別擔心，蘋果酸-乳酸發(fā)酵很多葡萄酒在主發(fā)酵后都會經(jīng)歷這個過程不把你的酒變成牛奶。它也不會讓你的酒再次發(fā)酵。然而，它將減少整體酸性給人一種印象平滑，甚至黃油。

正如酵母蘋果酸天然存在于釀酒葡萄中。在成品葡萄酒中，蘋果酸的存在或多或少是可取的(蘋果酸有酸味，通常與未成熟的青蘋果的味道相比)。如果釀酒師愿意，他或她可以使用特殊的細菌將蘋果酸轉化為更順滑的乳酸酒球菌對于那些記筆記的人。當然，將細菌倒入一桶葡萄酒中似乎很奇怪，但話說回來，我們最初是通過鼓勵一群單細胞生物消化葡萄汁來獲得葡萄酒的。和我們從蜜蜂的巢中獲取蜂蜜。如果你仔細想想，這一切都很怪異。

回到“malo”或MLF。這是釀酒過程中一個相當重要且廣泛使用的過程，盡管釀酒師是否使用它完全取決于他們對成品的目標。MLF的結果是酸度從0.1%降低到0.3%，這看起來很低，但是可以被味覺感知。它還具有“軟化”葡萄酒的整體效果，使其更加圓潤，并且(理想情況下)更好地融合了水果和橡木的味道(其中橡木是一個因素)。葡萄酒清淡爽口雷司令葡萄或者酒體輕盈，果香濃郁的紅酒不是MLF的合適候選，因為它會減損特有的酸度，你會失去太多的水果香氣來保持這種淡紅色的趣味性。但是某些白葡萄酒——如果黃油夏敦埃酒是你的囊中之物——大量中度到重度酒體的紅葡萄酒是MLF的首選。

至于你需要知道什么關于MLF——基本上什么都不知道，你可以享受你的葡萄酒而不需要知道它。但是如果你想知道是什么讓這款酒嘗起來如此順滑和完整，那么，現(xiàn)在你知道了。然而，你知道不必須在聚會或當?shù)氐木瓢商峒八?，聽起來很酷?/p>

來源：葡萄酒網(wǎng)

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