在充當(dāng)“防腐劑”方面可謂非常稱職，即使釀酒工藝經(jīng)過(guò)了幾百年的發(fā)展，也依然沒有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工業(yè)對(duì)二氧化硫的使用非常廣泛。

這也是為什么，大家心目中“高貴優(yōu)雅”的葡萄酒，要與二氧化硫這種人們印象不佳的化合物緊密相連的原因了。

實(shí)際上，除了在葡萄酒中廣泛使用之外，二氧化硫也經(jīng)常應(yīng)用在干果、腌制食品等食物之中，作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑使用。

二氧化硫有什么用？

具體而言，二氧化硫在釀酒中的作用有以下幾點(diǎn)：1. 殺死葡萄酒中的天然雜菌，防止后者對(duì)葡萄酒的污染；2. 防止葡萄酒中多酚、單寧、天然色素等物質(zhì)的氧化；3. 保持葡萄酒的酸度、色澤的穩(wěn)定；4. 二氧化硫與酒里含有刺激性氣味的乙醛結(jié)合，產(chǎn)生無(wú)味物質(zhì)

二氧化硫有害嗎？

跟所有其他物質(zhì)一樣，過(guò)量的二氧化硫自然有害。正常飲酒是不會(huì)影響健康的。在對(duì)葡萄酒的影響方面，添加過(guò)量的二氧化硫會(huì)導(dǎo)致以下后果：

1. 過(guò)量的二氧化硫會(huì)使得酵母菌提前終止活動(dòng)，影響糖分向酒精的轉(zhuǎn)化；2. 大量的二氧化硫會(huì)使白葡萄酒產(chǎn)生一種難聞的氣味；3. 在紅葡萄酒里面，二氧化硫容易與花青素結(jié)合，導(dǎo)致紅酒顏色變淺，而市面上消費(fèi)者通常偏愛顏色較深的紅酒。

Tip: 對(duì)于新酒，剛開瓶時(shí)會(huì)有不愉悅的二氧化硫的氣味，適當(dāng)?shù)男丫坪蛽u杯可以減輕二氧化硫的氣味，同時(shí)減少酒中的二氧化硫的含量。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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