葡萄酒是一種易變的飲料，很容易變質(zhì)，所以正確儲(chǔ)存它很重要。當(dāng)你決定從新店購(gòu)買葡萄酒時(shí)，了解葡萄酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存也很重要。如果你在一家看起來(lái)過(guò)于溫暖的商店，或者瓶子看起來(lái)已經(jīng)直立了很長(zhǎng)時(shí)間，了解葡萄酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存將有助于你決定是否在這家葡萄酒商店購(gòu)買。

影響和破壞葡萄酒的兩個(gè)主要因素是溫度和儲(chǔ)存位置。

葡萄酒儲(chǔ)存規(guī)則#1:儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方，溫度不超過(guò)70華氏度。

由于葡萄酒只是發(fā)酵的葡萄汁，如果不在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存，葡萄汁很容易變質(zhì)。一旦溫度達(dá)到80華氏度以上，你的葡萄酒就可以開始“煮”了，如果葡萄酒在那里放置太久，或者越過(guò)90華氏度，它就毀了。辨別葡萄酒是否因受熱而“煮沸”的一個(gè)簡(jiǎn)單方法是聞一聞。如果葡萄酒聞起來(lái)有燉水果和葡萄干的味道，它可能是由于受熱而變質(zhì)了。

舉個(gè)例子，想想一瓶塑料瓶蘋果汁。如果你讓蘋果汁在你的熱車庫(kù)里多放幾天，瓶子會(huì)開始膨脹，隨著果汁的烹飪，它會(huì)開始變壞。盡管葡萄酒儲(chǔ)存在玻璃瓶中，這意味著你不會(huì)看到瓶子因受熱而膨脹，但發(fā)生在蘋果汁中的同樣的事情正在葡萄酒中發(fā)生。這就是溫度如此重要的原因。

避免將瓶子放在熱源附近，如散熱器，也不要將它們存放在沒(méi)有冷卻源的地方，如車庫(kù)或不通風(fēng)的地下室。如果你想安全起見(jiàn)，就把你的瓶子放在冰箱里。

葡萄酒儲(chǔ)存規(guī)則#2:你應(yīng)該總是側(cè)著儲(chǔ)存葡萄酒，而不是直立儲(chǔ)存。

你可能會(huì)認(rèn)為，因?yàn)槟阋?jiàn)過(guò)商店里直立出售的葡萄酒，這是正確的儲(chǔ)存方式，但不幸的是，它不是。這是因?yàn)殡m然軟木塞能很好地保護(hù)葡萄酒免受它的友敵氧氣，如果葡萄酒是直立的，液體不能與軟木塞保持持續(xù)接觸，這使得瓶子上的密封松動(dòng)，更多的氧氣滲入并破壞葡萄酒。保持葡萄酒與軟木塞的持續(xù)接觸可以保持密封，保護(hù)葡萄酒。在家里，你可以通過(guò)桌面酒架甚至定制的酒窖。

這就是為什么如果你進(jìn)入一家不僅溫暖，而且看起來(lái)他們出售的瓶子直立了很長(zhǎng)一段時(shí)間的商店，你可能會(huì)步入一個(gè)可怕的組合。你可能會(huì)買醋，而不是買一瓶好酒。如果你注意到這一點(diǎn)，只需慢慢退出商店，并找到一個(gè)不同的地方購(gòu)買。

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